Arroz pilaf

Esta receita indiana de arroz pilaf com uvas passa e especiarias é a minha preferida! Já perdi as contas de quantas vezes a fiz. Usa-se arroz basmati, que é o nome de uma variedade de arroz de grão longo, famoso pela seu perfume e sabor delicado. Tenho certeza que vocês irão se apaixonar!

(Versione italiana)

ARROZ PILAF COM UVAS PASSA E ESPECIARIAS
Fonte: La cucina italiana - 06/2009

Ingredientes para 4 pessoas:

250 g de arroz basmati
40 g de uva passa
30 g de amêndoa com pele
1 cebola grande
1 pacotinho (0,5 g) de açafrão importado (zafferano), o sabor é completamente diferente do açafrão que conhecemos no Brasil
2 dentes de alho
4 cápsulas de cardamomo
5 cravos-da-índia
canela em pó
pimenta vermelha em pó (coloquei calabresa em grãos)
3 colheres (sopa) de ghee (é uma manteiga indiana, se não encontrar, pode substituir por manteiga sem sal)
500 ml de agua
sal

Modo de preparo:
Coloque o arroz de molho, em bastante agua, por 50 minutos, trocando a agua após 25 minutos.

Triture (ou rale) a cebola e os alhos e refogue em uma panela por 2-3 minutos com 2 colheres (sopa) de ghee e um pitada, generosa, de pimenta vermelha em pó, depois coloque as sementes das cápsulas de cardomomo e os cravos (esmagados em um pilão) e uma pitada, generosa, de canela em pó.

Após 1 minuto acrescente o arroz (já escorrido) por 30 segundos, acrescente a agua fervente, o zafferano (açafrão importado) e sal a gosto. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, depois desligue a chama e deixe repousar, sempre coberto com a tampa, por 20 minutos.

Quando terminar o tempo, acrescente as uvas passa (que em antecedência foram colocadas de molho em agua morna por 15 minutos escorridas e espremidas) e as amêndoas trituradas grosseiramente e mexa, cuidadosamente, por um minuto com 1 colher (sopa) de ghee.

Sirva imediatamente.

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