Bolo de ricota, limão e amêndoa

Quando vim morar aqui na Itália fiz um bolo de ricota com uvas passa e frutas cristalizadas que virou sucesso entre meus amigos e familiares! Inclusive quando a minha linda amiga Renata (do blog Eternos prazeres) veio me visitar também fiz para ela. 

Visitando o blog Ananás e Hortelã, da querida e talentosa Ginja, vi essa outra receita de bolo com ricota e por já ter tido uma ótima experiencia anterior com esse queijo quis experimentar! Devo dizer que o azedinho do limão fez a diferença nessa receita deliciosa. Servi com morangos frescos e também com a geleia de morangos e vinagre balsâmico - hummm...

(Versione italiana)

BOLO DE RICOTA, LIMÃO E AMÊNDOA
Fonte: Ananás e Hortelã

Ingredientes:

125 gr de açúcar
50 gr de manteiga em temperatura ambiente
75 gr de ricota passada na peneira (a ricota italiana parece um creme, é muito cremosa)
casca ralada de 1 limão orgânico
4 colheres (sopa) de sumo de limão
2 ovos
40 gr de farinha de amêndoa
160 gr de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento 
1 chávena de buttermilk
açúcar de confeiteiro q.b.

Modo de preparo:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo de uma forma redonda pequena (uns 25 cm de diâmetro). Coloque na geladeira.

Preparar o buttermilk: adicionar a uma chávena de leite, uma colher de sopa de sumo de limão e aguardar 15 minutos antes de usar (eu comprei pronto).

Numa vasilha misturar açúcar com a manteiga em temperatura ambiente, a ricota esmagada, o suco e a casca ralada do limão até que fique cremoso. Acrescente os ovos, um de cada vez, a farinha de amêndoa e a farinha de trigo peneirada com o fermento em po’ (envolvendo suavemente). Acrescente o buttermilk e mexer até ficar homogêneo.

Colocar a massa na forma preparada e levar ao forno, por uns 20 minutos ou até que cresça e fazendo o teste do palito ele saia limpo.

Deixe esfriar, desenformar e polvilhar com açúcar de confeiteiro.