Financiers com ganache de chocolate

Já disse que financiers são meus bolinhos preferidos. Esses são perfeitos, é impossível comer só um!

(Versione italiana)

FINANCIERS COM GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

150 g de chocolate meio amargo (entre 64 - 70%) em pedacinhos

150 g de creme de leite fresco (integral)

55 g de açúcar de confeiteiro
60 g de manteiga sem sal

40 g de farinha de trigo
40 g de farinha de amêndoa

1/2 colher (café) de fermento em pó
110 g de claras (quase 4)

Modo de preparo:

Prepare a ganache. Leve ao fogo o creme de leite fresco, quando ferver retire do fogo e derrame sobre o creme de leite em 3 vezes sobre o chocolate misturando delicadamente até obter uma mistura lisa e brilhante. Reserve.

Misture a farinha de trigo com o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e o fermento em pó. Derreta a manteiga em fogo baixo até que fique dourado e exale um delicioso perfume que lembra o perfume de "avela" (atenção para não deixar queimar). Coloque imediatamente em outra vasilha para parar o cozimento.

Com um garfo bata levemente as claras sem montar ("quebrá-las"), em seguida acrescente delicadamente na mistura de farinhas. Acrescente a manteiga misturando delicadamente. Finalmente, derrame delicadamente a ganache na mistura.

Encha forminhas individuais com a mistura. Leve ao forno preaquecido a 170 °C por uns 15 minutos, deve formar uma crosta (melhor cozinhar pouco que muito: o chocolate não gosta de altas temperaturas e os financiers podem ficar secos). Deixe esfriar nas forminhas.

Outras deliciosas receitas de financiers:
Financiers com frutas vermelhas e chocolate
Financiers com morango

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

Estou muito feliz, pois na página 17 da revista About food, está a minha receita "Cestinho de brie e maçã". Clique duas vezes para ver a revista!

Sopa de batata e alho-poró

Essa sopa de batata e alho-porò é a minha preferida! Vale a pena experimentá-la, pois essa receita é muito especial!

(Versione italiana)

SOPA DE BATATA E ALHO-PORÓ

Fonte: "Revolução na cozinha" - Jamie Oliver

Ingredientes para 6-8 pessoas:

2 cenouras

2 talos de aipo (salsão)

2 cebolas médias

400 gr de alho-poró

2 dentes de alho

óleo de oliva

400 g de batata

2 cubos de caldo de vegetais/verduras, de preferência orgânico

sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Descasque e fatie grosseiramente as cenouras. Fatie o aipo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas.  Retire as extremidades do alho-poró, corte-os em quatro pedaços, ao comprido, lave-os sob agua corrente e corte-os em fatias de 1 cm. Descasque e fatie os alhos.

Coloque uma panela grande em fogo médio/alto com 2 colheres (sopa) de óleo de oliva. Acrescente todos os seus ingredientes picados e fatiados e misture tudo com uma colher de pau. Refogue por cerca de 10 minutos com a panela semi tampada, ou até que as cenouras fiquem tenras, mas sem se despedaçarem, e a cebola esteja ligeiramente dourada.

Descasque as batatas e corte-as em cubos de 1 cm. Dissolva os cubos de caldo em 1,2 litro de agua fervente, misturando bem, depois adicione à panela juntamente com os vegetais. Acrescente as batatas. Mexa bem e deixe ferver. Baixe a chama e cozinhe em fogo brando por 10 minutos com a panela tampada. 

Retire a panela do fogo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Sirva assim ou bata em um liquidificador até que fique uniforme e divida-a pelos pratos.

Outras deliciosas receitas de sopas:

Sopa de cenoura, abóbora e sálvia
Sopa de couve-flor e queijo
Sopa de ervilha e hortelã
Sopa de tomate
Sopa de cebola
Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

Cogumelos de ovos recheados

Um prato simples, gostoso e principalmente nutritivo! Excelente ideia para as férias, onde o que a criançada mais quer é brincar e divertir! Por que não divertir também comendo?

(Versione italiana)

COGUMELOS DE OVOS RECHEADOS

Adaptação: vi em vários lugares, inclusive em um jornalzinho que tem na cidade onde moro. 

Ingredientes:

4 ovos 

4 tomates médios, bem vermelhos

1 batata

alcaparras

maionese

sal e pimenta do reino

ervilhas

azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo:

Cozinhe os ovos em muita água (deixo sempre 12 minutos, após o início da ebulição). Passe-os por água fria e descasque-os. Corte a base com uma faca e remova cuidadosamente as gemas.

Cozinhe as batatas, descasque-as, amasse-as com um garfo, acrescente 2 gemas amassadas, um pouquinho de maionese e as alcaparras. Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar antes de rechear os ovos.

Coloque num prato as ervilhas, já cozidas em pouca água com sal.

Recheie os ovos, usando uma colher pequena. Coloque-os, no prato com as ervilhas, com a base apoiada sobre ele. 

Lave e seque os tomates, divida-os ao meio e, com cuidado, esvazie-os. Coloque-os de “cabeça para baixo” para escorrer o suco e depois coloque uma metade em cada ovo. Use maionese de preferência light e faça os pontinhos no tomate (veja foto).

Outras deliciosas receitas de entradas:
Creme de queijos com pêras
Cestinho de brie e maçã
Almôndega de ricota e espinafre
Azeitonas em crosta
Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

Torta de verduras

Nesse lindo período de férias e de passeios ao mar, procuro cozinhar pratos práticos, gostosos e de fácil transporte! Essa é receita de torta de verduras pode ser consumida quente ou fria.

(Versione italiana)

TORTA DE VERDURAS

Ingredientes:

2 discos de massa folhada

350 gr de espinafre fresco

3 cebolas (média grandeza)

250 gr de batata

1 ovo

3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

manteiga

1 colher (sopa) de vinagre branco

sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Lave muito bem e com cuidado o espinafre, ferva-o por 4-5 minutos e escorra bem a agua. Lave e descasque as batatas, pique em quadradinhos e ferva em agua com o vinagre branco por 5-7 minutos. Escorra a agua e reserve.

Pique as cebolas em fatias finas e em uma panela leve-as ao fogo com 1 dedo de agua filtrada, uma bolinha de manteiga e uma pitada de sal por 10 minutos; depois misture a batata com a cebola até que a mistura esteja enxuta (com o cuidado de não deixar queimar, para a cebola não amargar). 

Abra um disco de massa folhada e cubra uma forma redonda de 24 cm de diâmetro. Coloque no fundo o espinafre e a cebola com batata; bata o ovo com o creme de leite, sal e pimenta-do reino a gosto e derrame uniformente sobre as verduras. Cubra com o outro disco de massa folhada e feche a torta, dobrando a massa no sentido interno, aperte com os dedos para formar a borda. Com uma faca bem afiada ou estilete para cozinha faça três incisões na superfície da torta, virando as pontas e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 45 minutos.

Outras deliciosas receitas de tortas salgadas:
Torta de abobrinha, mussarela de búfala e tomate
Torta de queijo e espinafre
Torta de salsinha e azeitona
Torta de tomate e queijo ao manjericão
Torta salgada vapt vupt

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Cestinha de maçã e queijo brie

Adoro o sabor agridoce e essa receita de antepasto é deliciosa e muito fácil de fazer!

No Brasil usamos muito a canela e aqui na Itália apreciam muito meus pratos com essa especiaria, que com a maçã faz um casamento perfeito.

(Versione italiana)

CESTINHA DE MAÇÃ E BRIE

Ingredientes para 4 pessoas:
8 fatias de pão de forma integral 

2 maçãs

1 limão 

1 colher (sopa) de manteiga

canela em pó
cravo em pó
120 gr de queijo brie
sal e pimenta do reino
manteiga derretida para as forminhas

folhas de cebolinha para decorar


Modo de preparo:
Com um cortador (usei de 8,5 cm de diâmetro), faça um disco em cada fatia de pão. Com um rolo de massa achate cada um dos discos. Coloque cada disco em uma forminha para muffins untada com manteiga derretida. Apos modelar o pão na fominha unte toda a cestinha com a manteiga derretida, com a ajuda de um pincel. Polvilhe com sal e pimenta do reino. 

Leve ao forno preaquecido a 150 °C por 8 minutos. Reserve.

Aumente a temperatura do forno para 200 °C.

Lave as maçãs, descasque, retire o talo, corte em 8 discos e regue com o suco do limão.

Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo, adicione os discos de maçã e deixe dourar, adicione uma pitada de sal, a canela e o cravo.

Corte o brie em 8 partes. Coloque uma parte do queijo (15 gr) dentro de cada cestinha de pão e uma fatia de maçã. Leve novamente ao forno pré-aquecido a 200 °C por 5 minutos. Decore com os fios de cebolinha.

Outras deliciosas receitas de entradas:

Creme de queijos com pêras

Cogumelos de ovos recheados

Espetinho Caprese

Almôndega de ricota e espinafre
Azeitonas em crosta
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Sopa de cenoura, abóbora e sálvia

Já disse o quanto amo sopa e tomo em qualquer estação, quente ou fria. É realmente uma mania, pois faço no mínimo duas vezes por semana!

Conheci essa perfumada e gostosa erva, a sálvia, depois que vim morar aqui (na Itália) e gostei tanto que  até plantei um pezinho na minha mini horta!

(Versione italiana)

SOPA DE CENOURA, ABÓBORA E SÁLVIA

Adaptadíssima: Volevo fare lo chef

Ingredientes para 4 pessoas:

400 gr de abóbora (pesar sem casca e sem sementes)

400 gr de cenoura

2 cebolas médias
1 litro de calda de legumes
8 folhas de sálvia fresca

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

sal e pimenta-do-reino moída na hora

queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Descasque e fatie as cenouras, a abóbora e as cebolas. Coloque-as em  uma panela grande em fogo médio com o azeite de oliva e as folhas de sálvia lavadas e inteiras. Misture tudo com uma colher de pau. Refogue por cerca de 10 minutos com a panela semi tampada, ou até que as cenouras fiquem tenras, mas sem se despedaçarem.

Retire as sálvia da panela e dispense-as. Adicione à panela o caldo fervente de legumes, somente até cobrir os vegetais. Mexa, deixe ferver e depois mantenha-a em fogo baixo por 10 minutos com a panela tampada. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Com um liquidificador ou um mixer, bata a sopa até que fique uniforme e acrescente o caldo de legumes restante até que a sopa fique na consistência que você goste (eu gosto mais encorpada). Distribua nos pratos de servir e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Outras deliciosas receitas de sopas:
Sopa de batata e alho-poró
Sopa de couve-flor e queijo
Sopa de ervilha e hortelã
Sopa de tomate

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Agradecer

Agradecer, mentalizar as dádivas que tenho recebido e ver o quanto cada um é especial para Deus. Gratidão é a palavra certa para expressar tantas belezas ao meu redor.

Reclamo dos amigos italianos, que eles não têm o calor dos brasileiros, mas esqueço-me que posso aprender tantas coisas com suas habilidades, a arte que veem em tudo (da comida ao pôr do sol), do amor pela família, pela pátria, pela fauna e flora!

Realmente tenho só que agradecer pela oportunidade de aprender, de doar, de cair e levantar sempre mais forte e com a certeza do amparo espiritual!

Tem dias, como ontem, que ouço Deus falando em meus ouvidos: siga esse caminho! E sinto um júbilo indescritível, algo gostoso e profundo... na alma mesmo! Depois, como hoje, já sinto-me no chão, sem forças, vulnerável.

Quanta fraqueza - devo definitivamente fortalecer-me e ver que o júbilo de ontem foi uma previsão para o dia de hoje, foi um amor extra "jogado" no meu coração para que o hoje fosse mais ameno, devidos os percalços vividos.

Luto contra meus pensamentos, pois sei que são eles a esmagar-me, a oprimir-me. As culpas, medos, inseguranças tendem a fragilizar-me, mas preciso convencer-me que a "vida" sempre foi muito generosa para comigo!

Obrigada vida, obrigada oportunidade, bondade Divina, amor incondicional.

Gostaria de abraçar a cada um, pois sei que são muitos que anonimamente acompanham o meu trabalho e com uma emoção fraternal emano pensamentos de luzes para que sintam a minha gratidão por todo carinho que tenho recebido.

Léia Silva

Torta de abóbora e caramelo

Essa é a receita doce que fiz com as abóboras que comprei. Gostei muito do sabor suave da abóbora com o gosto decisivo do caramelo!

(Versione italiana)

CARAMEL PUMPKIN PIE

Adaptada: Ciliegina sulla torta

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

1 base de massa brisée

200 gr de açúcar

80 ml de agua

475 ml de creme de leite fresco

420 gr de purê de abobora (*)

1 colher (chá) e ¼ de canela em pó

1 colher (chá) e ¼ de gengibre em pó

¼ de colher (chá) de noz-moscada em pó

1 pitada de cravo em pó

½ colher (chá) rasa de sal

4 ovos grandes e levemente batidos

Modo de preparo:

Em uma panela de paredes altas ferva a agua e o açúcar, evitando de mexer, até obter um caramelo dourado, cerca de 8-10 minutos de fogo, (cuidado para não deixar queimar para não ficar com sabor amargo). Tire do fogo e acrescente o creme de leite fresco (em temperatura ambiente, ou anteriormente esquente um pouco sem ferver), com muito cuidado mexa continuamente. Retorne a panela ao fogo e deixe até iniciar a ferver, sempre mexendo.

Em uma vasilha grande misture o purê de abobora com o sal e as especiarias, acrescente aos poucos o caramelo, ainda quente e misture. Acrescente os ovos e misture o composto um um batedor elétrico até obter uma mistura homogênea.

Abra a massa brisée e cubra uma forma (25 cm de diâmetro e cerca 5 cm de altura) com papel-manteiga, com um garfo faça furos na massa e despeje o creme de abobora (até quase chegar na borda da forma). Leve ao forno preaquecido a 180 °C e cozinhe por uns 45-60 minutos ou até que o centro da torta esteja firme com um pudim. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

(*) Para obter o purê de abobora: lave a abobora, descasque e dispense as sementes, corte-a em cubos e cozinhe no forno ou em pouca agua ao vapor (fiz ao vapor), até quando a polpa estiver cozida (é só enfiar um garfo para saber). Bata a polpa quente no liquidificador ou no espremedor de batatas.

Outras deliciosas receitas com abóbora:

• Risoto com abóbora
• Risoto com abóbora e provolone defumado
• Macarrão com abóbora

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

Ho fatto questa ricetta per partecipare al contest "Piatti di Salvataggio", di Milena del blog La Scimmia cruda.

Gosto muito de abóbora e como comprei muitas, aproveitei para fazer receitas doces e salgadas! Esse risoto ficou muito especial e com uma cor linda.

(Versione italiana)

RISOTO COM ABÓBORA

Fonte: Lo spicchio d'aglio

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes para 4 pessoas:

400 gr de abobora (pesar já limpa, sem casca, sem sementes e sem filamentos)

1 cebola grande

1 litro de caldo de legumes

2 colheres (sopa) rasa de azeite de oliva extravirgem

sal

200 ml de vinho branco seco

320 gr de arroz arbóreo (ou outro para risoto de sua preferência)

40 g de queijo parmesão ralado (cerca de 4 colheres das de chá)

Modo de preparo:

Corte a abobora e cubinhos de um centímetro de lado. Corte a cebola finamente (ou rale) e coloque-a em uma panela com o azeite de oliva e deixe começar a dourar em fogo baixo. Acrescente a abobora e uma pitada de sal e deixe cozinhar por um minuto em fogo médio/alto. Acrescente o arroz e deixe tostar por um minuto ou até que fique transparente. Una o vinho e deixe evaporar completamente, mexendo sempre.

Acrescente 1 concha de caldo quente e cozinhe o arroz, misturando com frequência. Vá despejando o caldo sempre que a concha anterior tiver sido totalmente absorvida. Quando o arroz estiver al dente (evite que fique muito enxuto), retire do fogo, acrescente o queijo parmesão ralado e deixe repousar por um minuto.

Sirva em seguida.

Outras deliciosas receitas de risotos:

• Risoto com romã e alho-poró
• Risoto com tomate seco e rúcula
• Risoto de aspargo
• Risoto de funghi fresco
• Risoto de morango com lascas de parmesão
• Risoto de pêra, brie e rúcula

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!