Vol-au-vent ao kiwi com calda de chocolate

Os Vol-au-vent podem ser recheados de várias maneiras, tanto com ingredientes doces, como salgados. Neste caso fiz uma receita doce com recheio de kiwi e ganache de chocolate. É um doce muito versátil, pois você pode colocar a sua fruta preferida, penso que com morangos também ficará maravilhoso!
É um dessert muito simples e a vontade, é de comê-los de uma só vez, pois tem sabor de quero mais! É só experimentando para saber.

(Versione italiana)

VOL-AU-VENT AO KIWI COM CALDA DE CHOCOLATE
Adaptação: Scuola di pasticceria - Corriere della sera 
Dificuldade: fácil 

Ingredientes para 6 pessoas:
400 g de massa folhada
clara ligeiramente batida
1 ovo
8 a 10 kiwi
50 g de amêndoas sem a pele
100 g de chocolate meio amargo (achei um exagero e fiz apenas 75 g)
200 ml de creme de leite fresco (achei um exagero e fiz com apenas 150 ml)
2 colheres de açúcar de confeiteiro
2 colheres de açúcar

Modo de preparo:
Abra a massa folhada em uma camada fina, sobre a mesa de trabalho polvilhado com farinha de trigo e retalhe 36 discos de 6 cm de diâmetro. Reserve a metade e as que sobraram faça um furo no centro com o cortador redondo de 3 cm de diâmetro. Passe a clara na base dos círculos (discos) inteiros e sobreponha os outros recortados, passando a clara entre eles.

Descasque os kiwis e corte-os em 4 ou 6 partes. Corte as amêndoas em laminas, depois as toste em uma panelinha antiaderente.

Pique o chocolate e derreta em banho maria (em fogo baixo). Retire do banho-maria, acrescente o creme de leite fresco e bata com um batedor de mão até obter uma calda grossa (densa). Retorne ao banho-maria, mas com o fogo desligado e reserve.

Com um garfo, bata 1 ovo com uma colher (sopa) de água, pincele os vol-au-vent, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e asse em forno preaquecido a 200 °C por 15 minutos.

Coloque dentro dos vol-au-vent 2 a 3 pedaços de kiwi, polvilhe com o açúcar, complete com as amêndoas tostadas e a calda de chocolate. Coloque-os em 6 pratinhos individuais.

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