Financiers com ganache de chocolate

Estou muito feliz, pois na página 17 da revista About food, está a minha

receita "Cestinho de brie e maçã". Clique duas vezes para ver a revista!

Sono molto contenta, perchè a pagina 17 della rivista About food c'è la mia

ricetta "Cestino di brie e mela". Clicca due volte per vedere la rivista!

Já disse que financiers são meus bolinhos preferidos. 

Esses são perfeitos, é impossível comer só um!

FINANCIERS COM GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes

150 g de chocolate meio amargo (entre 64 - 70%) em pedacinhos

150 g de creme de leite fresco (integral)

55 g de açúcar de confeiteiro
60 g de manteiga sem sal

40 g de farinha de trigo
40 g de farinha de amêndoa

1/2 colher (café) de fermento em pó
110 g de claras (quase 4)

Modo de preparo

Prepare a ganache. Leve ao fogo o creme de leite fresco, quando ferver retire do fogo e derrame sobre o creme de leite em 3 vezes sobre o chocolate misturando delicadamente até obter uma mistura lisa e brilhante. Reserve.

Misture a farinha de trigo com o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e o fermento em pó. Derreta a manteiga em fogo baixo até que fique dourado e exale um delicioso perfume que lembra o perfume de "avela" (atenção para não deixar queimar). Coloque imediatamente em outra vasilha para parar o cozimento.

Com um garfo bata levemente as claras sem montar ("quebrá-las"), em seguida acrescente delicadamente na mistura de farinhas. Acrescente a manteiga misturando delicadamente. Finalmente, derrame delicadamente a ganache na mistura.

Encha forminhas individuais com a mistura. Leve ao forno preaquecido a 170 °C por uns 15 minutos, deve formar uma crosta (melhor cozinhar pouco que muito: o chocolate não gosta de altas temperaturas e os financiers podem ficar secos). Deixe esfriar nas forminhas.

Outras deliciosas receitas de financiers:

• Financiers com frutas vermelhas e chocolate
• Financiers com morango

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

Già ho detto che le financiers sono le mie tortine preferite. Queste sono perfette, é impossibile magiarne una sola!

FINANCIERS ALLA GANACHE DI CIOCCOLATO 

Ingredienti

150 g di cioccolato fondente (tra il 64 e il 70%) a pezzettini

150 g di panna fresca intera

55 g di zucchero a velo

60 g di burro
40 g di farina
40 g di farina di mandorle

1 pizzico di lievito chimico (1/2 cucchiaino da caffè)

110 g di albumi (quasi 4)

Preparazione

Preparare la ganache. Far bollire la panna e versare in tre volte sul cioccolato mescolando delicatamente (emulsione) per ottenere una crema liscia e brillante. Mettere da parte.

Mescolare la farina allo zucchero a velo, le mandorle e il lievito. Far fondere il burro a fuoco lento fino a che s'imbiondisca e assuma un profumo "nocciola" (le parti lattose devono colorirsi ma non bruciarsi). Versarlo subito in altro recipiente per fermare la cottura.

Accendere il forno a 170°C. Con una forchetta sbattere leggermente gli albumi senza montarli (« romperli ») poi incorporali delicatamente al miscuglio secco farina mandorle e zucchero a velo. Aggiungere delicatamente il burro sempre mescolando. Infine versare dolcemente la ganache nell'impasto e mescolare.

Riempire degli stampi individuali di silicone o antiaderenti (o anche metallici imburrati e infarinati) con quest'impasto. Cuocere per 15 minuti circa, devono formare una crosta (meglio cuocerli meno che troppo: il cioccolato non ama le alte temperature e il biscotto diventerebbe secco).Lasciar raffreddare e sformarli.

Ho fatto questa ricetta soprattutto per partecipare al contest "J'adore le chocolat", ideato da Meris del blog "Vaniglia e cannella" in collaborazione con il Maestro cioccolataio "Mirco della Vecchia".