Risoto de cogumelo, e panna cotta ao mirtilo

Para entrar de férias com chave de ouro fiz este Risoto de cogumelo fresco e esta Panna cotta ao mirtilo. É a primeira panna cotta que fiz e foi sucesso absoluto - modéstia a parte é a melhor que já comi! Espero que vocês também gostem!

(Versione italiana)

RISOTO DE FUNGHI FRESCO
Adaptada: A grande cozinha - Abril coleções
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos

Ingredientes para 4 pessoas:
320 g de arroz arbóreo
300 g de funghi fresco (champignon, paris ou shitake - usei o primeiro)
1 litro de caldo de legumes
80 g de manteiga
1/2 taça de vinho branco seco
1 maço pequeno de salsa (colhi na minha mini hortinha)
40 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
sal

Modo de preparo:
Lave e limpe bem os cogumelos. Corte-os em fatias no sentido do comprimento.

Numa frigideira de bordas altas, derreta metade da manteiga e o azeite. Acrescente os cogumelos, refogue por 5 minutos, misturando de vez em quando, retire-os com uma escumadeira e reserve.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante, junte o arroz e deixe-o tostar por 4 minutos, mexendo sempre. Derrame o vinho e deixe evaporar. Despeje 1 concha de caldo fervente e deixe o arroz cozinhar, mexendo de vez em quando e adicionando as conchas de caldo quando a anterior tiver sido absorvida. Depois de 10 minutos, acrescente os cogumelos ao arroz junto com a salsa lavada, seca e picada fininha. Misture bem e ajuste o sal.

Cozinhe por mais 5 ou 6 minutos, incorpore o queijo ralado, desligue o fogo e deixe repousar por 2 minutos antes de servir.

O vinho - A presença do cogumelo pede a companhia de um tinto frutado e de sabor acentuado, preferencialmetne envelhecido em madeira, como o Cabernet Sauvignon.


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PANNA COTTA AO MIRTILO

Adaptaçao: Scuola di pasticceria - Corriere della sera
Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos

Ingredientes para 4 pessoas:
10 g de gelatina em folha
250 ml de creme de leite fresco
120 g de açúcar
200 g de mirtilo
200 ml de água

Modo de preparo:
Coloque a gelatina numa vasilha com água fria por 15 minutos, depois escorra muitíssimo bem a água (se quiser, pode aperta'-la com a mão), numa panelinha derreta a gelatina em fogo baixo, mexendo em continuação.

Em uma leve ao fogo o creme de leite fresco com 70 g de açúcar em fogo baixo; quando ferver apague o fogo e acrescente a metade da gelatina.

Lave rapidamente o mirtilo em água corrente; depois esmague os frutos em uma peneirinha de metal fina e recolha o suco.

Derreta o restante do açúcar em fogo baixo com 200 ml de água; quando começar a ferver apague o fogo, acrescente a gelatina restante, misture e deixe esfriar, depois acrescente o suco de mirtilo.

Despeje uma parte do xarope de mirtilo em 4 forminhas de 8 cm de diâmetro e deixo endurecer na geladeira; depois distribua em cima a panna cotta e coloque novamente na geladeira; finalmente cubra com o restante do xarope de mirtilo.

Deixe na geladeira ao menos 3 horas. No momento de servir, imergir as forminhas em água quente por alguns segundos e desenforme a panna cotta sobre o prato de sobremesa. Decore a gosto.


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