Molho pesto, e quiche ao pesto e tomatinhos

Uma das primeiras delícias que comi aqui na Itália foi uma massa ao molho pesto (pesto alla genovese). Foi amor a primeira "garfada". Neste 1 ano e 4 meses que estou morando aqui, não sei dizer quantas vezes cozinhei com este molho.
Como sou fã de quiches - por serem práticas e gostosas - me rendi ao encanto dessa receita:

(Versione italiana)

QUICHE AO PESTO E TOMATINHOS

Adaptação: La cucina golosa - Quiches - Ed. Oliriale & C. Milano
Dificuldade: fácil
Ingredientes para 6 pessoas:
250 g de massa folhada (pronta)
200 g de ricota
350 g de tomates cereja (ou outro pequenininho)
80 g de molho pesto (receita abaixo)
100 g de creme de leite
100 g de leite
3 ovos
6 folhas de manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Unte uma forma de 26 cm de diâmetro, cubra com papel manteiga e estenda a massa folhada. Coloque o molho pesto sobre a massa e reserve.

Bata a ricota com os ovos, o leite, o creme de leite, o sal e a pimenta do reino e coloque o composto obtido sobre o molho pesto.

Lave os tomatinhos, enxugue-os, corte-os ao meio e elimine a água e as sementes; disponha-os sobre o composto de ricota, com a parte cortada verso ao alto. Salpique um pouquinho de sal e pimenta do reino.

Dobre as bordas da massa ao interno, salpique o orégano e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos. Desenforme no prato de servir, decore com as folhinhas de manjericão e sirva morna/quente.

Outras deliciosas receitas de quiche:
Quiche al camembert
Quiche com abobrinha, alho-poró e gorgonzola
Quiche com batata, alho-poró e queijo brie
Quiche de alho-poró, batata e cogumelo
Quiche de aspargos

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas! 

MOLHO PESTO

(Pesto alla genovese)

Ingredientes para 6 pessoas:
80 g de manjericão
50 g de queijo parmesão ralado fino
30 g de queijo pecorino ralado fino
30 g de pinoli
1 dente de alho espremido
130 g de azeite extra virgem de oliva
sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o alho espremido numa tigela, acrescente o sal e misture muito bem. No processador de alimentos ou com um pilão, triture os pinoli. Em seguida, junte os pinoli à pasta de alho e sal e misture bem.

Lave delicadamente as folhas de manjericão, enxugue bem e com muita delicadeza com papel absorvente para cozinha. E' importante que as folhas estejam bem enxutas, mas que continuem intactas, para o resultado não ser um molho verde escuro e com aroma de herbáceo. Com uma faca afiada, pique fino o manjericão. A seguir, acrescente as folhas picadas à mistura de alho e pinoli misturando bem. Junte o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea.
Pode ser conservado em um pote de vidro, recoberto com um fio de azeite extra virgem de oliva. Mantenha em geladeira.

Como o pesto sobrou aproveitei para fazer - no outro dia - um delicioso penne integral com esta tentação de manjericão. É só misturar ao macarrão cozido e... ai, ai... comer!