Financiers com morango

Estou realmente apaixonada por financiers. Quero experimentá-lo de todos os sabores possíveis! 

Esses com morangos ficaram divinos, com certeza farei novamente. 

FINANCIERS COM MORANGO

Adaptado: ciliegina sulla torta

Ingredientes para 18-20 financiers

120 gr de manteiga sem sal

50 gr de farinha de amêndoa levemente tostadas (*)

50 gr de farinha de trigo

100-120 gr de açúcar

100 gr de claras de ovo

uma pitada de sal

1 colher (chá) de baunilha ou sementes de meia fava (usei as sementes)

9-10 morangos

Modo de preparo

Corte a manteiga em pedaços e deixe derreter em uma panelinha em fogo muito baixo, deixe ferver; em um certo ponto se formará uma camada branca e espumosa na superfície (corresponde a parte sólida sem gordura) que lentamente carameliza depositando-se no fundo exalando um gostoso perfume de avelã tostada. Tire a panelinha imediatamente do fogo, passe por uma peneira, e conserve a parte limpa em um outro recipiente. Deixe esfriar.

Em uma vasilha misture bem a farinha, o sal, o açúcar, as claras e a baunilha. Acrescente 120 gr da manteiga coada e fria e misture até obter um creme. Proteja com filme plástico e deixe repousar na geladeira por no minimo 3 horas.

Coloque o creme em um saco de confeitar e distribua nas forminhas untadas e levadas rapidamente ao freezer para a manteiga solidificar (não fiz esse processo, pois usei forminhas de papel); não encha muito, 1-2 cm de altura já é suficiente. Coloque metade de um morango em cima de cada bolinho e leve ao forno preaquecido a 170 °C por uns 15 minutos, os financiers devem ficar levemente dourados. Desenforme e deixe esfriar em uma grade, conserve em uma lata.
(*) se não encontrar a farinha, bata no liquidificador ou mixer a mesma quantidade de amêndoas até virar farinha, em seguida coloque em uma panela antiaderente e deixe tostar levemente.


Outras deliciosas receitas de financiers:

• Financiers com frutas vermelhas e chocolate
• Financiers com ganache de chocolate

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

VERSIONE ITALIANA:

Sono davvero innamorata di financiers. Vorrei sperimentare ogni gusto possibile! 

Questi con le fragole sono stati divini, sicuramente li farò di nuovo.

FINANCIERS ALLE FRAGOLE

Adattamento: ciliegina sulla torta

Ingredienti per 18-20 financiers

120 g di burro

50 g di farina di mandorle leggermente tostata

50 g di farina 00

100-120 g di zucchero

100 g di albumi

un pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

9-10 fragole

Preparazione

Per preparare il burro nocciola tagliare il burro a pezzi e lasciarlo sciogliere in un pentolino su fuoco molto dolce, lasciare che il burro raggiunga il bollore; ad un certo punto si formerà una patina bianca e schiumosa in superficie (corrisponde alla parte solida non grassa) che piano piano caramellizza depositandosi sul fondo e sprigionando un piacevole aroma di nocciole tostate. Togliere subito il pentolino dal fuoco e passare al setaccio, in modo da conservare solo la parte grassa e limpida. Lasciar raffreddare.

In una terrina versare le farine, il sale, lo zucchero, gli albumi e la vaniglia, amalgamare bene il tutto ed unire 120 g burro nocciola, lavorare il composto fino ad ottenere una crema. Proteggere con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 3 ore. 

Riprendere l’impasto, versarlo in una sac a poche e distribuirlo negli stampini (rettangolari, a barchetta o circolari), precedentemente imburrati e passati velocemente in freezer per permettere al burro di risolidificare; non serve riempirli troppo, un centimetro di altezza è sufficiente. Decorare con fragole tagliati a meta e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti, i financiers devono risultare leggermente dorati. Sformare e lasciar raffreddare su una griglia, conservare in una scatola di latta.