Pavlova com morango e chocolate

Avaliando todas as delicias que fiz no Festival de morangos, devo dizer que adorei todas as receitas, mas a que mais amei, em absoluto, foi a receita que deixei para hoje.

Tenho muitos livros de culinária, mas tem alguns que são meus preferidos, como o "Chocolate" de Maxine Clark. Já fiz uma receita de Brownie ao chocolate e nozes, onde foi considerado por alguns amigos como o doce mais perfeito que tinha feito até então. Agora, com o Festival de morangos, resolvi experimentar esta Pavlova, que também pode ser considerada como a sobremesa perfeita. Este doce australiano foi inventado em 1935 por um chef de um hotel a Perth em homenagem a bailarina clássica Anna Pavlova.

Esta receita pode ser feita com um dia de antecedência, pois pode-se preparar o merengue e a calda de chocolate e reservar para o dia seguinte. No caso da calda de chocolate, quando for usá-la deve esquentá-la em fogo baixo para derreter novamente e o merengue deve esperar esfriar e colocá-lo em um recipiente hermético até o momento de servir (como eu não tinha um recipiente tão grande, cobri com um pano limpo e coloquei dentro do forno de um dia para o outro).

PAVLOVA AO CHOCOLATE E MORANGO

Quantidade: 6-8 pessoas

Ingredientes para a calda de chocolate meio amargo

(rende cerca de 225 ml)

115 gr de chocolate meio amargo (ou fondente) 60-70% di cacau, ralado
100 ml creme de leite fresco
20 gr manteiga sem sal, em cubos

Ingredientes para a Pavlova

4 claras de ovo grandes
uma pitada de sal
125 gr açúcar de confeiteiro (ou a gôsto) + um pouco para o creme chantilly (embora não usei)
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de baunilha
1 colher de vinagre de vinho branco
110 gr chocolate meio amargo (ou fondente) 60-70% de cacau, ralado
400 ml creme de leite fresco
450 gr morango, lavados, secados com papel toalha e cortados em 4 partes
uma fôrma grande, coberta com papel manteiga, onde devera' desenhar um circulo de 23 cm de diâmetro (usei a tampa de uma panela para fazer o desenho)

Modo de preparo da calda de chocolate meio amargo

Una o chocolate e o creme de leite fresco em uma panelinha e esquente em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até obter uma consistência fluída e uniforme. Não deixar ferver. Acrescente a manteiga misturando com um batedor elétrico. A calda deve ser servida quente.

Modo de preparo da Pavlova

Preaqueça o forno a 140 °C.
Com um batedor elétrico, limpo e seco, monte as claras em neve muito firme com uma pitada de sal em uma vasilha limpa e seca. Acrescente, aos poucos, o açúcar de confeiteiro, uma colher de cada vez, estando atento para não desmontar o meringue, então acrescente o chocolate ralado.

Coloque o merengue, a colheradas, sobre o circulo feito no papel manteiga e uniformize (assando, o merengue ira' alargar, formando um disco de cerca 30 cm de diâmetro). Leve ao forno por uns 45 minutos (o meu ficou pronto em 1 hora, pois onde moro é muito úmido) ou até quando comece a dourar e a inchar um pouco. Tire do forno e deixe esfriar.
Monte o creme de leite fresco com um pouco de açúcar de confeiteiro (a gôsto, embora não coloquei na minha receita).

Delicadamente, retire o merengue do papel manteiga. Fatiar em 6 ou 8 pedaços e disponha-os em um prato grande, sobrepondo levemente as fatias. Espalhe, generosamente, o creme chantilly sobre o merengue, distribua os morangos e cubra com a calda de chocolate. Sirva imediatamente!

Outras deliciosas receitas com morango e chocolate:

• Bolo com morango e avelã
• Merengue de chocolate ao creme de morangos
• Tartellette ao chocolate e morango

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

PAVLOVA AL CIOCCOLATO E FRAGOLE
Dose per: 6-8 persone

Ingredienti salsa di cioccolato fondente

(cerca 225 ml)

115 g cioccolato fondente (60-70% di cacao), grattugiato
100 ml panna fresca
20 g burro, a cubetti

Ingredienti Pavlova

4 albumi grandi
una presa di sale
125 g zucchero extrafine, o più a piacere
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di aceto de vino bianco
110 g cioccolato fondente (60-70% di cacao), grattugiato
400 ml panna fresca
450 g fragole, senza picciolo
una grande placca foderata con carta forno sulla quale avrete tracciato un cerchio di 23 cm di diametro

Preparazione Salsa di cioccolato fondente

Unite il cioccolato e la panna in un pentolino e scaldate a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza fluida e uniforme. Non fate bollire. Unite il burro sbattendo con la frusta. La salsa va servita calda.

Preparazione Pavlova

Preriscaldate il forno a 140 °C.
Con uno sbattitore elettrico montate a neve molto ferma gli albumi con il sale in una ciotola pulita e asciutta. Incorporate gradualmente lo zucchero extrafine, 1 cucchiaio alla volta, facendo attenzione a non smontare la meringa. Unite la maizena, il cacao, l'estratto di vaniglia e l'aceto agli albumi montati, quindi incorporate il cioccolato grattugiato.

A cucchiaiate disponete la meringa lungo il cerchio tracciato sulla carta forno (cuocendo, la meringa si allargherà, formando un disco di cerca 30 cm di diametro). Infornate per circa 45 minuti fino a quando comincerà a dorarsi e a sgonfiarsi un po'. Togliete dal forno e fate raffreddare.

Montate la panna con un po' di zucchero a piacere. Staccate delicatamente la carta dalla pavlova. Tagliate la meringa in 6 - 8 spicchi e disponeteli su un piatto grande, sovrapponendo leggermente le fette. Una volta coperta con la panna sembrerà una vera pavlova! Spalmate generosamente la panna e distribuite le fragole. Guarnite con la salsa di cioccolato e servite immediatamente.

Obrigada a cada um de vocês que gostaram e acompanharam o meu Festival de morangos!
Bjim com muito karim
Léia