Financiers com ganache de chocolate

Já disse que financiers são meus bolinhos preferidos. Esses são perfeitos, é impossível comer só um!

(Versione italiana)

FINANCIERS COM GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

150 g de chocolate meio amargo (entre 64 - 70%) em pedacinhos

150 g de creme de leite fresco (integral)

55 g de açúcar de confeiteiro
60 g de manteiga sem sal

40 g de farinha de trigo
40 g de farinha de amêndoa

1/2 colher (café) de fermento em pó
110 g de claras (quase 4)

Modo de preparo:

Prepare a ganache. Leve ao fogo o creme de leite fresco, quando ferver retire do fogo e derrame sobre o creme de leite em 3 vezes sobre o chocolate misturando delicadamente até obter uma mistura lisa e brilhante. Reserve.

Misture a farinha de trigo com o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e o fermento em pó. Derreta a manteiga em fogo baixo até que fique dourado e exale um delicioso perfume que lembra o perfume de "avela" (atenção para não deixar queimar). Coloque imediatamente em outra vasilha para parar o cozimento.

Com um garfo bata levemente as claras sem montar ("quebrá-las"), em seguida acrescente delicadamente na mistura de farinhas. Acrescente a manteiga misturando delicadamente. Finalmente, derrame delicadamente a ganache na mistura.

Encha forminhas individuais com a mistura. Leve ao forno preaquecido a 170 °C por uns 15 minutos, deve formar uma crosta (melhor cozinhar pouco que muito: o chocolate não gosta de altas temperaturas e os financiers podem ficar secos). Deixe esfriar nas forminhas.

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Estou muito feliz, pois na página 17 da revista About food, está a minha receita "Cestinho de brie e maçã". Clique duas vezes para ver a revista!