Bolo de limão com ameixa

Esse delicioso bolo de limão com ameixa é doce na medida certa, pois o limão dá um equilíbrio incrível a essa receita!

(Versione italiana)

BOLO DE LIMÃO COM AMEIXA

Fonte: Scuola di pasticceria - Corriere della sera

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

8 ameixas vermelhas

2 limões sicilianos biológicos

100 gr de manteiga em temperatura ambiente

225 gr açúcar granulado

3 ovos

250 gr de farina de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

sal

Modo de preparo:

Lave as ameixas, tire o caroço e corte em pequenos pedaços. Lave e enxugue os limões; rale a casca de um deles, sem ralar a parte branca, corte os dois ao meio, esprema, filtre o suco e reserve.

Bata a manteiga com 150 gr do açúcar até obter um composto claro e espumoso; acrescente os ovos (um de cada vez), a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, uma pitada de sal, a casca ralada do limão e o suco dos 2 limões.

Cubra uma forma para bolo inglês, com papel-manteiga. Coloque uma camada da massa na forma (cerca de 1 cm de espessura), distribua em cima os pedacinhos de ameixa e continue alternando as camadas.

Polvilhe com o açúcar restante e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos ou até quando enfiando um palito no centro ele saia enxuto. Tire do forno, deixe esfriar um pouquinho e desenforme o bolo em uma grade para doce. Deixe repousar pelo menos 2 horas antes de servir.

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