Sushi vegetariano

Essa receita de sushi vegetariano é perfeita! Desde que fiz pela primeira vez, eu e o Michele nos apaixonamos e vi que o sabor característico vem da alga!

O sushi da foto foi feito com tofu, abacate e cenoura, mas também fiz outros com tofu, manga, cenoura e tofu, abacate e pepino.

Acho uma verdadeira terapia preparar esses "rolinhos". O resultado final sempre agrada e tem "cara" de festa!

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(Versione italiana)

SUSHI VEGETARIANO

Fonte: Scuola di cucina - Le Cordon Bleu - DIX editore

Ingredientes para 32 sushi:

4 folhas de alga nori (+ ou -  20x18 cm)

400 gr de arroz japonês (grão curto, próprio para sushi)

600 ml de água

4 colheres (sopa) de vinagre de arroz

4 colheres (sopa) de açúcar

uma pitada de sal

tofu q.b.

abacate ou manga q.b.

cenoura ou pepino q.b.

Para servir:

molho de soja (tipo shoyu)

Modo de preparo:

Enxaguar o arroz até que a água fique transparente, então deixe de molho em 600 ml de água durante 30 minutos. Leve ao fogo, deixe ferver, tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo muito baixo. Retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos (sem destampar a panela).

Ferva o vinagre de arroz com o açúcar e uma pitada de sal. Quando o açúcar derreter, retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque o arroz cozido em uma tigela de madeira (não tinha, então coloquei em um pirex de vidro) e deixe cair sobre o arroz o “xarope” de vinagre e açúcar. Misture delicadamente com uma espátula ou colher de pau e ventile com a ajuda de um papelão ou cartolina grossa, misturando sempre até que esfrie. Quando esfriar use o arroz imediatamente, ou cubra com um pano de prato limpo e úmido para manter a umidade, porém utilize-o dentro de poucas horas.

Estenda uma esteira (tapetinho) de bambu, do tipo jogo americano (veja foto) e coloque sobre ele uma folha de alga nori (sempre cubro a esteira com filme-plástico), em correspondência de um dos lados curtos da esteira.

Mergulhe os dedos em água com um pouco de vinagre de arroz, e espalhe uma camada de arroz sobre a alga. Coloque uma tira de tofu, outra de abacate ou cenoura e outra de manga ou pepino (ver foto). Enrole a alga em torno do arroz com a esteira. Pressione a esteira ao redor do rolo para fixar a forma.

Passe um dedo molhado ao longo da borda exterior da alga para selar o rolinho. Usando uma faca afiada e úmida , corte o rolo em 4 fatias iguais, em seguida, corte cada fatia ao meio para fazer oito sushis. Repita o processo quatro vezes. Sirva com o molho de soja.

Outras deliciosas receitas com tofu:

* Salada de tofu, abacate, rúcula e amêndoas

* Tofu indiano ao forno

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!