Risoto branco

A receita de hoje é um clássico risoto branco, onde pode-se fazer mil invenções "em cima". O risoto é considerado um prato rápido, porquê enquanto cozinha, mistura-se uma vez ou outra e enquanto isso você pode dedicar-se a outras pequenas tarefas.
Se tem tempo sobrando o melhor é preparar o próprio caldo de legumes, mas se não tem pode fazer com cubos do seu caldo preferido - desde que seja orgânico!

(Versione italiana)

RISOTO BRANCO

Fonte: Jamie Oliver - "Il mio giro d'italia", ed. TEA
Quantidade: para 6 pessoas
Dificuldade: fácil

Ingredientes:
1 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) rasa de manteiga
1 cebola grande, ralada
2 dentes de alho, amassados
4 ou 5 talos de salsão, fatiados fino
400 g de arroz para risoto
2 taças de vermouth branco seco (Martini ou Noilly Prar) ou vinho branco seco - usei Martini
sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora)
70 g de manteiga
120 g de queijo parmesão ralado (de preferência ralado na hora)

Modo de preparo:
Fase 1: Aqueça o caldo. Em uma outra panela, coloque o azeite de oliva e a colher (chá) rasa de manteiga e acrescente a cebola, o alho e o salsão fazendo fritar em fogo baixíssimo por cerca de 15 minutos, evite que escureça. Quando as verduras estiverem macias, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Fase 2: Agora o arroz começara a fritar, mexa continuamente por um minuto. Sem parar de mexer, acrescente o vermouth (ou o vinho branco): lhe dará um perfume fantástico! Sentira' uma fragrância doce e delicada.

Fase 3: Quando o vermouth (ou o vinho) tiver evaporado, acrescente ao arroz a primeira concha de caldo fervente. Abaixe o fogo para evitar que os grãos cozinhe muito externamente. Continue acrescentando o caldo e mexendo para envolver o amido cremoso deixado pelo arroz; vá despejando caldo sempre que a concha anterior tiver sido totalmente absorvida pelo arroz. Experimente o arroz para ver se está cozido: se não esta', continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja macio, mas com a parte interna ainda firme. Tempere com o sal (se necessário) e com apimenta do reino. Se o caldo não for suficiente, use um pouco de água fervente.

Fase 4: Tire a panela do fogo e acrescente a manteiga (70 g) e o queijo parmesão ralado . Mexa bem. Cubra a panela com a tampa e deixe repousar por 2 minutos. Sirva imediatamente.

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