Bavaroise de morango com recheio de maçã caramelizada

Fiz esta pequena bavaroise de morango que tem uma deliciosa surpresa dentro: maçã caramelizada - humm... divina!

(Versione italiana)

BAVAROISE DE MORANGO COM RECHEIO DE MAÇàCARAMELIZADA 
Adaptação: revista La cucina italiana

Quantidade: 10 pessoas
Tempo: cerca 45 minutos

Ingredientes:
300 gr de creme de leite fresco
200 gr de morango (mais um pouco)
100 ml de água
180 gr de açúcar
25 g de gelatina em folha
1 maçã Golden

Modo de preparo:
Descasque a maçã, divida em duas partes, tire a parte da semente e coloque as duas metades sobre uma forma forrada de papel manteiga com a parte cortada para baixo. Fatie bem fino as duas partes da maçã (deve obter ao menos 20 fatias), depois polvilhe 40 gr de açúcar e leve ao forno, preaquecido a 220 °C por 15 minutos. Tire do forno e deixe esfriar.

Amoleça a gelatina em água fria.
Leve ao fogo os morangos, a água e 80 gr de açúcar; quando iniciar a ferver cozinhe por 4 minutos e imediatamente depois bata no liquidificador. Coloque o composto numa vasilha e em seguida acrescente a gelatina (que já deveria estar previamente com a água bem escorrida - se quiser, pode apertá-la com a mão) misture bem. Deixe esfriar.

Quando o composto começar a "soltar" da vasilha, incorpore o creme de leite fresco montado ao 70%, e distribua em vasilhinhas ou forminhas de plástico, (tipo Tupperware® de mais ou menos 6 cm de diâmetro), enchendo com apenas 3/4 do composto. Coloque em casa forminha 2 fatias da maçã, já fria, depois cubra com o composto de morango restante e leve a geladeira por um mínimo de 4 horas.

No momento de servir, imergir as forminhas em água quente por alguns segundos e desenforme as pequenas bavaroises no prato de servir.

Cozinhe em fogo baixo 60 gr de açúcar com 2 colheres (sopa) de água; quando o caramelo ficar dourado, tire do fogo, e destempere com 4 colheres (sopa) de água e deixe esfriar, depois colorir com um pouco de xarope ou cobertura de morango. Complete cada bavaroise com a calda de caramelo e um pedaço de morango.


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Minha mãe fez uma bela festinha para nos recepcionar.

Na festinha meu irmão Alexandre - que é só alegria, Michele e minha querida cunhada Iara.

Foi também aniversário do meu sobrinho (e afilhado) Eduardo. Este goianinho traiu as raízes, seu time do coração não é o Goiás e muito menos o Vila Nova, como vocês podem conferir no bolo ele é torcedor do Cruzeiro esporte clube.

Minha linda e gravidíssima cunhada Rúbia, meus sobrinhos Gustavo e Eduardo e meu irmão Werner