sexta-feira, 8 de maio de 2009

Molho pesto, e quiche ao pesto e tomatinhos

Uma das primeiras delícias que comi aqui na Itália foi uma massa ao molho pesto (pesto alla genovese). Foi amor a primeira "garfada". Neste 1 ano e 4 meses que estou morando aqui, não sei dizer quantas vezes cozinhei com este molho.
Como sou fã de quiches - por serem práticas e gostosas - me rendi ao encanto dessa receita:


QUICHE AO PESTO E TOMATINHOS
Adaptação: La cucina golosa - Quiches - Ed. Oliriale & C. Milano
Dificuldade: fácil

Ingredientes para 6 pessoas:
250 g de massa folhada (pronta)
200 g de ricota
350 g de tomates cereja (ou outro pequenininho)
80 g de molho pesto (receita abaixo)
100 g de creme de leite
100 g de leite
3 ovos
6 folhas de manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Unte uma forma de 26 cm de diâmetro, cubra com papel manteiga e estenda a massa folhada. Coloque o molho pesto sobre a massa e reserve.

Bata a ricota com os ovos, o leite, o creme de leite, o sal e a pimenta do reino e coloque o composto obtido sobre o molho pesto.

Lave os tomatinhos, enxugue-os, corte-os ao meio e elimine a água e as sementes; disponha-os sobre o composto de ricota, com a parte cortada verso ao alto. Salpique um pouquinho de sal e pimenta do reino.

Dobre as bordas da massa ao interno, salpique o orégano e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos. Desenforme no prato de servir, decore com as folhinhas de manjericão e sirva morna/quente.


Outras deliciosas receitas de quiche:
Quiche al camembert
Quiche com abobrinha, alho-poró e gorgonzola
Quiche com batata, alho-poró e queijo brie
Quiche de alho-poró, batata e cogumelo
Quiche de aspargos
Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas! 

MOLHO PESTO
(Pesto alla genovese)

Ingredientes para 6 pessoas:
80 g de manjericão
50 g de queijo parmesão ralado fino
30 g de queijo pecorino ralado fino
30 g de pinoli
1 dente de alho espremido
130 g de azeite extra virgem de oliva
sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o alho espremido numa tigela, acrescente o sal e misture muito bem. No processador de alimentos ou com um pilão, triture os pinoli. Em seguida, junte os pinoli à pasta de alho e sal e misture bem.

Lave delicadamente as folhas de manjericão, enxugue bem e com muita delicadeza com papel absorvente para cozinha. E' importante que as folhas estejam bem enxutas, mas que continuem intactas, para o resultado não ser um molho verde escuro e com aroma de herbáceo. Com uma faca afiada, pique fino o manjericão. A seguir, acrescente as folhas picadas à mistura de alho e pinoli misturando bem. Junte o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea.
Pode ser conservado em um pote de vidro, recoberto com um fio de azeite extra virgem de oliva. Mantenha em geladeira.

Como o pesto sobrou aproveitei para fazer - no outro dia - um delicioso penne integral com esta tentação de manjericão. É só misturar ao macarrão cozido e... ai, ai... comer!

16 comentários:

  1. Madonna mia! Fantaaaaaaastica esta quiche Léia! Eu tambèm amo pesto, ralando um pouquinho de pecorino fresco por cima. Hummmmm
    Acabei de almoçar penne integral, è a minha pasta preferida!
    Vc arrasou!
    Baci
    Pati

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  2. Sabe que falando em paladar, não sou fã de quiche, mas eu como ela com os olhos hehehe a sua ficou maravilhosa!
    Sobre pasta, ai menina, o meus genes falam mais alto, aqui arroz e feijão só no final de semana. Durante a semana é pasta, pasta e pasta.
    bjs

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  3. Léia, bem, agora voce pegou meu outro filho, o Math, por ele comeria este pesto todos os dias, ele simplemente ama, tenho na minha horta majericão italiano de folhas largas, o roxo, o de folhas miudas, faço com nozes, e ele até passa o pesto no pão. ficou demais a sua massa. a quiche ficou de uma delicadesa singular. beijo enorme.

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  4. Se eu pudesse escolher, escolhia tudo o que vi aqui!
    Adoro pesto e ainda estou a babar. :)
    Beijinhos. :) :)

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  5. Oi Léia! Estou adorando suas receitas e anotei alguma spra tentar fazer! Depois te conto ;-) Sempre que leio seus posts me lembro do livro da primeira parte do livro "Comer, Rezar, Amar", vc já leu? Beijos!

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  6. Gosto de quiches, de pesto e de massa integral. Para não falar que adoro a língua italiana :)
    Bom fim de semana!

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  7. Essa quiche com sabor italiano deve ficar muito boa!!... Gosto tanto de quiches e quase nunca me lembro de fazer!

    Um bom pesto fresco é maravilhoso e essa massa ficou com um aspecto maravilhoso!!

    Mamma Mia!!!:)

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  8. Léia, obrigada pela visita. Já dei uma passeada por aqui. Diverti-me com o post do marido cozinheiro e a saga atrás de ovos, com mãe, avó e vizinhos entrando no "preparo".
    Adoro quiches e pesto é um dos melhores molhos que existem.
    Bjs.

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  9. Amo pesto, e quiche também.
    Adorei sua receita, já está anotado para fazer .
    Beijos
    Bom fim de semana

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  11. Também adoro quiches, e adorei a tua sugestão ao molho pesto, que rica ficou, bom fim de semana, bjs.

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  12. Este comentário foi removido pelo autor.

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  13. Gosto demais de quiche, mas o que me arrebatou foi o penne! Humm.. que delícia!

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  14. Olá
    Adorei as duas!Cada uma melhor que outra!
    Bj

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  15. Leia,

    Arrasou !!!! pesto eh realmente tudo de bom !!!! amo
    Passei aqui pra te desejar Buon Natale !!!!!!

    bacini

    Taina

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  16. Querida Taina
    Também desejo a você um maravilhoso Natal! Muito obrigada pelo carinho.
    Quando puder mande-me um e-mail, pois nao tenho nenhum contato teu!
    Um grande abraço
    Léia

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