quarta-feira, 3 de junho de 2009

Risoto de aspargo

Comi aspargo pela primeira vez aqui na Itália e já perdi a conta de quantas vezes fiz este risoto. O sabor é muito delicado e fica divino com queijo parmesão ralado na hora.

Segundo o Nutrição, o aspargo frescos devem apresentar o talo firme e uma cor uniforme. Eles são melhores aproveitados se comidos assim que forem comprados. Poderão ser armazenados até três dias em geladeira se forem postos em uma vasilha com seus talos submersos em um pouco de água que cubra-os (cerca de 2 cm, ou o suficiente para manter os talos umedecidos). Outro método de manutenção é enrolar as pontas cortadas em papel umedecido e colocar os aspargos dentro de uma vasilha fechada para ser refrigerada.



Para preparar os aspargos, lave-os em água fresca para remover a sujeira. Retire a parte mais dura do talo (de baixo), por ser muito fibroso. Os aspargos mais novos talvez só precisem que esse pedaço do talo seja removido, porém os mais velhos têm que ser descascados também. 
Espero que apreciem esta simples e saborosa receita!
RISOTO DE ASPARGO
Fonte: A grande cozinha - Abril Coleções
Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos


Ingredientes para 4 pessoas

300 g de arroz arbóreo
200 g de aspargos
1 dente de alho
1/2 taça de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
20 g de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
sal

Modo de preparo

Corte os aspargos em 3 partes e coloque a parte mais dura do caule para aromatizar o caldo de legumes. Pique os caules restantes, reservando as pontas para a decoração. Descasque o alho, doure-o em uma panela com 4 colheres de azeite e descarte. No mesmo azeite, toste o arroz até que fique translúcido, adicione o vinho e deixe evaporar completamente. Acrescente 1 concha de caldo quente e cozinhe o arroz, misturando com frequência. Vá despejando o caldo sempre que a concha anterior tiver sido totalmente absorvida pelo arroz.

Quando o arroz estiver al dente, coloque os aspargos reservados e deixe cozinhar dentro do risoto, derramando a última concha de caldo.

Adicione a manteiga e o queijo ralado, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Sirva imediatamente, enfeitando com as pontas de aspargos cozidas.



Outras deliciosas receitas de risoto:

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

30 comentários:

  1. Risoto é sempre mto gostoso! adoro aspargo e imagino que sua comida tenha ficado ótima!

    Bjo, Glau

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  2. Que risoto chic, aspargo é muito caro, tem que ser o em conserva. rsrs. Bjs

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  3. Deve ter ficado muito especial com aspargo. Por incrível que pareça, fiz poucas vezes, com tomate seco, de abóbora com carne seca... Minha filha é quem faz sempre, no olhômetro e fica sempre bom.
    bjs.

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  4. Oi querida, tudo bem? Não esqueça de mandar seu endereço para que eu possa enviar seu livro. Sobre os aspargos, confesso que nunca experimentei e nem sei que gosto deve ter. Mas taí uma boa oportunidade. Bjos..

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  5. Oi querida Léia!
    Eu aprecio muito um risoto. Sua receita está do jeito que gosto simple e apetitosa. Beijinhos, Sandra.

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  6. Léia querida, seu risoto ficou lindíssimo!!! Sendo de aspargo (eu os adoro, especialmente esses verdinhos - em conserva, não gosto tanto), tenho certeza de que ficou delicioso também.
    Um prato simples de se fazer, e ao mesmo tempo, muito sofisticado!
    Beijo grande,

    Mari

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  7. Sempre com ideias fantásticas, ficou uma delícia e eu ia adorar provar, bjs.

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  8. Humm, este risoto está muito apetitoso, passa esta cumbuquinha pra cá!

    bjs

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  9. Léia, amo risoto, na verdade não achamos aspargos frescos com tanta facilidade por aqui, este teu deve ter ficado divino. beijo enorme.

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  10. Percebi que voce utilizou o aspargo verde. Aqui na Holanda ha tambem o branco, que gosto muito para sopas cremosas a base de batatas, cebolas e caldo de legumes (e creme de leite no final). Ha na Itália os dois tipo de aspargos ? Aqui na Holanda os verdes comemos com ovos cozidos, presunto e manteiga derretida, entre outras preparações. AMO !! Sua foto e o prato estao chics !

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  11. Vc acredita que eu nunca comi aspargo? hehehe
    E já me disseram sobre o risoto de aspargo e eu fiquei curiosa em prová-lo... agora achei uma receita !!!

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  12. Léia,
    Que risoto lindo.Nunca usei aspargo.Mas deve ser bom.



    bjs

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  13. Oi Léia, ontem fui ao supermercado e fiquei olhando os aspargos, doida pra comprar mas não tinha nenhuma receita. Aí vim te fazer uma visita e encontro esse risoto! Muito bom!
    Vou fazer e depois te conto. Bjs

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  14. Deve ficar bem gostoso esse teu risotto!Ao contrário do meu marido, eu gosto muito de espargos! Gostei muito da tua descrição àcerca dos Espargos e suas propriedades.Já ouvi dizer que devíamos comer 2 espargos por dia para evitar o cancro (câncer). O autor do artigo aconselhava a fazer sumo e beber todas as manhãs.Bjs. Bombom

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  15. já fiz disto antes, e pelo que vejo ficou super bom e delicioso ...me da um pouco. sim? jinhos doces :) xx

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  16. Menina,
    Você é boa nisso!
    Eu amo risoto, mas detesto as calorias que eles têm!rs!
    Beijos nossos,

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  17. Hummm Léia, também adoro este risotinho básico... o seu ficou lindo! Um beijo,

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  18. Adoro risoto,confesso que só comi aspargos em conserva, mais vou comprar fresquinho na feira e fazer a sua receita, que me pareceu deliciosa.Léia tem um selinho lá no meu blog ti esperando.Beijos!

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  19. Léia, nunca comi risoto de aspargos, deve ser divino..já copiei a receita embora sabendo que por aqui jamais encontrarei aspargos frescos!
    beijocas

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  20. nossa!aspargo é caroo.rsrs
    mais vale a pena!pela fto está bommmmm
    bjs
    saudades

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  21. Este comentário foi removido pelo autor.

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  22. Vou ver se acho os aspargos, se ser em vidro para fazer, pois deve ficar maravilhoso este risoto.

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  23. Nunca comi risoto mas posso garantir que de aspargo eu gosto muito!

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  24. Voce sabe que também so comecei a comer aspargos frescos aqui, gosto tanto dos brancos como dos verdes. No Brasil so os comia em conserva, hj nem chego perto rsrsrs!!!
    Esse risoto eta barbaro, Leia, sera que sobrou um pouquinho? que vou buscar ...:)
    Bjs

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  25. Olá!

    Risotto de espargos nunca comi mas tenho que dizer ao especialista em risottos cá de casa (o Miguel) para me surpreender com este!:)
    Ainda só variamos com alho, camarão, tomate, cogumelos e abóbora mas esse de espargos vai ficar na lista! :)
    Deve ficar um risotto óptimo!:)

    Beijinhos!

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  26. Passei para desejar um bom fim de semana e dizer que tem brincadeira lá no blog.
    Beijos

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  27. Que delícia... Mas por aqui é tão difícil achar aspargos bonitos que a gente até desanima! Pena que não dápra mandar risoto pelo correio...

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  28. Este comentário foi removido pelo autor.

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  29. adorei a receita
    ë fácil e como estou aprendendo a cozinhar agora foi o primeiro risoto que tentei!
    E fiz, ficou maravilhoso, leve, o aroma fantástico e acabou no mesmo instatnte!
    O pessoal adorou!
    Parabéns pelo blog e pela simplicidade e jeito de fazer entender!
    Sharon

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  30. Cara Sharon, tentei entrar no teu blog para agradecer-lhe mas nao consegui o acesso. Te agradeço pelo carinho e fico muito feliz por ter gostado da receita!
    Um grande abraço
    Léia

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