segunda-feira, 22 de fevereiro de 2010

Pastel de nata

Minha querida amiga Fátima (Bombom) me mandou algumas receitas do famoso doce português Pastel de Belém. Fiz a receita que ela elegeu como a melhor e é uma delícia, quero repeti-la. Espero que gostem.
PASTEIS DE NATA
Cozinha Tradicional Portuguesa - Maria de Lurdes Modesto


Ingredientes para a massa folhada:
500g de farinha
500g de margarina para folhados (ou manteiga) à temperatura ambiente
200 a 300 ml de água morna
Sal fino


Modo de preparo:
Derrete-se o sal na água morna e divide-se a margarina em 3 partes iguais. Coloca-se a farinha sobre a mesa de pedra, faz-se uma cova no centro e deita-se aí a água. Amassa-se até ficar uma mistura homogénea e deixa-se descansar 20 minutos.Em seguida, estende-se a massa com o rolo, de forma a obter-se um quadrado.


Amassa-se um pouco a gordura de modo a ficar com a consistência da massa. Barra-se com 1/3 da margarina, toda a massa, deixando por barrar uma tira com a largura de um dedo, a toda a volta do quadrado. Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, tendo como principal cuidado a perfeição do ajustamento das pontas e dos lados.


Estende-se a massa com o rolo até formar novamente um quadrado. Barra-se de novo com o segundo terço da margarina e procede-se da mesma maneira. Repete-se a operação com a restante gordura.


Finalmente, estende-se a massa o mais fina possível, corta-se em tiras e enrolam-se de modo a obterem-se rolos compridos (tipo rocambole).
Cortam-se em fatias da espessura de um dedo (2 a 3 cm). Coloca-se cada fatia na forminha e com a ponta do dedo polegar molhada em água, vai-se carregando e forrando as forminhas.


Ingrediente para o creme:
500 ml de natas (usei creme de leite fresco)
8 gemas
2 colheres (chá) de farinha de trigo
200g de açúcar
Casca fina de limão


Modo de preparo:
Mistura-e o açúcar com a farinha,. Acrescentam-se as gemas, a nata,o leite e mexe-se bem.Leva-se ao lume até levantar fervura, e retira-se.
Deixa-se arrefecer.
Quando estiver morno enchem-se as “caixinhas” até 2/3. Levam-se ao forno muito quente (250° a 300°) até dourarem.
Nota: As formas usadas para os Pastéis de Nata, são as dos queques.
Pode usar-se massa folhada fresca ou congelada.


(Minha nota: usei massa folhada pronta e me renderam 18 pastéis. Usei formas para muffins).


Outras deliciosas receitas de doces:
Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas! 

quinta-feira, 18 de fevereiro de 2010

Sopa de cebola

Não sou muito fã de cebola, mas como o Michele ama fiz esta sopa que me surpreendeu. Nunca pensei que fosse me render a uma Sopa de cebola, o sabor é maravilhoso!

SOPA DE CEBOLA
Adaptei: Cuisine france e Oliver Anquier



Ingredientes para 4 pessoas



1 kg de cebola em rodelas finas
50 g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1,5 litro de água
2 cubos de caldo de legumes
1 cálice de conhaque
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino
1 baguette em fatias torradas (usei 4 fatias de pão integral, feito em casa)
250 g de queijo ementhal ralado

Modo de preparo

Em uma frigideira grande, doure a cebola na manteiga em fogo baixo, por uns 15 minutos. Acrescente a farinha de trigo e misture delicadamente.


Em fogo alto, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes. Junte o conhaque, a cebola e a noz-moscada ao caldo. Tempere com sal e pimenta do reino. Mexa bem até ferver. Em seguida abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 15 minutos.

Retire do fogo e distribua a sopa em 4 tigelas. Coloque 1 fatia de pão em cada tigela e cubra com o queijo ementhal. Leve para gratinar em forno quente (200 graus), pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos. Sirva imediatamente.


Nota: Se as tigelas são resistentes à temperatura do forno, você pode colocá-los sob a grelha para derreter o queijo.

Outras deliciosas receitas de sopa:

segunda-feira, 15 de fevereiro de 2010

Risoto com romã, queijo de cabra e pistache

Ontem, dia dos namorados europeu, fiz uma deliciosa e delicada receita de risoto com romã, queijo de cabra e pistache para o almoço. A noite Michele me levou para jantar no meu restaurante preferido, Il Papavero Rosso, um agriturismo super simples, muito acolhedor e o chef cozinha divinamente!


quinta-feira, 11 de fevereiro de 2010

Fondue de queijos e verduras

DIA DOS NAMORADOS
Ai gente, fiquei super nervosa terça-feira!



Pedi para o Michele chegar um pouco mais cedo em casa para um jantarzinho romântico. Ok, até aí tudo bem! Preparei um prato de origem Suíça e símbolo do romantismo: fondue. Fiz no dia anterior. pois queria postar para o dia de San Valentino (nosso dia dos namorados, que é dia 14).


Meu maridíssimo chegou em casa, faltavam alguns detalhes para terminar o jantar, então ele foi assistir tv. O telefone toca, era meu cunhadinho, que amo tanto (vi que, realmente, o amor e o ódio praticamente andam juntos) e ele disse:
- Michele, você está assistindo o filme...?
- Sim, estou.
- Ah, então vou aí pra assistir com vocês!
- Tá bem, estou te esperando!


Meu doce e sedutor humor virou féu :(


Resumo da ópera:
1. Mal fiz uma única foto do(a?) fondue;
2. Comemos à mesa de jantar (o programado era numa mesinha pequena, sentados em almofadas sobre o tapete);
3. Não acendi as velinhas, que iriam dar "aquele" clima;
4. Não abri uma caixa de chocolates suíços que comprei especialmente para a ocasião;
5. Fui dormir com um "bico" gigante (normalmente já sou bicuda) e
6. Não deixei o "querido" marido tocar em um fio de cabelo meu!


Ahhh, e ele ainda me respondeu:
- Mas o que você queria que eu respondesse a ele?
Pensei comigo: se já sabia que seu irmão queria assistir o tal filme, porque você não disse que iria dormir mais cedo ou que não queria assistir o filme? Mas preferi ficar calada.


Menos mal que a receita ficou show, senão ele iria dormir no sofá! Hehehe.

FONDUE 3 QUEIJOS COM VERDURAS
Adaptado: revista "La cucina italiana"


Ingredientes para 6 pessoas 
(dividi a receita por 3, para dar apenas 2 porções)

500 gr queijo tipo fontina (ou outro queijo nacional próprio para fondue)
350 gr de queijo formaggella levemente curada
(se não encontrar os dois queijos acima, substitua-os por 400 g de queijo emmenthal e 450 g de queijo gruyère)
350 ml de leite
50 gr queijo parmesão ralado
35 gr de farinha de trigo
35 ml de vinho branco seco
3 gemas
sal e pimenta do reino branca

Para acompanhar: legume, da estação, cozidos (brócolis, erva-doce, abobrinha, couve-flor)
Croutons (usei pão integral caseiro, cortei em fatias e levei ao forno para secar um pouco).

Modo de preparo

Corte o fontina e a formaggella em cubinhos e coloque em uma panela de parede grossa, ferro ou alumínio fundo. Acrescente a farinha de trigo (peneirada), previamente misturada com o vinho. Em seguida, adicione o leite frio e leve ao fogo médio até que todo o queijo esteja completamente derretido. Em seguida, adicione o parmesão ralado, as gemas, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
Distribua o fondue em 6 taças individuais e sirva imediatamente, bem quente, acompanhado com legumes cozidos e com os croutons ou com pão caseiro levado ao forno. (Não coloquei em taças, mas no meu aparelho para fondue).

Como sobremesa, sugiro este doce perfeito:

Feliz Valentine's day!

segunda-feira, 8 de fevereiro de 2010

Pizza com pesto e ricota

Essa deliciosa pizza com pesto e ricota é feita com pesto genovese que é uma das maravilhas da cozinha italiana! Essa receita agora é figurinha repedida nos dias de pizza aqui em casa! Vocês irão amar! Bjos

sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010

Bolo de mexerica


É a primeira vez que como bolo mexerica e já estou planejando fazer outra vez, pois é diferente e delicioso!


BOLO DE MEXERICA
Fonte: Jornal tribuna livre

Ingredientes


3 ovos
1 xícara de (chá) óleo
2 mexericas inteiras com casca (ou tangerina ou bergamota ou clementine)
2 xícaras de (chá) açúcar
2 xícaras de (chá) farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de (sopa) fermento em pó


Modo de preparo


Bater no liquidificador os ovos, óleo e mexerica, coar.
Colocar numa vasilha e bata com os outros ingredientes.
Coloque num tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
Leve ao forno, preaquecido a 180 °C, por cerca de 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Depois de assado coloque por cima a cobertura de mexerica.

Para a cobertura (do meu modo, pois a receita original tem uma outra cobertura):
Esprema algumas mexericas até dar 2 xícaras (chá) do suco (como as mexericas que tinha não foram suficientes, completei com suco de laranja)
1 colher (sopa) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de licor de laranja (usei Aurum e ficou ótimo - se não tiver o licor use conhaque)
1 colheres (sopa) de fécula de batata (se não tiver use farinha de trigo)

Preparo da cobertura

Misture muito bem todos os ingredientes e leve ao fogo, médio/baixo, até obter uma consistência cremosa. Depois que o bolo estiver assado coloque por cima a cobertura de mexerica.

terça-feira, 2 de fevereiro de 2010

Petit gâteau

Amo as sobremesas de Leonor de Sousa Bastos, e quando vi esta receita de Petit gâteau, não resisti! Hummmmm, não tem explicação - é um sonho! Comemos acompanhado com uma bola de sorvete de creme de leite. Olhem e babem!
PETIT GÂTEAU
("coulant") 

Ingredientes para 10 petit gâteau

6 ovos
160 g de açúcar em pó (usei de confeiteiro)
225 g de manteiga amolecida
40 g de maizena
60 g de farinha de trigo
225 g de chocolate negro com 70% de cacau (chocolate amargo com 70% de cacau)

Modo de preparo

Untar e polvilhar de farinha 10 formas de 5 cm de altura e 6 cm de diâmetro
(usei forminhas para cupcakes descartáveis).
Cortar o chocolate em pedaços pequenos e derreter em banho-maria ou no microondas com pequenos golpes de calor e mexendo regularmente para que o chocolate não queime.
Bater a manteiga até ficar cremosa. Adicionar o açúcar e bater até que esteja perfeitamente incorporado. Juntar os ovos e bater.
Misturar a farinha e a maizena, batendo bem. Adicionar o chocolate e bater até que a massa esteja homogénea.
Deitar a massa nas formas (uns 100 g de massa em cada uma).
Congelar os bolos.

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cozer os bolos directamente do congelador durante uns 20 minutos (deixei 5 minutos com calor na parte de cima do forno e os outros 15 minutos com calor uniforme).
Desenformar e servir imediatamente.
Também se poderão refrigerar os bolos e comer completamente frios.
Acompanhar com uma bola de gelado.

Nota da autora: ao variar o tamanho das formas e a quantidade de massa em cada uma, o tempo de cozedura também varia. Se for necessário, fazer um teste com um primeiro bolo para ajustar o tempo de cozedura. A parte de cima do bolo deve ter formado uma crosta.
Coulant é o nome original destes bolos, patenteado por Michel Bras, o conhecido chef francês que os criou.
Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas! 


A querida leitora Valéria, brasileira, mora nos EUA, mandou-me uma receita de Bolo de aipim que disse que é de comer de joelhos (pela receita, eu também iria ajoelhar-me). Ela diz ainda, que como na sua casa são poucas pessoas ela reduz a receita pela metade, pois este bolo é grande.
Muito obrigada querida! 
Bjim com muito karim.


BOLO DE AIPIM
- 1 kg de aipim (mandioca ralada crua, eu "ralo", quer dizer bato no liqüidificador)... minha sogra rala na mão e eu não percebo diferença nenhuma no produto final, a não ser meus dedos intactos, rs...
- 1 coco fresco ralado, pelos mesmos motivos acima eu bato no liqüidificador
- 500 g de açúcar
- 5 ovos inteiros ligeiramente batidos
- 250 g de manteiga derretida

É só misturar tudo muito bem com colher de pau e levar para assar a 200 graus em tabuleiro (grande) untado por 50 min a 1 hora +/-.

Se quiser pode assar em forma de buraco no meio, mas tem que ser da grande, ok?
Bjs
Valéria