Berinjela a parmigiana, e Torta de frutas vermelhas

Apaixonei-me pelo livro "Il mio giro d'italia" de Jamie Olivier e a receita que mais me chamou a atenção foi a clássica Berinjela a parmegiana.
Sempre escutei dizer que é uma receita muito difícil de fazer e esse motivo não me encorajava, até que comprei este fantástico livro e enchi-me de coragem!
Não achei nem um pouco difícil e o resultado foi muito melhor do que o esperado - deliciosa!

(Versione italiana)

BERINJELA A PARMEGIANA

Ingredientes:
3 berinjelas grandes e firmes
1 cebola, picada fininho
1 alho amassado ou picado fininho
2 latas de 400 g de tomates pelados de boa qualidade ou 1 kg de tomates maduros (obviamente mais doces e melhores)
Sal e pimenta-do-reino
1 colher (sopa) rasa de orégano
Um pouco de vinagre de vinho
150 g de mozarela(mussarela) de búfala cortada em fatias
Azeite de oliva
Um maço pequeno de manjericão (lavar e enxugar - somente as folhas)
Parmesão ralado na hora (1 a 2 xícaras das de chá)
Farinha de rosca - pão moído (1/2 a 1 xícara das de chá)

Modo de preparo:
Corte as berinjelas em fatias de 1 cm e coloque a parte.
Grelhe as berinjelas (chapa ou frigideira), é importante que esteja muito quente.
Enquanto isso, coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa panela grande em fogo médio. Acrescente a cebola, o alho e o orégano e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que a cebola esteja macia e o alho esteja um pouco dourado.
Se estiver usando os tomates pelados, rompa-os, se estiver usando os tomates frescos, imerja-os ( com a ajuda de um garfo) em água fervente por 40 segundo. Retire-os da água com ajuda de uma espumadeira e coloque-os numa vasilha com água fria por 30 segundos, depois retire delicadamente a pele, despreze as sementes e pique a polpa. Acrescente a polpa de tomates frescos (ou os pelados) na panela com a cebola, o alho e o orégano. Mexa, tampe e deixe cozinhar por uns 15 minutos.

Enquanto os tomates cozinham, grelhe as berinjelas dos dois lados: provavelmente não será possível grelhar tudo de uma só vez e deva fazer o processo várias vezes até estarem tudo pronto.
O molho de tomates terá reduzido, tempere com sal, pimenta-do-reino e algumas gotas do vinagre, depois acrescente o manjericão.
Em um pirex (25 x 12-15 cm ou o que preferir), distribua uma leve camada do molho, depois polvilhe levemente com o parmesão, em seguida faça uma única camada de berinjela e distribua algumas fatias de mozarela. Proceda com essas camadas até ter utilizado todos os ingredientes, completando com um pouco do molho, uma generosa camada de parmesão ralado e a farinha de rosca (pão moído). Leve ao forno, preaquecido, a 190° per 1/2 hora ou até que esteja bem dourada e crocante. O ideal é comê-la súbito, mas pode-se também servir fria.

Já esta saborosa torta a vi no blog da Bia Belliard, foi água na boca a primeira vista! Como um dia antes eu tinha comprado amoras e framboesas - vocês já sabem o meu amor pelas frutas vermelhas - resolvi fazer esta adaptação e amei. Comemos a torta inteira no mesmo dia. Ooooo gula! 

TORTA DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes massa:
2/3 de xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente

2 colheres (chá) de raspas de casca de limão

1 ovo

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de semente de papoula

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/4 de colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de creme azedo *

Ingredientes recheio:

1 xícara (chá) de amoras
1 xícara (chá) de framboesa

1/3 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de farinha de trigo

1/4 de colher (chá) de noz moscada

Modo de preparo

Pré-aquecer o forno à 175°C. Untar e polvilhar com farinha uma forma de abrir de 23 a 25 cm de diâmetro. Bater o açúcar com a manteiga até esbranquiçar. Juntar as raspas de limão e o ovo. Bater 2 minutos em velocidade média.

A parte, misturar bem a farinha com as sementes de papoula, o bicarbonato e o sal. Juntar esta mistura seca à mistura de manteiga e açúcar alternadamente com o creme azedo, batendo bem após cada adição. Espalhe esta mistura na forma preparada, utilize uma colher para fazê-lo, e faça uma borda, fazendo uma cavidade no meio onde vai ser colocado o recheio.

Misture todos os ingredientes do recheio e coloque na cavidade da massa. Leve para assar por 45 minutos ou até que as bordas da massa estejam bem douradas. Deixe esfriar 10 minutos e tire o aro da forma.

Prepare uma calda com 1/3 xícara de açúcar extra-fino com 1 a 2 colheres de sopa de leite e espalhe sobre o bolo ainda morno.

* Creme azedo: 250 ml de creme de leite fresco e de preferência não pasteurizado (cru) adicionado de 1 colher de sopa de suco de limão, deixar em temperatura ambiente por 1 hora e depois guardar na geladeira.