Bolo de ricota com uvas passa e frutas cristalizadas

Meu maior sucesso aqui na Itália, que pesquei todos pelo estômago, foi uma receita tirada de uma coleção que comecei a fazer no Brasil. Minha mãe continuou a fazê-la quando mudei-me para cá.
São 25 livros: A Grande Cozinha - Abril Coleções. Já fiz varias receitas, mas a que todos pedem repeteco é o bolo de ricota com uvas passa e frutas cristalizadas que fiz novamente essa semana - é também o meu preferido!

BOLO DE RICOTA COM UVAS PASSA E FRUTAS CRISTALIZADAS
Dificuldade: baixa 
Tempo de preparo: 25 minutos 
Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos


Ingredientes para 8 pessoas

300 g de farinha de trigo
2 colheres de café de fermento em pó
6 gotas de essência de baunilha
250 g de ricota fresca
220 g de manteiga
250 g de açúcar
4 ovos
200 g de uvas passa
50 g de cascas de laranja cristalizadas
80 g de cerejas ao maraschino escorridas
70 g de nozes partidas ao meio
1 limão
açúcar de confeiteiro
manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de preparo

Pique 60 g de cerejas ao maraschino e as cascas de laranja em pedaços. Coloque as passas de molho em água morna. Pique em pedaços pequenos as nozes. Lave e seque o limão e rale bem fininho a casca.
Escorra e esprema as passas e coloque-as numa vasilha junto com as frutas cristalizadas, o repicado de nozes, a casca de limão ralada e 2 ou 3 colheradas de farinha. Misture bem.

Peneire a farinha restante com o fermento. Unte uma assadeira com furo central e capacidades para 2 litros com a manteiga e a farinha. Em outra vasilha, bata a manteiga amolecida, a ricota e o açúcar até obter um creme, acrescente um a um os ovos e, aos poucos, a farinha.

Junte as frutas, misture bem e despeje a massa na fôrma.

Asse em forno preaquecido a 170 °C por entre 60 e 70 minutos.

Quando estiver pronto, desenforme o bolo e deixe esfriar sobre a grelha.

Assim que amornar, coloque-o no prato de servir e salpique a superfície com o açúcar de confeiteiro.

Sirva, decorando com as cerejas inteiras reservadas.

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