quinta-feira, 17 de março de 2011

Suflê de brócolis

Essa receita de suflê de brócolis é muito gostosa e derrete na boca! Vale a pena fazer, pois esse vegetal também é ótimo para a saúde!

SUFLÊ DE BRÓCOLIS


Ingredientes:
30 gr de farinha de trigo
200 gr de leite
180 gr de brócolis
3 gemas (expressamente em temperatura ambiente)
4 claras (expressamente em temperatura ambiente)
20 gr de queijo parmesão ralado
1 chalota (ou uma cebola pequena)
40 gr de manteiga + o necessário para untar a forma
sal, pimenta-do-reino e noz moscada

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 190 °C.
Lave os brócolis e quebre-os em pequenos pedaços. Coloque-os em água fervente por uns 5 a 10 minutos, depende do tamanho, depois escorra a água e bata-os no mixer, liquidificador ou bimby e reserve.
Fatie a chalota (ou cebola) e leve ao fogo com 10 gr de manteiga e deixe até murchar.

Molho branco:
Em uma panelinha, derreta 20 gr de manteiga, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, toste por alguns minutos, coloque o leite morno, em fio e cozinhe por uns 5 minutos para engrossar um pouco. Coloque o molho branco em uma vasilha, acrescente o queijo parmesão ralado e o creme de brócolis.
Com a manteiga, unte um pirex (ou outro tipo de forma para suflê), para 1 litro. A manteiga deve ser perfeitamente espalhada, inclusive nas bordas, pois onde o suflê encontrará atrito não crescerá. Espalhe no fundo do pirex a cebola com manteiga. Bata as gemas com uma pitada de sal e una-as ao creme com brócolis.

Com uma batedeira elétrica monte as claras em neve com uma pitada de sal, comece com uma velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. A vasilha a ser usada deve ser muito limpa sem qualquer traço de gordura e as claras sem nenhuma "sombra" de gemas!
Incorpore as claras ao composto de brócolis delicadamente, misturando de baixo para cima e nunca em senso circular; se ver que o composto é muito grosso, amacie-o antes com uma colher (sopa) de claras em neve e em seguida incorpore o restante. Coloque o composto no pirex, enchendo uns 2/3, senão o suflê poderá derramar.

Leve ao forno e coloque o pirex na grelha a 1/3 de altura do forno, pois o calor deverá alcançar bem o fundo da forma, onde está o vapor que fará inchar o suflê. Após 5 minutos abaixe a temperatura para 180 °C, e deixe assar por mais 40 minutos. Jamais abra a porta do forno antes do final do cozimento, senão perderá seu suflê!

Outra deliciosa receita com brócolis: 
Brócolis com molho asiático
Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas! 

28 comentários:

  1. Já eu ADORO brócolis!!!

    Receita no bookmark!!!

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  2. Léia,
    Aqui em casa, todos adoram brócolis, inclusive a minha pizza preferida é de brocolis..kkkkkk
    Ficou com um visual maravilhoso!
    Já estou anotando a receita.
    beijos

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  3. Bardzo podoba mi się ten przepis. Lubię tutaj do ciebie przychodzić, bo zawsze patrzę i czytam co podałaś do jedzenia. Pozdrawiam :)

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  4. Olá! Descubri o seu blog, que lindo!! Parabéns pelas suas receitas, muito gostosas!!! Beijos

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  5. Cá por casa adoramos broculinhos :D e esse souflê parece-me excelente.

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  6. Acho q vou embarcar na sua sugestão e ver se com esse suflê eu consigo encarar o brócolis...hehehehe
    Beijos,

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  7. é verdade...a gente tem que inventar pra poder comer brocolis...
    Leia, meus suflés sempre murcham!!!rs
    beijos

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  8. Léia, essa semana mesmo fiz um suflê de cenoura que, pela primeira vez na vida, cresceu! Vou testar a sua receita, ao contrário de vc eu aaaamo brócolis! O seu está lindo!

    Beijos!

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  9. Bom dia Léia, gostei do seu suflê, ficou beeem bonito!
    Aqui em casa a gente come brócolis sem drama, mas está longe de ser uma coisa que adooooro e sinto desejo...kkk... eu adoooro é chocolate!!!rsss
    Bjim

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  10. A mi si que me gustan ...y de brocoli tiene que estar buenisimo ...una gran idea..besos MARIMI

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  11. Leia,
    Eu pelo contrario gosto muito de brócolos, mas não se pode gostar de tudo não e' : ) Mas só sei que esse suflê ficou com um aspecto super apetitoso. Gostei muito da receita.
    Beijinhos

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  12. adoro sufles, excelente receita. bjs

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  13. Que suflê lindo! Não tenho muita sorte (ou habilidade) para fazer suflê. Por outro lado, adoro brócolis, gosto dele cozido e sem sal, parece estranho, mas é o melhor jeito de comer, rs.
    beijos!

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  14. Que cara boa tem este suflê.
    Me deu água na boca, vou tentar fazer depois te conto!
    Beijinhos querida!

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  15. Léia!
    Quantas coisas gostosas você tem no seu blog....
    E quantas coisas em comum partilhamos.
    Afinal eu também sou psicóloga, evangelizadora, adoro cozinhar, comer rss... etc.
    Obrigada pelo seu comentário carinhoso!
    A Borboeleta Bilu é um personagem infantil que possui muito amor em seu coração....
    Bjos!

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  16. Leia,
    será que o teu suflé me vai por a comer brocolos?????Será???

    Bjokas
    Rita

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  17. Olá Léia,
    gostei imenso do teu souflê isso é coisa que nunca fiz na minha cozinha, porque dizem que é muito chato de fazer porque abate com muita frequeência. Mas com toda essa esplicação que dás fiquei curiosa e quem sabe vá experimentar esse mesmo!
    Quero-me surpreender!!!

    Beijinhos

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  18. eu gosto muito de brocolos simplesmente cozido com um fio de azeite mas assim ia muito bem:-)

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  19. Acredita que morro de medo de fazer suflê?
    Mas cada vez que vejo um fico com vontade de fazer.
    =)
    Delícia!
    Bjs

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  20. A casa consumiamo spesso i broccoli. Ti ringrazio tantissimo per questa interessante alternativa alle mie solite ricette.
    Sempre bravissima!
    Ti abbraccio, cara!

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  21. pois eu adoro brocolis e já babei com a receita!! Beijo!!

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  22. Eu adoro, é um dos meus legumes de Inverno preferidos, mas assim nunca cozinhei...excelente sugestão!

    Beijoss
    Carinhos

    Baci

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  23. Já eu adoro e como apenas cozido no vapor mas adorei esta refeição, ficou linda :)

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  24. COSTUMO COMER COZIDO E DEPOIS PASSADO EM AZEITE E ALHO, E GOSTO MUITO.
    MAS A TUA RECEITA AGRADOU-ME , FICOU COM UM ASPECTO BEM DELICIOSO.
    BJS

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  25. Eu adoro brócolos, podes mandar um bocadinho, ficou mesmo com um ar apetitoso.
    Bjs

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  26. Adoro suflê e brócolis!
    Beijocas

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  27. Léia, eu já doro brócolis e acho que combina bem com tanta coisa!!!! Gosto da versão gartinada com couve flor e molho branco... uma verdadeira delícia! O suflê parece ótimo também! Beijão e obrigada por tantos presentes esse mês!!!! Beijão!

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