Gosto muito de abóbora e como comprei muitas, aproveitei para fazer receitas doces e salgadas! Esse risoto ficou muito especial e com uma cor linda.

(Versione italiana)

RISOTO COM ABÓBORA

Fonte: Lo spicchio d'aglio

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes para 4 pessoas:

400 gr de abobora (pesar já limpa, sem casca, sem sementes e sem filamentos)

1 cebola grande

1 litro de caldo de legumes

2 colheres (sopa) rasa de azeite de oliva extravirgem

sal

200 ml de vinho branco seco

320 gr de arroz arbóreo (ou outro para risoto de sua preferência)

40 g de queijo parmesão ralado (cerca de 4 colheres das de chá)

Modo de preparo:

Corte a abobora e cubinhos de um centímetro de lado. Corte a cebola finamente (ou rale) e coloque-a em uma panela com o azeite de oliva e deixe começar a dourar em fogo baixo. Acrescente a abobora e uma pitada de sal e deixe cozinhar por um minuto em fogo médio/alto. Acrescente o arroz e deixe tostar por um minuto ou até que fique transparente. Una o vinho e deixe evaporar completamente, mexendo sempre.

Acrescente 1 concha de caldo quente e cozinhe o arroz, misturando com frequência. Vá despejando o caldo sempre que a concha anterior tiver sido totalmente absorvida. Quando o arroz estiver al dente (evite que fique muito enxuto), retire do fogo, acrescente o queijo parmesão ralado e deixe repousar por um minuto.

Sirva em seguida.

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