Panna cotta de groselha

Penso que é impossível resistir a essa maravilhosa receita de panna cotta de groselha! Vale a pena experimentar! Bjim

(Versione italiana)

PANNA COTTA DE GROSELHA
Fonte: Scuola di pasticceria, Corriere della sera

Dificuldade: fácil

Ingredientes: 

10 gr de folhas de gelatina

250 ml de creme de leite fresco

120 gr de açúcar granulado fino

300 gr de groselha

200 ml de água

 

Modo de preparo: 

Coloque a gelatina numa vasilha com água fria por 10 minutos, depois escorra a água (não aperte muito). Numa panelinha derreta a gelatina em fogo baixo, mexendo em continuação.

Ferva o creme de leite com 70 gr de açúcar, desligue e adicione a metade da gelatina derretida.

Em um espremedor de batatas ou mixer  esprema as groselhas (separando algumas para a decoração) e depois passe por uma peneira fina recolhendo o suco. Enquanto isso, derreta 50 gr do açúcar em fogo médio com os 200 ml de agua, quando ferver desligue o fogo, adicione a gelatina restante, mexa e deixe esfriar, junte o suco de groselha.

Coloque a panna cotta branca em formas ou copos, leve a geladeira e deixe endurecer. Em seguida, despeje a panna cotta de groselha sobre a panna cotta branca e leve a geladeira até endurecer. Decore com alguns frutos da groselha.

Outras deliciosas receitas de panna cotta:
Panna cotta ao doce de leite com ganache de chocolate
Panna cotta ao mirtilo
Panna cotta com romã
Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

Risoto com mirtilo e mel

Fiz essa receita de risoto com mirtilo e mel, pois adoro essa frutinha! O resultado me agradou muito, pois adoro comidas agridoces.

(Versione italiana)

RISOTO COM MIRTILO E MEL

Adaptado: Il pasto nudo

 

Ingredientes para o risoto:

360 gr de arroz arbório

200 gr de mirtilo

2 colheres (sopa) de cebolinha

1 taça de vinho tinto

3 colheres (sopa) de mel

azeite de oliva extravirgem

sal e pimenta-do-reino

1 receita do caldo de vegetais abaixo

Para o caldo de vegetais:

(Esse caldo é muito importante, pois dá um sabor e perfume inigualável ao risoto. Se não encontrar as ervas - o que seria uma pena, substitua por outras duas que você tiver)

1 litro de água filtrada

1 salsão

2 cenouras

2 cebolas pequenas

3 dentes de alho

algumas folhas de manjericão

algumas folhas de timo fresco

Modo de preparo do caldo:

Lave as verduras e as ervas, pique tudo e coloque dentro de uma panela com a água em temperatura ambiente. Acenda o fogo em chama muito baixa, cubra a panela e deixe ferver lentamente, levará + ou - de 30 a 45 minutos. Quando ferver, retire as verduras e deixe o caldo sempre muito quente, com a panela sempre tampada.

Modo de preparo do risoto:

Leve ao fogo, em chama muito baixa, uma panela com pouco azeite de oliva, quando começar a aquecer acrescente o arroz e a cebolinha, misture e deixe refogar até que o arroz fique translúcido. Adicione o vinho, aumente a chama, mexendo sempre até evaporar completamente. Abaixe novamente a chama, acrescente 1 concha de caldo quente e cozinhe o arroz misturando com frequência. Vá despejando o caldo sempre que a concha anterior tiver sido totalmente absorvida pelo arroz.

Enquanto isso lave os mirtilos  e enxugue-os cuidadosamente com papel toalha. Separe alguns para a decoração e bata no liquidificador ou mixer o restante.

Quando o arroz estiver al dente, acrescente o purê de mirtilo, misture e termine o cozimento. Não deixe enxugar muito, pois mesmo depois de tirar do fogo o arroz continua cozinhando e absorve um pouco de liquido.

Enfeite com os mirtilos restantes, derrame por cima o mel e sirva imediatamente.

Outras deliciosas receitas de risotos:
Risoto com abóbora
Risoto com romã e alho-poró
Risoto com tomate seco e rúcula
Risoto de morango com lascas de parmesão
Risoto de pera, brie e rúcula
Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

Sorvete de figo

Ganhei muitos figos e estavam bem maduros, procurei uma receita onde pudesse usar uma grande quantidade e o resultado foi esse divino sorvete!

(Versione italiana)

SORVETE DE FIGO

Livro: Dolci della tradizione - Scuola di pasticceria, Corriere della sera 

Dificuldade: fácil

Ingredientes para 8 pessoas:

850 gr de figos maduros

150 gr de açúcar granulado

1 fava de baunilha

150 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Descasque os figos, corte a polpa em dadinhos e passe por uma peneira fina e recolhê-la em uma tigela.

Misture energicamente a polpa com um batedor de mão, em seguida, una o açúcar, a polpa da fava da baunilha cortada longitudinalmente e raspada e o creme de leite.

Misture por no mínimo 10 minutos até obter uma mistura homogênea, em seguida lacre a tigela com uma película para alimentos (plástico da cozinha) e transfira para a geladeira por 30 minutos para esfriar.

Transfira a mistura para a máquina de sorvete e deixe o tempo previsto do aparelho, cerca uns 30 minutos. Coloque o sorvete em um recipiente e leve-o ao freezer (congelador) até que esteja pronto para servir.

Risoto ao radicchio, pêra e gorgonzola

A apresentação desse prato fala por si!


 28ª receita do mês:

RISOTO AO RADICCHIO, PÊRA E GORGONZOLA

Adaptado: Ricette cucina italiana e Liborio butera

Ingredientes para 4 pessoas

300 gr de arroz Carnaroli ou arbóreo

1 pêra

150 gr de radicchio 

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

50 gr de queijo gorgonzola

1 cebola

1 litro de caldo de legumes (ou o quanto for necessário)

1/2 taça de vinho tinto

sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Em uma panela coloque o azeite, o radicchio fatiado e a cebola ralada ou em pedacinhos e frite em fogo baixo, por alguns minutos. Quando a cebola dourar, acrescente o arroz e deixe fritar até que se torne transparente, mexendo sempre com uma colher de pau, acrescente o vinho tinto e deixe evaporar completamente. Despeje uma concha de caldo quente e deixe cozinhar, acrescentando mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvida. Mexa frequentemente. 

Quando o arroz estiver ao dente, desligue o fogo, ajuste o sal (se necessário) e a pimenta-do-reino, adicione o gorgonzola, misture bem e coloque as peras em cubinhos. Cobrir a panela por uns 5 min. Misture e sirva a seguir.

Outras deliciosas receitas de risotos: 

• Risoto ao mirtilo
• Risoto com abóbora
• Risoto com romã, queijo de cabra e pistache
• Risoto com romã e alho-poró
• Risoto com tomate seco e rúcula
• Risoto de funghi fresco
• Risoto de morango com lascas de parmesão
• Risoto de pêra, brie e rúcula

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas! 

Lasanha com aspargos

Aqui na Itália já comi várias receitas de lasanha, mas nenhuma é tão perfeita como essa lasanha com aspargos e queijo burrata (meu queijo favorito)!

(Versione italiana)

LASANHA COM ASPARGOS E QUEIJO BURRATA

Fonte: Cucina Moderna - aprile 2009

Dificuldade: Fácil

Ingredientes para 5 a 6 pessoas:

250 gr de lasanha ao ovo (usei fresca, então não precisei cozinha'-las primeiro - foi direto ao forno)

800 gr de aspargos

400 gr de queijo burrata

manteiga

60 g de queijo parmesão ralado

1 chalota (cebola pequena veja aqui, se não encontrar use a cebola normal)

noz moscada

sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Limpe os aspargos, lave-os e ferva-os, em agua ligeiramente salgada, por 10 minutos. Corte o caule em pedaços e bata no mixer com o queijo burrada, uma pitada de noz moscada ralada, pimenta-do-reino e metade do queijo parmesão. Cozinhe as folhas de lasanha em agua fervente e salgada e estenda em um pano de prato limpo para escorrerem.

Cozinhe a cebola ralada em uma panela com 10 gr de manteiga, acrescente as pontas dos aspargos e misture por alguns minutos. Unte um pirex de 18x28 cm (usei o que tinha em casa), cubra com uma camada fina do creme de aspargos, depois com uma camada de lasanha, algumas pontas de aspargos e mais uma camada de creme de aspargos: repita as camadas até terminar os ingredientes. Polvilhe com o queijo parmesão restante e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos.

Outra deliciosa receita de lasanha:

Lasanha de beringela, tomate e queijo de cabra

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Quiche com abobrinha, alho-poró e gorgonzola

Não tem nada mais fácil e prático que fazer uma receita de quiche. E o bom é poder aproveitar os ingredientes que temos em casa, que se combinados bem resultam numa torta saborosíssima como essa.
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Risoto de pêra, queijo brie e rúcula

O que vocês mais vêem aqui é risoto, mas o típico almoço italiano ou é macarrão ou risoto (ao menos na região onde moro)! Penso que comer esse prato toda semana não é um problema, pois sempre faço com ingredientes diferentes, então não tem como cair na rotina!

25ª receita do mês:

RISOTO DE PÊRA, BRIE E RÚCULA

Minha criação

Dificuldade: baixa

Ingredientes para 4 pessoas

320 gr de arroz Carnaroli ou arbório

1 pêra madura e firme

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

170 gr de queijo brie

1 cebola

1 litro de caldo de legumes (ou o quanto for necessário)

1/2 taça de vinho branco

sal e pimenta do reino

1 maço de rúcula

Modo de preparo

Em uma panela em fogo baixo, coloque o azeite e acrescente a cebola picada. Quando a cebola murchar acrescente o arroz e deixe fritar até que se tornem transparentes, mexendo sempre com uma colher de pau, acrescente o vinho e deixe evaporar completamente. Despeje uma concha de caldo quente e deixe cozinhar, acrescentando mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido. Mexa frequentemente.

Quando o arroz estiver ao dente, adicione o a pêra sem casca e sem sementes, cortada em cubos e  deixe que finalize o cozimento, desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta e adicione o queijo brie picado. Misture delicadamente e deixe repousar por 3 minutos. Coloque o risoto nos pratos e polvilhe com a rúcula. Sirva imediatamente.

Outras deliciosas receitas de risotos:

• Risoto ao mirtilo
• Risoto ao radicchio, pêra e gorgonzola
• Risoto com abóbora
• Risoto com romã, queijo de cabra e pistache
• Risoto com romã e alho-poró
• Risoto com tomate seco e rúcula
• Risoto de funghi fresco

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Couve de bruxelas com queijo gorgonzola e nozes

Essa gostosa receita de couve de bruxelas com queijo gorgonzola e nozes é muito fácil de fazer! O gorgonzola combina muito bem com as nozes.

(Versione italiana)

COUVE DE BRUXELAS COM GORGONZOLA E NOZES

Fonte: Giallo zafferano

Dificuldade: baixa      

Ingredientes para 4 pessoas:

 400 gr de couve de bruxelas

 200 gr de queijo gorgonzola cremoso

16 metades de nozes

30 gr de manteiga

4 colheres (sopa) de farinha de rosca (farinha de pão)

 

Modo de preparo:

Lave as couves de bruxelas descartando as folhinhas estragadas mais externas e cozinhe ao vapor por 15 minutos.

Quando serão prontas coloque-as em um pirex ou em 4 forminhas individuais, cubra com o gorgonzola (amassado previamente com um garfo); e polvilhe com a farinha de rosca.

Leve ao fogo uma panelinha com a manteiga e mexa até que ela fique transparente; jogue a manteiga derretida sobre a farinha de rosca e polvilhe as nozes trituradas (separe 4 metades para a decoração).

Leve ao forno preaquecido a 220 °C por 10 minutos e se seu forno tiver a função grill deixe alguns minutos nessa função para dourar, se não tiver, deixe alguns minutos com o calor apenas na parte superior do forno. Sirva imediatamente.

Outras deliciosas receitas com verduras:
Abobrinha redonda recheada
Batata assada (Hasselback)
Batata gratinada com alecrim
Brócolis com molho asiático
Couve-flor gratinada
Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas! 

Nhoque com creme de aspargos

Juntei duas excelentes receitas para resultar nesse delicioso nhoque com creme de aspargos. Esse creme também pode ser usado como molho para macarrão ou recheio de crepes!

NHOQUE COM CREME DE ASPARGOS

Fonte nhoque: Coleção abril - "A grande cozinha"

Fonte creme de aspargos: Giallo zafferano

Rendimento: 4 porções

Ingredientes para o nhoque (ou use 800 gr de nhoque pronto):

1 kg de batatas (as de polpa mais seca possível)

250 g de farinha de trigo

noz-moscada e sal a gosto

Ingrediente para o creme de aspargos:

450 gr de aspargos

60 gr de manteiga

120 gr de queijo groviera ou emmental

40 gr de farinha de trigo

380 ml de leite

sal

noz-moscada

pimenta-do-reino

Modo de preparo do nhoque:

Lave as batatas, coloque-as numa panela com água fria e leve à fervura, deixando cozinhar. Quando estiverem macias, escorra-as, retire as cascas e passe pelo amassador. Coloque o purê sobre a mesa de trabalho ou sobre uma pedra. Acrescente os demais ingredientes e misture rapidamente a massa. Não se deve sovar por muito tempo a mistura para não liberar o amido da batata, resultando numa massa desagradavelmente pegajosa. 

Divida a massa em pedaços e role-os sobre a mesa enfarinhada, formando bastões longos da espessura de um dedo mínimo. Corte em pedaços de 2 cm. Role cada pedaço pelas costas de um garfo, apertando levemente com o polegar para fazer os riscos característicos. É importante salpicar com um pouco de farinha os nhoques para evitar que grudem. 

Modo de preparo do creme de aspargos:

Lave os aspargos, eliminando a parte dura e cozinhe-os ao vapor (ou em água), até que estejam ao dente. Peque os aspargos cozidos, corte-os em pedacinhos, conservando as pontas (que devem ter uns 10 cm), coloque o restante em uma panela e leve ao fogo com 20 gr de manteiga, deixe cozinhar por 5 minutos, tempere com sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve.

Ferva o leite.  Derreta 40 gr da manteiga, junte a farinha e mexa bem até obter uma massa homogênea. Acrescente o leite aos pouco, mexendo sempre para não empelotar. Deixe cozinhar até engrossar. Tire do fogo e tempere com o sal e a noz-moscada. Transfira o molho branco para um mixer, ou liquidificador, acrescente o aspargo (sem as pontas) e bata até virar um belo creme homogêneo.

Finalização: 

Cozinhe os nhoques de batata em bastante água com sal e retire-os da panela com uma escumadeira, colocando-os no creme de aspargos. Misture delicadamente, coloque nos pratos de servir, polvilhe com o queijo groviera (ou emmental), decore com as pontas dos aspargos e sirva imediatamente.

Outras deliciosas receitas com aspargos:

Lasanha com aspargos e queijo burrata

Quiche de aspargos

Penne ao molho de aspargo

Risoto de aspargo

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

Risoto com romã e alho-poró

Adoro receitas salgadas que levam frutas e esse risoto com romã e alho-poró é muito gostoso e pretendo fazê-lo novamente em breve!

(Versione italiana)

RISOTO COM ROMÃ E ALHO-PORÓ

Adaptado: Fior di latte

Ingredientes para 2 pessoas:

170 gr de arroz para risoto

1 alho-poró pequeno

80 ml de suco de romã filtrado

um punhado de grãos de romã

400 ml de caldo de legumes (ou o quanto precisar)

uma pelota de manteiga

20 gr de queijo parmesão ralado

sal e pimenta-do-reino

azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

Para fazer o suco de romã, esprema os grãos em um espremedor de batatas ou bata no liquidificador e depois coe (deve dar uns 80 ml de suco). Reserve.

Corte o alho-poró em fatias bem finas (somente a parte branca) e coloque-o em uma panela com um pouco de azeite de oliva e leve-o ao fogo até murchar.

Acrescente o arroz e deixe tostar até que os grãos fiquem transparentes. Abaixe o fogo e acrescente uma concha do caldo de legumes, acrescente outra concha do caldo somente quando a anterior tenha sido completamente absorvida. Na metade do cozimento acrescente o suco de romã e deixe terminar o cozimento. Se necessário acrescente mais caldo de legumes.

Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e os grãos de romã. Misture delicadamente, tampe a panela e deixe repousar por 1 minuto. Sirva em seguida.

Outras deliciosas receitas de risotos:
Risoto com abóbora
Risoto com romã, queijo de cabra e pistache
Risoto com tomate seco e rúcula
Risoto de funghi fresco
Risoto de pêra, brie e rúcula
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