Lasanha de berinjela

Amo lasanha, se pudesse comia todos os dias e estou sempre procurando receitas diferentes. Descobri essa receita e fiz no dia seguinte, convidei meus sogros e meu cunhadinho para apreciarem o novo prato e o sucesso foi garantido. O queijo de cabra (caprino) deu o toque especial!

LASANHA DE BERINJELA, TOMATE E QUEIJO DE CABRA

Fonte: revista La cucina italiana
Tempo de preparo: 40 minutos
Para: 4 a 6 pessoas

Ingredientes

300 g de queijo de cabra (caprini)
250 g de massa fresca para lasanha
2 berinjelas
1 lata de tomate pelado
Parmesão ralado
1 chalota (se não encontrar use uma cebola pequena normal)
1 maço de manjericão
azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Rale a chalota (cebola) e leve ao fogo com 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Acrescente os tomates, um maço de manjericão, sal e pimenta do reino e cozinhe por uns 10 minutos.

Lave as berinjelas, corte-as ao meio. Corte em cubinhos uma das metades e leve ao fogo com um pouco de azeite (de preferência em uma frigideira antiaderente).
Cozinhe as outras 3 metades no vapor até estarem macias ou no microondas, potencia máxima, por 7 minutos.

Com um mixer, bimby ou liquidificador bata o queijo de cabra, com 2 colheres (sopa) de parmesão ralado, sal e pimenta do reino.

Disponha a massa de lasanha em um pirex (ou outro tipo de forma) ligeiramente untada com azeite de oliva, em camadas, alternando com as berinjelas e o molho de tomates. Complete com os cubinhos fritos de berinjela e leve ao forno, pré aquecido, a 180 °C por 25 - 35 minutos.

Outras deliciosas receitas de lasanha:

• Lasanha com aspargos e queijo burrata
• Lasanha com verduras grelhadas

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas! 

LASAGNE ALLE MELANZANE, POMODORO E CAPRINI
La Cucina Italiana

Ingredienti per 4 - 6

300 g caprini freschi
250 g pasta fresca per lasagne
2 melanzane
una scatola di pomodori pelati
Parmigiano Reggiano
scalogno
basilico
olio extravergine
sale e pepe

Preparazione

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un cucchiaio d'olio. Unitevi i pelati, un ciuffo di basilico, sale, pepe e cuocete la salsa per 10'. Mondate le melanzane, tagliatele in due per il lungo e, da una metà, togliete una fetta da ridurre a dadini e saltare in poco olio.

Cuocete il resto delle melanzane nel microonde a potenza max per 7', quindi frullatene la polpa con i caprini, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.

Disponete la pasta per lasagne in una pirofila leggermente oliata, a strati, alternandola con le melanzane e la salsa di pomodoro. Completate con i dadini soffritti e infornate a 180°C per 25'.