terça-feira, 29 de junho de 2010

Pavlova com morango e chocolate

Tenho muitos livros de culinária, mas tem alguns que são meus preferidos, como o "Chocolate" de Maxine Clark. Já fiz uma receita de Brownie ao chocolate e nozes, onde foi considerado por alguns amigos como o doce mais perfeito que tinha feito até então. Agora resolvi experimentar essa Pavlova com morango e chocolate, que também pode ser considerada como a sobremesa perfeita. Este doce australiano foi inventado em 1935 por um chef de um hotel a Perth em homenagem a bailarina clássica Anna Pavlova.

Pode-se fazê-la com um dia de antecedência! Prepara-se o merengue e a calda de chocolate e reserve para o dia seguinte. No caso da calda de chocolate, quando for usá-la deve esquentá-la em fogo baixo para derreter novamente e o merengue deve esperar esfriar e colocá-lo em um recipiente hermético até o momento de servir (como eu não tinha um recipiente tão grande, cobri com um pano limpo e coloquei dentro do forno de um dia para o outro).


PAVLOVA AO CHOCOLATE E MORANGO
Quantidade: 6-8 pessoas

Ingredientes para a calda de chocolate meio amargo (rende cerca de 225 ml):
115 gr de chocolate meio amargo (ou fondente) 60-70% di cacau, ralado
100 ml creme de leite fresco
20 gr manteiga sem sal, em cubos


Ingredientes para a Pavlova:
4 claras de ovo grandes
uma pitada de sal
125 gr açúcar de confeiteiro (ou a gôsto) + um pouco para o creme chantilly (embora não usei)
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de baunilha
1 colher de vinagre de vinho branco
110 gr chocolate meio amargo (ou fondente) 60-70% de cacau, ralado
400 ml creme de leite fresco
450 gr morango, lavados, secados com papel toalha e cortados em 4 partes
uma fôrma grande, coberta com papel manteiga, onde devera' desenhar um circulo de 23 cm de diâmetro (usei a tampa de uma panela para fazer o desenho)

Modo de preparo da calda de chocolate meio amargo:
Una o chocolate e o creme de leite fresco em uma panelinha e esquente em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até obter uma consistência fluída e uniforme. Não deixar ferver. Acrescente a manteiga misturando com um batedor elétrico. A calda deve ser servida quente.

Modo de preparo da Pavlova:
Preaqueça o forno a 140 °C.
Com um batedor elétrico, limpo e seco, monte as claras em neve muito firme com uma pitada de sal em uma vasilha limpa e seca. Acrescente, aos poucos, o açúcar de confeiteiro, uma colher de cada vez, estando atento para não desmontar o meringue, então acrescente o chocolate ralado.

Coloque o merengue, a colheradas, sobre o circulo feito no papel manteiga e uniformize (assando, o merengue ira' alargar, formando um disco de cerca 30 cm de diâmetro). Leve ao forno por uns 45 minutos (o meu ficou pronto em 1 hora, pois onde moro é muito úmido) ou até quando comece a dourar e a inchar um pouco. Tire do forno e deixe esfriar.
Monte o creme de leite fresco com um pouco de açúcar de confeiteiro (a gôsto, embora não coloquei na minha receita).

Delicadamente, retire o merengue do papel manteiga. Fatiar em 6 ou 8 pedaços e disponha-os em um prato grande, sobrepondo levemente as fatias. Espalhe, generosamente, o creme chantilly sobre o merengue, distribua os morangos e cubra com a calda de chocolate. Sirva imediatamente!


Outras deliciosas receitas com morango e chocolate:
Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

26 comentários:

  1. que maravilha de receita!!!fechou seu festival com chave de ouro mesmo!!eu tambem amo morangos!!!!parabens pela bela receita...bjus querida...li

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  2. Agora de manha vendo esta foto , realmente comer e maravilhoso adorei estou com muita vontade parabensfofis

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  3. Oi querida!
    Que bom te ver de novo aqui e poder anotar mais essa deliciosa receita.
    Bjs.

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  4. Minha querida Leia

    Sua sobremesa está perfeita!!!

    Tenho certeza que foi um sucesso!

    Um grande e carinhoso abraço,

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  5. Minha querida
    Sempre com receitas divinais, maravilhosas, esta está perfeitaaaa.
    Tens mesmo um dom para as sobremesas.
    beijocas

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  6. Leinha minha amada! Isso não é uma sobremesa é uma obra de arte! Dá até pena de comer de tão linda...mas com certeza eu me deliciaria com uma assim na minha frente. Aguardo então vc me ligar, tenho novidades e boas!
    beijos.

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  7. Léia, venho dar-te os PARABÉNS por esta iniciativa maravilhosa que foi o teu FESTIVAL DE MORANGOS! Aprendi imenso com ela. Além das tuas magníficas receitas, descobri que se podem fazer pratos salgados, o que para mim, foi uma grande novidade.
    Tudo isto aliado aliado a uma cuidadosa apresentação, fazem deste teu "cantinho" um lugar irresistível. Obrigada, minha querida Amiga! Bjs. Bombom

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  8. Léia, querida! Você encerrou o festival de morangos de forma gloriosa! Amo pavlova, infelizmente nâo dá pra fazer em casa porque meu forno tem uma temperatura muito alta (talvez com um termômetro consigo contornar isso). Por enquanto vou ficar apenas babando na suas fotos.
    beijos

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  9. Que forma perfeita de encerrar este festival.
    Sabe que eu nunca tinha visto pavlova até ver a Nigella fazendo, mas nunca provei.
    Deve ficar tudo de bom!
    Beijos

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  10. Oi querida amiga ,lá se vai o regime,hihihihi.

    Beijo.

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  11. Mais uma de "ahazah" amiga!
    Sobremesa muito luxo!!!!
    Bjs

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  12. Léia!Que delííícia, quase morri qd vi a foto!
    Pois é, comecei as aulas de violino.Estou muito lerda ainda, mas vou conseguir.E olha, não brinca,não!Um dia apareço aí e te carrego pra frente do Coliseu pra gente mostrar nossa bandinha para o mundo!!!!huahuahuahau!
    beijos

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  13. LÉIA DOMINGO ALMOCEI EM SUA LINDA CIDADE DE GOIANIA!!!

    MAS ESSA SOBREMESA TÁ UM ARRASO DE LINDA QUASE SINTO O GOSTO!!!
    BOOM DEMAIS DA CONTA!

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  14. Léia,
    Adorei o seu festival de morangos.
    E essa, realmente fechou com chave de ouro.
    A foto ficou maravilhosa, me deixou aqui com agua na boca.
    beijos

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  15. Caríssima,
    Suas receitas a cada dia se superam e devem encantar o marido ou as visitas que vão até você.
    Parabéns!
    beijos cariocas

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  16. O aspecto esta uma delicia.
    Ainda não consegui fazer pavlova sai sempre mal.Bjs

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  17. Olá,Leía!
    Amiga,que aspecto delicioso.tem essa pavlova e de chocalte tão gulosa!
    Também já fiz pavlova e adorei tenho que experimemntar a de chocolate.


    Bjinhos e boa semana

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  18. Pavlova já é um espetáculo, desse jeito é indefectível! rsrsrsrs
    Beijos,
    Dani

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  19. Nunca comi nem fiz pavlova e a razão é o meu forno. Tudo que seja merengue ele não faz :) Mas aposto que deve ser tão bom quanto parece :)

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  20. Léia, que delícia de doce!!!
    Ele é um atentado, menina...

    Bjocas

    Eliane

    receitaserecipestop.blogspot.com

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  21. Léia, que delícia de doce!!!
    Ele é um atentado, menina...

    Bjocas

    Eliane

    receitaserecipestop.blogspot.com

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  22. Que coisa maravilhosa!!!!!!!!!!! Fiquei até sem ar!!! Realmente você fechou com chave de ouro o festival de morangos, Léia! Parabéns!!!!! Um grande beijo!

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  23. Esta pavlova deixou-me com uma enorme vontade de experimentar. O aspecto ficou irresistivel.

    Beijinhos

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  24. Essa pavlova deixou-me a babar... k aspecto deliciosooooo :)
    beijinhos querida

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  25. Que delcia Parabens...

    Tipo Nigella

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