quinta-feira, 11 de junho de 2009

Risoto branco

A receita de hoje é um clássico risoto branco, onde pode-se fazer mil invenções "em cima". O risoto é considerado um prato rápido, porquê enquanto cozinha, mistura-se uma vez ou outra e enquanto isso você pode dedicar-se a outras pequenas tarefas.
Se tem tempo sobrando o melhor é preparar o próprio caldo de legumes, mas se não tem pode fazer com cubos do seu caldo preferido - desde que seja orgânico!


RISOTO BRANCO
Fonte: Jamie Oliver - "Il mio giro d'italia", ed. TEA
Quantidade: para 6 pessoas
Dificuldade: fácil


Ingredientes:
1 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) rasa de manteiga
1 cebola grande, ralada
2 dentes de alho, amassados
4 ou 5 talos de salsão, fatiados fino
400 g de arroz para risoto
2 taças de vermouth branco seco (Martini ou Noilly Prar) ou vinho branco seco - usei Martini
sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora)
70 g de manteiga
120 g de queijo parmesão ralado (de preferência ralado na hora)

Modo de preparo:
Fase 1: Aqueça o caldo. Em uma outra panela, coloque o azeite de oliva e a colher (chá) rasa de manteiga e acrescente a cebola, o alho e o salsão fazendo fritar em fogo baixíssimo por cerca de 15 minutos, evite que escureça. Quando as verduras estiverem macias, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Fase 2: Agora o arroz começara a fritar, mexa continuamente por um minuto. Sem parar de mexer, acrescente o vermouth (ou o vinho branco): lhe dará um perfume fantástico! Sentira' uma fragrância doce e delicada.

Fase 3: Quando o vermouth (ou o vinho) tiver evaporado, acrescente ao arroz a primeira concha de caldo fervente. Abaixe o fogo para evitar que os grãos cozinhe muito externamente. Continue acrescentando o caldo e mexendo para envolver o amido cremoso deixado pelo arroz; vá despejando caldo sempre que a concha anterior tiver sido totalmente absorvida pelo arroz. Experimente o arroz para ver se está cozido: se não esta', continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja macio, mas com a parte interna ainda firme. Tempere com o sal (se necessário) e com apimenta do reino. Se o caldo não for suficiente, use um pouco de água fervente.

Fase 4: Tire a panela do fogo e acrescente a manteiga (70 g) e o queijo parmesão ralado . Mexa bem. Cubra a panela com a tampa e deixe repousar por 2 minutos. Sirva imediatamente.


Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

25 comentários:

  1. Eu quero todos os livros que vc tem! Hahahaha
    Querida obrigada pelas palavras e pelo carinho.
    Un bacione,
    Pati

    ResponderExcluir
  2. Eu poderia gostar mais de risotto? Impossível - adoro. :)

    Beijinhos.

    ResponderExcluir
  3. Ops... fiquei tao empolgada com o livro que esqueci de falar da receita. Vc disse tudo: ninguèm merece monotonia na cozinha. E o pessoal aqui acha que eu sou doida porque fico "inventando" coisas para comer. Seu risotto è simples e chiquèrrimo!
    Pausa
    Corri pra cozinha pq senti cheiro de queimado. Lendo seu post queimei o espinafre. :-S

    ResponderExcluir
  4. Eu amo risoto!! Um que eu adorava era o risoto de alho poro! Nossa era perfeito!
    Esse tbm parece ser maravilhoso! Com isso meu caderno de receitas virtual so aumenta!! =]
    E que bom ne?!

    bjks

    ResponderExcluir
  5. Amiga, você é uma cozinheira de primeira, um dia quando crescer, quero ser igual a você.
    Beijos

    ResponderExcluir
  6. hello queridinha, esses risotos italianos são tudo de bom..amo-os de qualquer sabor.
    Léia tem brincadeirinha para vc lá no meu blog...
    bjs ATÉ AMANHÃ

    ResponderExcluir
  7. Acho eu e o Jamie de ombro a ombro na cozinha simplesmente adoro o cozinhar dele, pois é o meu estilo também a única critica é que ele não limpa há medida que vai cozinhando e eu o faço lol. Agora ao importante este risoto, achei-o muito bem executado e com bom aspecto, parece estar super delicioso. parabéns ...jinhos doces :) xxx

    ResponderExcluir
  8. Adoro risoto, mas o que chamou atenção neste post foi seu prato lindo... um charme, nunca vi nada parecido por aqui.

    ResponderExcluir
  9. Risto basico e perfumado.
    Divulguei seu blog pras brasileiras daqui do meu trabalho tambem.
    Beijao !

    ResponderExcluir
  10. Me gustan mucho las recetas de Jamie Oliver, y adoro el risotto, así que como imaginas me encanta tu receta!
    Besos!

    ResponderExcluir
  11. Carissima, tão simples, tão especial, e feito por vc mais especial ainda... amei o texto final. feliz dia dos namorados, beijo enorme para vcs.

    ResponderExcluir
  12. Léia querida, está maravilhoso o seu risoto... eu adoro risoto de todas as maneiras, acho um prato completissimo e delicioso!!!
    Obrigada por partilhar conosco essa receita tão gostosa.
    Beijo grande,

    Mari

    ResponderExcluir
  13. Léia,
    Que belo risotto,tem um ardelicioso.Adoro risotto!


    beijo

    bom fim de semana léia
    bjs

    ResponderExcluir
  14. Léia,
    Que belo risotto,tem um ardelicioso.Adoro risotto!


    beijo

    bom fim de semana léia
    bjs

    ResponderExcluir
  15. Este comentário foi removido por um administrador do blog.

    ResponderExcluir
  16. Oi Léia! Hoje vou fazer risoto de abobrinha com tomate seco! Se ficar bom e bonito coloco no blog ;-) Beijos

    ResponderExcluir
  17. eu amo o jamie!!!! acho que já te falei isso né????

    pois é!!!

    beijos

    ResponderExcluir
  18. Também gosto muito do chef Jamie, tem receitas fantásticas, adorei o teu risoto que também está digno de um chef, bom fim de semana, bjs.

    ResponderExcluir
  19. Olá Léia!

    Ontem íamos jantar risotto cá em casa porque quando o Miguel se oferece para cozinhar, não pode sair outra coisa!eheheh...Afinal acabamos por jantar uma pizza à beira da praia e o risotto ficou prometido para hoje!
    Apesar de tudo, o meu cozinheiro não saí da frente do seu risotto para nada e vai mexendo o tempo todo em vez de se " dedicar a outras tarefas" que obviamente sobram para mim... ;)

    Este seu risotto branco ficou com um aspecto óptimo!...caso alguma coisa falhe, hoje, já sei onde vir consolar-me! eheheh

    Beijinhos!!

    ResponderExcluir
  20. Você acredita que o único chef de quem não tenho livros e que mais admiro é o Jamie? Pode?? Adoro ele e sua maneira de fazer o difícil ficar simples. Belo riso. Beijos

    ResponderExcluir
  21. oie... pois é!!!!! queria que fosse mais baratinho... mas fazer oq, né???

    algum sacrifício para comer um tiramisú eu teria que fazer... hahahahha


    beijos

    ResponderExcluir
  22. Obrigada pelo elogio, mas você que é uma pessoa maravilhosa, espero um dia nos encontrar.
    Beijos

    ResponderExcluir
  23. Este comentário foi removido pelo autor.

    ResponderExcluir
  24. This one just looks ok, but I bet it tastes great.

    ResponderExcluir

Comentários, dúvidas e críticas são muito bem vindos, embora os de conteúdo ofensivos e inapropriados não serão publicados!
Obrigada:-)