segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Focaccia de cebola

Vi uma maravilhosa receita de focaccia de cebola refogada no blog Trem bom da querida e talentosa Valentina. Disse a ela da minha insegurança em fazer levitados e ela disse que teria que libertar-me desse medo e foi o que eu fiz! 
Essa massa é muito fácil e rápida de fazer. Enquanto ela cresce, pode-se refogar as cebolas "carameladas".
Nesses dias frios, com tanta neve não tenho saído de casa e embora fiz essa receita semana passada, repeti nesse sábado, trocando a sólita pizzeria pela minha casa quentinha  assistindo um divertido programa na TV :)
FOCACCIA DE CEBOLAS

Ingredientes

1 colher (sopa) de fermento biológico seco granulado
600 gr de farinha de trigo para pão
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
100 ml de azeite de oliva extravirgem
300 ml água filtrada ou mineral morna

Para a cobertura de cebola

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem + um pouco para untar e regar a focaccia
3 cebolas grandes cortadas em rodelas (usei 4)
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de tomilho fresco (se não encontrar use orégano fresco)
sal (marinho de preferência)

Modo de preparo da focaccia

Coloque todos os ingredientes secos numa tigela e use um fouet para misturá-los. Faça um buraco no meio e coloque a mistura de óleo e água. Com a mão no formato de garra faça movimentos circulares para misturar os ingredientes. Uma vez que os ingredientes estejam incorporados transfira tudo para uma superfície levemente untada e trabalhe a massa até que fique uniforme. Se ficar seca acrescente um pouquinho mais de água, se ficar muito mole acrescente um pouco de farinha (fiz a receita duas vezes e sempre ficou no ponto perfeito). Unte uma tigela levemente com azeite de oliva, transfira a massa para a tigela e cubra com um filme plástico (PVC). Deixe descansar e crescer em um canto quentinho da cozinha por 45 minutos.

Enquanto isso prepare as cebolas. 
Refogue-as com as duas colheres de azeite de oliva, em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que amaciem e fiquem douradas. Acrescente o açúcar e o vinagre balsâmico e refogue mais um pouco – uns 2-3 minutos. Retire do fogo.

Pegue a massa que já cresceu e com um punho fechado dê pequenos socos para que volte ao tamanho original. Transfira a massa para a assadeira levemente untada com azeite de oliva. Com a mão fechada vá empurrando a massa para espalhá-la pela assadeira e depois finalize ajudando a espalhar delicadamente e mais uniformemente com os dedos. Dependendo do tamanho da assadeira você não conseguira espalhar a massa por ela toda (no meu caso dividi a massa em duas e cobri duas formas redondas próprias para pizza - vejam nas fotos). A massa deve manter uma espessura razoável – jamais fina demais. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe descansar para crescer mais um pouco por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Após os 30 minutos retire o filme plástico da forma, espalhe a cebola por cima, salpique as folhas de tomilho e sal por cima e termine derramando o azeite de oliva por cima em fios finos (como fiz 2 formas, em uma delas coloquei algumas lascas de parmesão em cima das cebolas). Asse por uns 20–25 minutos na parte baixa do forno. Sirva imediatamente.

Outra deliciosa receita de pizza:
Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!
VERSIONE ITALIANA:
Ho visto una meravigliosa ricetta di focaccia con cipolla fritta sul blog Trem bom della cara e talentuosa Valentina. Le ho detto della mia insicurezza nel fare i levitati, e lei mi ha detto che dovevo liberarmi da questa paura e io l'ho fatto! 
Questa pasta è molto facile e veloce da fare. Mentre cresce, potete soffriggere le cipolle "caramellate".
In questi giorni freddi, con tanta neve non esco da casa e anche avendo fatto questa ricetta nella scorsa settimana, l'ho ripetuta questo sabato, abbandonando la solita pizzeria per la mia casa calduccia vedendo un programma divertente in TV :)

FOCACCIA CON CIPOLLE


Ingredienti

1 cucchiaio di lievito di birra disidratato (ho usato Mastro fornaio)
600 g di farina per il pane (ho usato quello di tipo 00)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
100 ml di olio d'oliva
300 ml di acqua tiepida

Per la copertura di cipolle

2 cucchiai di olio d'oliva + q.b.
3 grosse cipolle, affettate (ho usato 4)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
sale (preferibilmente marino)


Preparazione della focaccia

Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e utilizzare un fouet per mescolare. Fare un buco al centro e aggiungere la miscela di olio e acqua. Con la mano a forma di artiglio fare movimenti circolari per amalgamare gli ingredienti. Una volta che gli ingredienti sono incorporati trasferire tutto su una superficie leggermente unta e lavorare fino a ottenere un impasto elastico, morbido e uniforme. Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungere un goccio d’acqua, se troppo bagnato un po’ di farina. Ungere leggermente una ciotola con olio, trasferire l'impasto e coprire con pellicola plastica. Lasciare riposare e crescere in un angolo caldo della cucina per 45 minuti.

Nel frattempo, preparare le cipolle.

Soffriggere le cipolle in due cucchiai di olio, mescolando di tanto in tanto, fino che sono dorate e ammorbidite. Aggiungere lo zucchero e l’aceto balsamico e fare cuocere per altri 2-3 minuti. Togliere dal fuoco.

Prendere la pasta che è cresciuta e con delicati e piccoli pugni farla tornare alla sua dimensione originale. Trasferire la pasta in una teglia leggermente unta di olio. Con la mano chiusa in pugno, spingere la pasta nella teglia per estendere. Secondo le dimensioni della teglia non si potrà diffondere la pasta interamente (nel mio caso, ho diviso l'impasto in due e ho coperto due teglie rotonde proprie per la pizza - vedi foto). L'impasto deve mantenere un buono spessore – mai troppo fina. Coprire la teglia con pellicola trasparente e lasciare riposare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200 °C. Dopo i 30 minuti togliere la plastica, metti le cipolle sopra, cospargere con le foglioline di timo, spargere um po’ di sale e versare l'olio sopra in fili sottili. Infornare per circa 20-25 minuti nella parte bassa del forno. Servire calda.

32 comentários:

  1. Adoro focaccia! beijos,linda semana iniciando com ótima receita! chica

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  2. Léa adoro focaccia, e focaccia de cebola, caramelizada melhor ainda, adoramos cebolas aqui em casa, e assim fica realemnte saborosa.Gostei muito da massa, excelente. Sua focaccia ficou linda. Bjos ótima semana

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  3. Léia,
    Adoro cebola, adoro focaccia, adorei a receita, como de costume a focaccia ficou linda, assim como as fotos.
    Boa semana,
    Vânia

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  4. Que delícia, adoro focaccias e essa com essas cebolinhas aí por cima, estão de dar água na boca...hummmmmmmm!
    Bjuss!!!

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  5. A focaccia ficou linda!! Só de olhar a foto, dá água na boca :) Beijinhos

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  6. UAU.....UMA BELA RECEITA, IMAGINO O SABOR E O AROMA DESTA DELÍCIA!

    TENHA UMA ÓTIMA SEMANA!
    BJS..♥

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  7. Deve ter ficado ótima! Mais uma pra listinha de "tenho que fazer uma hora dessas" :)

    Nada melhor que ficar em casa com um frio desses, pra quem não gosta de verão, acho que estou no lugar errado hehehe

    Beijos!

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  8. Léia querida,
    E tem coisa melhor que ficar em casa, curtindo um friozinho , em boa companhia e comida comidinha gostosa?
    Bj e uma excelente semana pra vc,
    Lylia

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  9. Oi minha flor!

    Muito frio? rsss...

    Sabe que também fiz essa focaccia? é uma delícia né? eu adorei, pena que não fotografei, pois fiz na minha mãe, e não tive como, uma pena, pq a receita merece!

    Deixo pra você um abraço grande, e espero que já esteja melhor da garganta, né?

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    1. Renata minha amiga
      Graças a Deus estou melhor!
      Bjo grande

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  10. Ficou com um aspecto fantástico!
    Beijinhos :)

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  11. Adoro las pizzas y esta tuya tiene que estar para quitarse el sombrero que pinta tiene la masa!!!
    Un besazo

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  12. What a delicious bread. This is my first visit to your blog, so I took sometime to browse through your earlier entries. I really like the food and recipes you share with your readers and I'll definitely be back. I hope you have a great day. Blessings...Mary

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  13. que delicia...e..ficou linda as suas fotos..bjo

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  14. Eu ainda não me rendi ao mundo das massas, ainda não acertei a mão pra fazer pão e coisas do gênero entãos empre tenho medo. ÚLtimamente tenho visto muitas focaccias e me parecem tão gostosinhas. Quando me arriscar em uma (pela minha vontade, logo logo) vou passar pra ver esse receitinha de novo

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    1. D Augusto
      Depois que fiz essa focaccia vi que não existe segredos! Agora "ninguém me segura" no mundo dos levitados - hehehe!
      Se arrisque!
      Bjim

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  15. Minha querida! sou louca por foccacia...ainda mais de cebola...estou com água na boca...bjssssssss

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  16. Oiê Léia,
    Nossa!!! Que LINDA a sua Focaccia!!! E com certeza DELICIOSA também...
    Adorei e parece bem fácil de fazer...
    Grande beijo, Irene

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  17. Não sei manejar direito o abridor de massas e esse jeito de empurrar a massa na assadeira, nunca experimentei. Será que consigo? (rs*) Chamar crianças para ajudar pode ser um bom modo de incentivá-las a serem mais independentes na cozinha. Boa semana! Beijus,

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    1. Luma, com certeza as crianças irão se divertir e a refeição ficará ainda mais gostosa!
      Bjos

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  18. Leila,
    Amo focaccia amiga... Ficou linda e com um aspeto delicioso, então com as cebolas caramelizadas deve ser uma maravilha : ) Gostei da receita e apresentação 5* como sempre.

    Beijinhos

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  19. Querida, ficou linda!!! Olha como a massa ficou com um aspecto bem leve. Show!!

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  20. Valentina minha querida
    Só tenho que te agradecer, não tem como errar com as tuas deliciosas receita!
    Um grande abraço
    Léia

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  21. Gosto muito das cebolas assim, uma cobertura deliciosa :)

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  22. LÉIA,que troca bem sucedida, essa foccacia merecia. linda receita e bela fotografia. para mim só falta uma taça de vinho e a festa estava feita.

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  23. Bom dia Léia.

    Adoro cebolas caramelizadas, e essa receita realmente parece simples de fazer, vou passar ela para o meu marido, ele é melhor do que eu quando o assunto é fazer massas.

    abraços

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  24. Léia, ficou mesmo linda e com certeza saborosa!As receitas da Valentina são ótimas e nas tuas mãos, não há erro!!
    Bj...

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  25. Léia, tudo aqui é tão, tão delicioso!!!!! É um boicote à minha dieta, rsrsrsrs! Beijão!

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  26. adoro la focaccia!!!!!!!bravissima!!!!!!!!!

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