terça-feira, 4 de agosto de 2009

Risoto de cogumelo, e panna cotta ao mirtilo

Para entrar de férias com chave de ouro fiz este Risoto de cogumelo fresco e esta Panna cotta ao mirtilo. É a primeira panna cotta que fiz e foi sucesso absoluto - modéstia a parte é a melhor que já comi! Espero que vocês também gostem!


RISOTO DE FUNGHI FRESCO
Adaptada: A grande cozinha - Abril coleções
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos

Ingredientes para 4 pessoas:
320 g de arroz arbóreo
300 g de funghi fresco (champignon, paris ou shitake - usei o primeiro)
1 litro de caldo de legumes
80 g de manteiga
1/2 taça de vinho branco seco
1 maço pequeno de salsa (colhi na minha mini hortinha)
40 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
sal

Modo de preparo:
Lave e limpe bem os cogumelos. Corte-os em fatias no sentido do comprimento.

Numa frigideira de bordas altas, derreta metade da manteiga e o azeite. Acrescente os cogumelos, refogue por 5 minutos, misturando de vez em quando, retire-os com uma escumadeira e reserve.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante, junte o arroz e deixe-o tostar por 4 minutos, mexendo sempre. Derrame o vinho e deixe evaporar. Despeje 1 concha de caldo fervente e deixe o arroz cozinhar, mexendo de vez em quando e adicionando as conchas de caldo quando a anterior tiver sido absorvida. Depois de 10 minutos, acrescente os cogumelos ao arroz junto com a salsa lavada, seca e picada fininha. Misture bem e ajuste o sal.

Cozinhe por mais 5 ou 6 minutos, incorpore o queijo ralado, desligue o fogo e deixe repousar por 2 minutos antes de servir.

O vinho - A presença do cogumelo pede a companhia de um tinto frutado e de sabor acentuado, preferencialmetne envelhecido em madeira, como o Cabernet Sauvignon.



Outras deliciosas receitas de risoto:
PANNA COTTA AO MIRTILO
Adaptaçao: Scuola di pasticceria - Corriere della sera
Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos


Ingredientes para 4 pessoas:
10 g de gelatina em folha
250 ml de creme de leite fresco
120 g de açúcar
200 g de mirtilo
200 ml de água

Modo de preparo:
Coloque a gelatina numa vasilha com água fria por 15 minutos, depois escorra muitíssimo bem a água (se quiser, pode aperta'-la com a mão), numa panelinha derreta a gelatina em fogo baixo, mexendo em continuação.

Em uma leve ao fogo o creme de leite fresco com 70 g de açúcar em fogo baixo; quando ferver apague o fogo e acrescente a metade da gelatina.

Lave rapidamente o mirtilo em água corrente; depois esmague os frutos em uma peneirinha de metal fina e recolha o suco.

Derreta o restante do açúcar em fogo baixo com 200 ml de água; quando começar a ferver apague o fogo, acrescente a gelatina restante, misture e deixe esfriar, depois acrescente o suco de mirtilo.

Despeje uma parte do xarope de mirtilo em 4 forminhas de 8 cm de diâmetro e deixo endurecer na geladeira; depois distribua em cima a panna cotta e coloque novamente na geladeira; finalmente cubra com o restante do xarope de mirtilo.

Deixe na geladeira ao menos 3 horas. No momento de servir, imergir as forminhas em água quente por alguns segundos e desenforme a panna cotta sobre o prato de sobremesa. Decore a gosto.



Outras deliciosas receitas de panna cotta:

27 comentários:

  1. Amiga seu risoto e a panna cotta ficaram divinos, coisa de "chef de cozinha", sabe aqueles de grandes restaurantes? pois é. Curta bastante suas férias. Vão com Deus! (ah, e voltem também!).

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  2. eita que saudades desse riso funghi..e a panna cota então??? nunca comi com mirtillos...deve ter algum segredinho para o maridão não engordar, não é possível que com tantas gostosuras dessas ~ele mantenha-se elegante!!!!!
    Beijocas amada..curta suas férias merecidas..mate as saudades de todos e volte recarregada para nós

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  3. As receitas devem ser deliciosas!
    Boas Férias!

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  4. Boas férias!
    Fico com o risoto, muito bom.
    Colher uma erva no canteiro, ainda que seja uma micro-horta, é muito prazeroso.
    Aproveite bem.
    Bjs.

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  5. Lèia,
    Yo también estoy deseando que lleguen las vacacioens, me quedan tre días...
    Me encanta tu menú, que ricas las dos cosas...Ummmmh!
    El detalle de la flor me ha parecido precioso!
    Besos y pasarlo bien!

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  6. Nossa amiga vc fechou com chave de ouro mesmo, amo risotto ai funghi e vou fazer hj sem falta,a sobremesa ja conhecia mas nunca provei,farei breve. Boas ferias pra vc e volte mesmo recheada de coisas boas pra dividir com a gente. Aqui sairemos de ferias semana q vem.
    bjss

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  7. que delícia.. aproveite mto sua família! eu imagino o qto vc esperou para este dia chegar!
    vc caprichou mto nos pratos.. as fotos ficaram lindas!

    bjos, glau

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  8. Tambèm faço esse risotto, mas coloco um pouco de açafrao. Que delicia que è nè!
    Querida, boas fèrias. Tambem abandonei um pouco o blog porque quase nao cozinho. Aqui faz tanto calor que ficar na beira do fogao è um pesadelo!
    Aproveita cada minutinho das duas fèrias.
    Baci,
    Pati

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  9. carissima, uma coisa melhor que a outra uma maravilha!, bem espero que a viagem seja excelente, que encontre tds bem e vamos nos falar para marcarmos o nosso encontro. beijo enorme.

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  10. Léia que delicia! voce fala das comidas da minha mae, mas seu blog é uma tentaçao tambem! adorei o risot de funghi. vou pedir pra minha mae fazer domingo, no dia dos pais pq eu sei que ele tambem adora! Beijos

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  11. Menina , que luxo. Prato principal e sobrems
    Aproveite bastante as ferias e mate a saudades
    Espero que vc volte cheia de novidades
    .
    Boa viagem e divirta-se
    Beijos

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  12. Passei prá dar um beijo e me deparo com essa maravilha, hummmmm, que delicia.
    Boas férias e inté a volta.
    Bjs

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  13. Este comentário foi removido por um administrador do blog.

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  14. Queridona,
    Esse risoto tem quantas calorias mais ou menos????
    Beijos nossos,

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  15. Uhm! Deu vontade de fazer esse risoto. Com salsinha da miiiinha hortinha.
    Quanto à sobremesa, tô com vontade de fazer novamente o tiramissú( consegui encontrar o mascarpone!)

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  16. Léia, como esta aqui no Brasil???????
    aposto q esta aproveitando muuuuuito!!

    Saudades dos seus posts!!

    beijocas meu anjo!

    inestio

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  17. Que delícia de comidinha para a despedida. Boas férias e até Setembro :)

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  18. Lèia,
    Que comidinha deliciosa.Adoro risotto.
    Boas férias,com muita diversão, e descanso.


    bjs

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  19. Olá... ótima receita
    Parabéns pelo blog...
    assim q der um tempinho de uma passadinha em

    http://paulacavequia.blogspot.com

    lá vc vai encontrar mtas receitas e novidades sobre culinária...
    participe deixando suas criticas, sugestões, opiniões...

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  20. Léia! Só hoje vi seus comentários no meu humilde blog ^^ estou concluindo minha monografia por isso não tenho postado mais! Mas a partir de 05 de setembro voltarei à ativa! Aproveite as férias e quando eu tiver as minhas prepararei o risoto (hummmm!)

    Abraço

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  21. Boas Ferías, pena que não vai dar para nos encontrar( Estarei em outro estado).
    Mil beijos

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  22. Querida cadê vc? se vc voltar para a Itália sem ao menos me falar um oi..... beijos Hamanda

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  23. Estou tentando ligar para sua mãe, celular dela e inclusive o do seu marido, não consegui.
    Lá na casa da sua mãe só da ocupado.
    Espero que esteja se divertindo muito, queria falar com você pois quem sabe se teria um jeito de nos encontrar.
    Atá a volta, vou tentar ligar novamente.
    Beijos

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  24. Léia, tem um selinho pra vc lá no meu blog, tá?
    bj
    Paula

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  25. Parabens, estava procurando uma receita e por acaso vi teu blog, voce è muito dedicada...isto è raro hoje em dia....eu moro em Varese, e agora vou frequentar mais teu blog...
    Um abraço
    Eliana

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  26. Querida Eliana
    Muito obrigada pelo carinho. Fico muito feliz por gostar do meu pequeno trabalho. Tudo que tem aqui, foi e é feito com muito carinho.
    Bjim com karim
    Léia

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