Brownies ao caramelo e flocos de arroz para o meu aniversário!

Hoje é o meu aniversário, mas esse ano decidi não fazer festa. Mesmo assim não poderia deixar "passar em branco" aqui no Cucchiaio pieno! 

Em vez de fazer as sólitas tortas, fiz um estupendo brownie, seguramente o melhor que já comi - nham, nham, nham...

Gostaria de dizer que estou entrando de férias, para cuidar de mim! Deixei prontas algumas postagens programadas!

Bjim com muito karim

BROWNIES DE CARAMELO E FLOCOS DE ARROZ

Fonte: fior di frolla

Ingredientes para 12-16 quadrados (dependendo do tamanho):

Para a base de brownies:

100 gr de chocolate meio amargo ou fondente (75% de cacau)

125 gr de manteiga sem sal

170 gr de açúcar demerara

2 ovos

100 g de farinha de de trigo

1 colher (sopa) de cacau em pó (sem açúcar)

Para a camada de caramelo e flocos de arroz:

440 gr de açúcar granulado fino

125 ml de água

125 ml de creme de leite fresco

70 gr de flocos de arroz sem açúcar (ou pipoca de arroz sem açúcar)

50 gr de manteiga sem sal

1 pitada generosa de sal

Para a cobertura de ganache:

300 gr de chocolate meio amargo ou fondente (75% de cacau)

125 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

Para a base:

Coloque o chocolate picado grosseiramente e a manteiga cortada em cubos em uma panela e derreta em fogo moderado, mexendo com uma colher de pau até obter a mistura lisa. Deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente e acrescente o açúcar, os ovos (um de cada vez), a farinha de trigo e o cacau peneirados, misturando com uma espátula após cada adição, deve-se obter uma mistura homogênea. Coloque a mistura em uma forma quadrada de 23 x 23 cm, untada com manteiga e forrada com uma folha de papel manteiga, deixe bordas para facilitar quando for desenformar os brownies. Nivele e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30-35 minutos, ou até que inserindo um palito no centro ele saia limpo. Deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare a camada de caramelo e flocos de arroz:

Em uma panela de inox com fundo grosso coloque o açúcar e a água, sem misturar. Leve ao fogo médio, mexa de vez em quando até o açúcar dissolver, após uns 2 min, a mistura começará a ferver, então não mexa mais com a colher, somente gire a panela até o açúcar começar a queimar. Quando a calda escurecer, retire do fogo e adicione o creme de leite e a manteiga em pedaços, cuidado que irá subir uma fumaça alta, então adicione o sal. Mexa vigorosamente, com uma colher de pau, até a mistura ficar homogênea. Coloque a calda rapidamente no fogo, tomando cuidado para não cozinhar demais, adicione os flocos de arroz e mexa novamente para misturar. Derrame a mistura de caramelo na base de brownie (que deve estar à temperatura ambiente), nivele e deixe esfriar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos, ou até que a camada fique sólida.

Prepare por último a ganache:

Em uma panela coloque o creme de leite e o chocolate picado grosseiramente e faça derreter em fogo moderado, mexendo com uma colher de pau, até obter uma massa lisa e aveludada. Coloque a ganache obtida sobre a camada de caramelo, livele bem (para que não fique feio e torto como o meu – hehehe), e deixe repousar em temperatura ambiente por três horas (eu coloquei um pouco na geladeira para diminuir o tempo) ou, pelo menos, até que o chocolate tem engrossado (endurecido), corte em fatias e sirva.


Outras deliciosas receitas com chocolate:
* Bolo Fudge de chocolate
* Brownie ao chocolate dobrado e nozes
* Pavlova ao chocolate e morango
* Petit gâteau
* Profiterole light ao chocolate
* Vol-au-vent ao kiwi com calda de chocolate

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas! 

VERSIONE ITALIANA:

Oggi è il mio compleanno ma quest'anno ho deciso di non fare festa. Eppure non poteva "andare in bianco" qui nel mio blog!

Invece di fare le solite torte, ho fatto un brownie fantastico, sicuramente il migliore che abbia mai avuto - yum, yum, yum ...

Sto andando in vacanza, a prendere cura di me! Ho lasciato alcuni post programmati!

Bacini con affetto

BROWNIES AL CARAMELO E RISO SOFFIATO

Fonte: fior di frolla

Ingredienti per 12-16 quadrotti (a seconda della dimensione)

Per la base:
100 g di cioccolato fondente al 75%
125 g di burro
170 g di zucchero di canna
2 uova
100 g di farina 00
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Per lo strato al caramello e riso soffiato:
440 g di zucchero semolato
125 ml di acqua
125 ml di panna fresca
70 g di riso soffiato
50 g di burro

Per la ganache di copertura:
300 g di cioccolato fondente al 75%
125 ml di panna fresca

Preparate la base: 

Mettete il cioccolato fondente grossolanamente tritato e il burro tagliato a cubetti all’interno di una casseruola a fiamma moderata e fate fondere mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando otterrete un composto liscio. Portate a temperatura ambiente e aggiungete lo zucchero di canna, le uova (una alla volta), la farina ed il cacao setacciati, mescolando con una spatola dopo ogni aggiunta. Dovrete ottenere un composto omogeneo che disporrete all’interno di una teglia quadrata da 23 x 23 cm che avrete precedentemente imburrato e rivestito con un foglio di carta da forno (in questo modo eviterete inutili pieghe della stessa, le quali non andranno a rovinare i bordi del dolce) che lascerete comunque un minimo debordare in modo da essere agevolati una volta che dovrete sformare i brownies. Livellate e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti, o comunque fino a quando uno stecchino infilato al centro della base uscirà pulito. Fate raffreddare.

Nel frattempo preparate lo strato al caramello e riso soffiato:

In una casseruola di acciaio dal fondo pesante versate lo zucchero semolato e l’acqua senza mescolare. Fate scaldare a fiamma bassa, noterete che lo zucchero inizierà a sciogliersi lentamente, fino a quando si sarà fuso del tutto formando uno sciroppo. Lasciate sobbollire avendo cura di pulire le pareti della casseruola con un pennellino umido per rimuovere eventuali cristalli che si potebbero essere formati. Lasciate cuocere fino a quando otterrete un caramello limpido rigirando di tanto in tanto la pentola. Non mescolate in questa fase perché altrimenti rischiate che il caramello si cristallizzi irrimediabilmente.

Togliete dal fuoco ed unite la panna e il burro tagliato a pezzetti in due riprese, facendo molta attenzione perché il caramello schizzerà formando moltissime bolle e diventerà un po’ più denso. Mescolate con una spatola di legno per amalgamare. Rimettete la salsa brevemente sul fuoco, facendo attenzione a non cuocerla troppo, e unite il riso soffiato mescolando di nuovo fino ad amalgamare. Versate il caramello così preparato sulla base (che mi raccomando dovrà essere giunta nel frattempo a temperatura ambiente), livellate facendo attenzione a lambire bene i bordi della teglia e fate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o comunque fino a quando lo strato sarà diventato solido.

Preparate per ultima la ganache di copertura: 

Versate la panna in una casseruola insieme al cioccolato fondente tritato grossolanamente e fate fondere a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Versate la ganache così ottenuta sullo strato di caramello, livellate anche questa, e portate a temperatura ambiente. Fate riposare per tre ore (io ho messo il tutto un po’ in frigo per ridurre i tempi) o comunque fino a quando il cioccolato si sarà addensato, tagliate a fette e servite.


Ontem minha sogra fez um almocinho para comemorar o meu aniversário e Michele comprou a minha torta preferida de morango e creme chantilly! Està escrito na torta "Feliz aniversàrio Zuki"! Zuki é um dos nomes carinhosos que o Michele me deu e agora os seus familiares também me chamam assim!

Ieri la mia suocera ha fatto un pranzo per festeggiare il mio compleanno e Michele ha comprato la mia torta preferita di fragole, crema chantilly e panna montata! Sta scritto nella torta "Buon Compleanno Zuki"! Zuki è uno dei nomi carini che Michele mi ha dato e ora anche i suoi familiari mi chiamano così!