Profiteroles

Aqui na Itália, grande parte dos restaurantes, ao menos aqueles que fui, servem de dessert (sobremesa) profiteroles e de todos que comi, não sei quantos porque foram muitos, nenhum chegou aos pés desta receita.
E o melhor de tudo, é uma receita light.
Toda a diferença está no recheio das carolinas (bignè): no lugar do chantilly são recheadas com iogurte com pouca quantidade de gordura.
Para a minha alegria todos também disseram que é o melhor que já comeram.
E pode comer sem culpa!

PROFITEROLE LIGHT AO CHOCOLATE

Fonte: Cucina Moderna Oro, n. 56 - 2009

Ingredientes para 8 pessoas

16 carolinas (bignè) - veja a receita da "massa choux" ou compre-as já prontas
meio litro de leite parcialmente desnatado (semi desnatado)
30 g de chocolate em pó solúvel (cacau em pó), de boa qualidade
20 g de farinha de trigo
40 g de açúcar
1 fava de baunilha

Para o recheio:
300 g de iogurte natural light (de preferência com 2% de gordura)
2 claras
60 g de açúcar de confeiteiro
sal

Modo de preparo

Corte a fava de baunilha ao meio no sentido comprimento, e recolha com a ponta de uma faca as sementinhas internas. Transfira em uma panela com o leite e o açúcar e leve a ferver lentamente.

Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o chocolate em pó e acrescente o leite, um pouco de cada vez, mexendo com fouet (batedor de arame), para evitar que empelote. Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo sempre, até que engrosse.

Despeje o creme numa tigela, cubra com filme plástico e coloque a tigela dentro de outra maior com água e gelo. Deixe esfriar bem e bata com a batedeira elétrica.

Monte as claras em neve bem firme com uma pitada de sal e o açúcar de confeiteiro. Misture cuidadosamente as claras em neve ao iogurte, transfira o composto a um saco de confeiteiro e recheie as carolinas (bignè). Empilhe as carolinas, cubra com o creme de chocolate, leve a geladeira por 1 hora e sirva.

Outras deliciosas receitas com chocolate:

• Flan de chocolate
• Ganache de chocolate e tangerinaMerengue de chocolate ao creme de morangos
• Pavlova ao chocolate e morango
• Petit gâteau
• Tartellette ao chocolate e morango
• Torta ao chocolate e framboesa
• Vol-au-vent ao kiwi com calda de chocolate

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

PROFITEROLE AL CIOCCOLATO
Cucina Moderna Oro, n. 56 - 2009

Ingredienti per 8 persone

16 bignè
mezzo litro di tatte parzialmente scremato
30 g di cacao amaro
20 g di farina
40 g di zucchero
un baccello di vaniglia

Per il ripieno:
300 g di yogurt greco al 2% di grassi
2 albumi
60 g di zucchero a velo
sale

Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, e prelevate con la punta di un coltello i semini interni. Trasferiteli in una casseruolina con il latte e lo zucchero e portate a lentamente a ebollizione.

Setacciate in una ciotola la farina con il cacao e incorporatevi il latte, un mestolino alla volta, mescolando con una frusta, per evitare di formare grumi. Cuocete la crema a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando in continuazione, finché si sarà ben addensata.

Versate la crema in una ciotola, copritela a contatto con un foglio di pellicola trasparente e immergetela in una ciotola più grande con acqua e ghiaccio. Lasciatela ben raffreddare e frullatela con la frusta elettrica o con il mixer a immersione.

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Amalgamate gli albumi montati allo yogurt, trasferite il composto in una tasca da pasticciere e farcite i bignè. Impilateli con la crema al cioccolato preparata, mettete in frigo a rassodare per un'ora e servite.