Lasanha de berinjela

Fiz essa maravilhosa receita de lasanha de berinjela, tomate e queijo de cabra, para um almoço que fiz para meus sogros e eles apreciaram muito o novo prato! O queijo de cabra (caprino) deu o toque especial, vale a pena experimentar!

(Versione italiana)

LASANHA DE BERINJELA, TOMATE E QUEIJO DE CABRA

Fonte: revista La cucina italiana
Tempo de preparo: 40 minutos
Para: 4 a 6 pessoas

Ingredientes:
300 g de queijo de cabra fresco e cremoso
250 g de massa fresca para lasanha
2 berinjelas
1 lata de tomate pelado
Parmesão ralado
1 chalota (se não encontrar use uma cebola pequena normal)
1 maço de manjericão
azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Rale a chalota (cebola) e leve ao fogo com 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Acrescente os tomates, um maço de manjericão, sal e pimenta do reino e cozinhe por uns 10 minutos.

Lave as berinjelas, corte-as ao meio. Corte em cubinhos uma das metades e leve ao fogo com um pouco de azeite (de preferência em uma frigideira antiaderente).
Cozinhe as outras 3 metades no vapor até estarem macias ou no microondas, potencia máxima, por 7 minutos e bata (no mixer ou liquidificador) com o queijo de cabra, com 2 colheres (sopa) de parmesão ralado, sal e pimenta do reino.

Em um pirex (ou outro tipo de forma), ligeiramente untada com azeite de oliva, disponha a massa de lasanha, em camadas, alternando com o creme de berinjela e queijo e o molho de tomates. Termine a última camada com o creme de berinjela e queijo e o molho de tomates complete com os cubinhos fritos de berinjela. Leve ao forno, pré aquecido, a 180 °C por 25 - 35 minutos.

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