Bolo de banana, castanha do Pará e uva passa

Adoro bolo de banana e esse é uma verdadeira delicia, com sabor de Brasil!

BOLO DE BANANA, CASTANHA DO PARÁ E PASSAS

Adaptado: Bio e orgânicos

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de arroz (215g) ou de farinha de trigo (215 g) - usei a farinha de arroz

¾ xícara (chá) de açúcar demerara (100 g)

¾ xícara (chá) de manteiga derretida (100 g equivale a 1 xícara de manteiga sem derreter)

2 ovos grandes orgânicos inteiros

2 bananas nanicas médias bem maduras amassadas com o garfo

50 g de castanhas do Pará

50 g de uvas passas sem sementes

1 colher (sopa) de Licor de Laranja ou suco de laranja (usei rum)

1 colher (café) de essência de baunilha

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo

Misture as uvas passas e o licor, reserve e espere que hidratem enquanto prepara o restante dos ingredientes.

Triture as castanhas do Pará no processador ou macere com uma faca. Reserve. Em uma tigela misture a farinha, o açúcar demerara e o fermento. Reserve. Bata rapidamente os ovos com um fouet ou na batedeira, adicione a manteiga derretida e a essência. Incorpore essa mistura aos secos que reservou na tigela anteriormente e misture apenas para homogeneizar. A massa possui uma consistência firme, bem pesada (não misturar na batedeira, utilize uma espátula firme ou uma colher de madeira). Adicione as bananas amassadas, as uvas passas hidratadas e as castanhas trituradas.

Coloque a massa em duas fôrmas de bolo inglês untadas com óleo de soja ou de girassol (achei a massa pouca e fiz apenas um bolo em uma fôrma de bolo inglês).

Asse em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 45 min ou até dourar. Espere esfriar para desenformar.

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