Nhoque com creme de aspargos

Juntei duas excelentes receitas para resultar nesse delicioso nhoque com creme de aspargos. Esse creme também pode ser usado como molho para macarrão ou recheio de crepes!

NHOQUE COM CREME DE ASPARGOS

Fonte nhoque: Coleção abril - "A grande cozinha"

Fonte creme de aspargos: Giallo zafferano

Rendimento: 4 porções

Ingredientes para o nhoque (ou use 800 gr de nhoque pronto):

1 kg de batatas (as de polpa mais seca possível)

250 g de farinha de trigo

noz-moscada e sal a gosto

Ingrediente para o creme de aspargos:

450 gr de aspargos

60 gr de manteiga

120 gr de queijo groviera ou emmental

40 gr de farinha de trigo

380 ml de leite

sal

noz-moscada

pimenta-do-reino

Modo de preparo do nhoque:

Lave as batatas, coloque-as numa panela com água fria e leve à fervura, deixando cozinhar. Quando estiverem macias, escorra-as, retire as cascas e passe pelo amassador. Coloque o purê sobre a mesa de trabalho ou sobre uma pedra. Acrescente os demais ingredientes e misture rapidamente a massa. Não se deve sovar por muito tempo a mistura para não liberar o amido da batata, resultando numa massa desagradavelmente pegajosa. 

Divida a massa em pedaços e role-os sobre a mesa enfarinhada, formando bastões longos da espessura de um dedo mínimo. Corte em pedaços de 2 cm. Role cada pedaço pelas costas de um garfo, apertando levemente com o polegar para fazer os riscos característicos. É importante salpicar com um pouco de farinha os nhoques para evitar que grudem. 

Modo de preparo do creme de aspargos:

Lave os aspargos, eliminando a parte dura e cozinhe-os ao vapor (ou em água), até que estejam ao dente. Peque os aspargos cozidos, corte-os em pedacinhos, conservando as pontas (que devem ter uns 10 cm), coloque o restante em uma panela e leve ao fogo com 20 gr de manteiga, deixe cozinhar por 5 minutos, tempere com sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve.

Ferva o leite.  Derreta 40 gr da manteiga, junte a farinha e mexa bem até obter uma massa homogênea. Acrescente o leite aos pouco, mexendo sempre para não empelotar. Deixe cozinhar até engrossar. Tire do fogo e tempere com o sal e a noz-moscada. Transfira o molho branco para um mixer, ou liquidificador, acrescente o aspargo (sem as pontas) e bata até virar um belo creme homogêneo.

Finalização: 

Cozinhe os nhoques de batata em bastante água com sal e retire-os da panela com uma escumadeira, colocando-os no creme de aspargos. Misture delicadamente, coloque nos pratos de servir, polvilhe com o queijo groviera (ou emmental), decore com as pontas dos aspargos e sirva imediatamente.

Outras deliciosas receitas com aspargos:

Lasanha com aspargos e queijo burrata

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Penne ao molho de aspargo

Risoto de aspargo

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!