Cupcakes de abacaxi e macadâmia

Esse cupcake de abacaxi e noz macadâmia superou todas as outras receitas que já experimentei! Não tenho como explicar tamanha bontà!

(Versione italiana)

CUPCAKES HAVAIANO COM NOZ MACADÂMIA

Livro: Cupcakes - piccoli lussi per il palato, Luxuri books

Ingredientes para 18 tortinhas:

185 gr de farinha de trigo com fermento

1/2 colher (chá) de canela em pó

170 gr de açúcar granulado fino

45 gr de coco seco ralado

3 ovos, ligeiramente batidos

220 gr de abacaxi em calda, batido do liquidificador ou mixer e escorrido (usei sem açúcar, com suco natural)

185 ml de óleo vegetal (usei óleo de girassol)

50 gr de noz Macadâmia, triturada, mais um punhado para decorar

Ingredientes para a cobertura de creme de limão:

45 gr de queijo cremoso, amolecido (usei philadelphia)

22 gr de manteiga sem sal, amolecido

1 colher de suco de limão

100 a 140 gr de açúcar de confeiteiro, peneirado

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C e prepare 18 forminhas de papel.

Peneire a farinha e a canela em uma vasilha grande, em seguida acrescente o açúcar e o coco e misture até incorporar os ingredientes. Acrescente os ovos, o abacaxi e o óleo e misture bem. Acrescente a Macadâmia.

Distribua a massa nas forminhas. Leve ao forno por 18 - 20 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Depois transfira-os para uma grade de metal e deixe esfriarem.

Para a cobertura de creme de limão:

Em uma vasilha, bata com um batedor elétrico o queijo cremoso e a manteiga,  até obter uma mistura homogênea. 

Acrescente o suco de limão coado e o açúcar de confeiteiro até misturar (misture e veja qual a quantidade suficiente de açúcar). Decore as tortinhas com o creme de limão e polvilhe com a noz Macadâmia.

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