Brownies ao caramelo e flocos de arroz

Hoje é o meu aniversário, mas esse ano decidi não fazer festa. Mesmo assim não poderia deixar "passar em branco" aqui no blog! 

Em vez de fazer as sólitas tortas, fiz um estupendo brownie, seguramente o melhor que já comi - nham, nham, nham...

(Versione italiana)

BROWNIES DE CARAMELO E FLOCOS DE ARROZ

Fonte: fior di frolla

Ingredientes para 12-16 quadrados (dependendo do tamanho):

Para a base de brownies:

100 gr de chocolate meio amargo ou fondente (75% de cacau)

125 gr de manteiga sem sal

170 gr de açúcar demerara

2 ovos

100 g de farinha de de trigo

1 colher (sopa) de cacau em pó (sem açúcar)

Para a camada de caramelo e flocos de arroz:

440 gr de açúcar granulado fino

125 ml de água

125 ml de creme de leite fresco

70 gr de flocos de arroz sem açúcar (ou pipoca de arroz sem açúcar)

50 gr de manteiga sem sal

1 pitada generosa de sal

Para a cobertura de ganache:

300 gr de chocolate meio amargo ou fondente (75% de cacau)

125 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Para a base:

Coloque o chocolate picado grosseiramente e a manteiga cortada em cubos em uma panela e derreta em fogo moderado, mexendo com uma colher de pau até obter a mistura lisa. Deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente e acrescente o açúcar, os ovos (um de cada vez), a farinha de trigo e o cacau peneirados, misturando com uma espátula após cada adição, deve-se obter uma mistura homogênea. Coloque a mistura em uma forma quadrada de 23 x 23 cm, untada com manteiga e forrada com uma folha de papel manteiga, deixe bordas para facilitar quando for desenformar os brownies. Nivele e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30-35 minutos, ou até que inserindo um palito no centro ele saia limpo. Deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare a camada de caramelo e flocos de arroz:

Em uma panela de inox com fundo grosso coloque o açúcar e a água, sem misturar. Leve ao fogo médio, mexa de vez em quando até o açúcar dissolver, após uns 2 min, a mistura começará a ferver, então não mexa mais com a colher, somente gire a panela até o açúcar começar a queimar. Quando a calda escurecer, retire do fogo e adicione o creme de leite e a manteiga em pedaços, cuidado que irá subir uma fumaça alta, então adicione o sal. Mexa vigorosamente, com uma colher de pau, até a mistura ficar homogênea. Coloque a calda rapidamente no fogo, tomando cuidado para não cozinhar demais, adicione os flocos de arroz e mexa novamente para misturar. Derrame a mistura de caramelo na base de brownie (que deve estar à temperatura ambiente), nivele e deixe esfriar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos, ou até que a camada fique sólida.

Prepare por último a ganache:

Em uma panela coloque o creme de leite e o chocolate picado grosseiramente e faça derreter em fogo moderado, mexendo com uma colher de pau, até obter uma massa lisa e aveludada. Coloque a ganache obtida sobre a camada de caramelo, livele bem (para que não fique feio e torto como o meu – hehehe), e deixe repousar em temperatura ambiente por três horas (eu coloquei um pouco na geladeira para diminuir o tempo) ou, pelo menos, até que o chocolate tem engrossado (endurecido), corte em fatias e sirva.


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* Bolo Fudge de chocolate
* Brownie ao chocolate dobrado e nozes
* Pavlova ao chocolate e morango
* Petit gâteau
* Profiterole light ao chocolate

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

Ontem minha sogra fez um almoço para comemorar o meu aniversário e Michele comprou a minha torta preferida de morango e creme chantilly! Está escrito na torta "Feliz aniversário Zuki"! Zuki é um dos nomes carinhosos que o Michele me deu e agora os seus familiares também me chamam assim!