Muffin vegan de chocolate

Hoje é aniversário da minha querida amiga Glorinha, do blog Café com bolo e Glorinha e faço esse post especialmente para ela! A conheci pessoalmente, nessas férias ao Rio de Janeiro, e o nosso encontro foi muito lindo, pois ela já era minha irmã del cuore! Choramos de emoção e não conseguia parar de abraçá-la! A sensação é que simplesmente nos reencontramos, pena que o tempo foi pouco - snif, snif...

Glorinha é muito especial para mim e aprendi a amá-la e admirá-la pela pessoa boa, honesta, carinhosa, mãezona e inteligente que ela é! Tenho aprendido muito com essa amiga querida.

(Versione italiana)

Graças a esse encontro também conheci a querida amiga Beth, do blog Mãe Gaia, uma pessoa linda e generosa!

Quando nos despedimos, fiquei com um nó na garganta, pois queria ficar mais tempo com elas. Mas na minha mente ficaram gravados os olhos iluminados e o perfume da Glorinha!

Como festa sem bolo não é festa, ofereço esse delicioso bolinho para a aniversariante querida e para todos vocês que quiserem participar!

Esse bolinho vegan é idêntico ao "normal", pois é super fofo e saboroso. Entrou para a minha listinha de muffins para fazer sempre!

MUFFIN VEGAN DE BANANA E CHOCOLATE

Fonte: Sonho doce, sonho

Ingredientes:

1/2 xícara de leite de coco

1/2 xícara de banana madura (cerca de 1)

1/3 xícara de óleo de canola (usei de girassol)

1 colher de chá de extrato de baunilha

3/4 de xícara de açúcar (usei demerara)

1 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de cacau em pó

3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal

1/8 colher de chá de canela

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Em uma tigela pequena, amasse a banana com um garfo. Misture o leite de coco, açúcar, óleo e extrato de baunilha até incorporar, junte a banana amassada e misture um pouco mais. Em uma tigela, peneire juntos a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato, o fermento, a canela e o sal. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de banana. Mexa até ficar liso (não mexa demais).

Despeje nas forminhas, preenchendo cada uma com 2 ou 3 colheres de sopa de massa. Asse 18-20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

Outras deliciosas receitas vegan:
Bolo vegan de banana e coco
Macarrão com tomate seco
Sopa de batata e alho-poró

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

Obs.: a latinha da foto é aquela que comprei em Paris na La Cure Gourmande!