Pavlova com morango e chocolate

Tenho muitos livros de culinária, mas tem alguns que são meus preferidos, como o "Chocolate" de Maxine Clark. Já fiz uma receita de Brownie ao chocolate e nozes, onde foi considerado por alguns amigos como o doce mais perfeito que tinha feito até então. Agora resolvi experimentar essa Pavlova com morango e chocolate, que também pode ser considerada como a sobremesa perfeita. Este doce australiano foi inventado em 1935 por um chef de um hotel a Perth em homenagem a bailarina clássica Anna Pavlova.

Pode-se fazê-la com um dia de antecedência! Prepara-se o merengue e a calda de chocolate e reserve para o dia seguinte. No caso da calda de chocolate, quando for usá-la deve esquentá-la em fogo baixo para derreter novamente e o merengue deve esperar esfriar e colocá-lo em um recipiente hermético até o momento de servir (como eu não tinha um recipiente tão grande, cobri com um pano limpo e coloquei dentro do forno de um dia para o outro).

(Versione italiana)

PAVLOVA AO CHOCOLATE E MORANGO

Quantidade: 6-8 pessoas

Ingredientes para a calda de chocolate meio amargo (rende cerca de 225 ml):

115 gr de chocolate meio amargo (ou fondente) 60-70% di cacau, ralado
100 ml creme de leite fresco
20 gr manteiga sem sal, em cubos

Ingredientes para a Pavlova:

4 claras de ovo grandes
uma pitada de sal
125 gr açúcar de confeiteiro (ou a gôsto) + um pouco para o creme chantilly (embora não usei)
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de baunilha
1 colher de vinagre de vinho branco
110 gr chocolate meio amargo (ou fondente) 60-70% de cacau, ralado
400 ml creme de leite fresco
450 gr morango, lavados, secados com papel toalha e cortados em 4 partes
uma fôrma grande, coberta com papel manteiga, onde devera' desenhar um circulo de 23 cm de diâmetro (usei a tampa de uma panela para fazer o desenho)

Modo de preparo da calda de chocolate meio amargo:

Una o chocolate e o creme de leite fresco em uma panelinha e esquente em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até obter uma consistência fluída e uniforme. Não deixar ferver. Acrescente a manteiga misturando com um batedor elétrico. A calda deve ser servida quente.

Modo de preparo da Pavlova:

Preaqueça o forno a 140 °C.
Com um batedor elétrico, limpo e seco, monte as claras em neve muito firme com uma pitada de sal em uma vasilha limpa e seca. Acrescente, aos poucos, o açúcar de confeiteiro, uma colher de cada vez, estando atento para não desmontar o meringue, então acrescente o chocolate ralado.

Coloque o merengue, a colheradas, sobre o circulo feito no papel manteiga e uniformize (assando, o merengue ira' alargar, formando um disco de cerca 30 cm de diâmetro). Leve ao forno por uns 45 minutos (o meu ficou pronto em 1 hora, pois onde moro é muito úmido) ou até quando comece a dourar e a inchar um pouco. Tire do forno e deixe esfriar.
Monte o creme de leite fresco com um pouco de açúcar de confeiteiro (a gôsto, embora não coloquei na minha receita).

Delicadamente, retire o merengue do papel manteiga. Fatiar em 6 ou 8 pedaços e disponha-os em um prato grande, sobrepondo levemente as fatias. Espalhe, generosamente, o creme chantilly sobre o merengue, distribua os morangos e cubra com a calda de chocolate. Sirva imediatamente!

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