Torta de purê de batata

Fiz essa deliciosa torta de purê de batata no Natal e recomendo essa receita também para a sua festa de réveillon!

O visual é lindo e o sabor é melhor ainda! Pode-se usar o recheio que quiser. Acompanhei com verduras mistas e almôndegas de soja.

Desejo a todos vocês um Ano Novo cheio de belos projetos, realizações e muita saúde!

Bjim com karim e muito obrigada por acompanharem meu trabalho em 2013!

(In basso la versione italiana)

TORTA DE PURÊ DE BATATA

Adaptado da alice tv

Ingredientes para 6 pessoas:

1 kg de batatas

4 gemas

1 brócolis

1 ovo

250 gr de castanha portuguesa cozida

2 cenouras

50 gr de pistache

1 talo de aipo

queijo parmesão ralado q.b.

um pouco de manteiga

azeite de oliva extra-virgem q.b.

uma pitada de noz-moscada

sal q.b.

pimenta-do-reino q.b.

Modo de preparo:

Lave as batatas e cozinhe em forno inteiras e com as cascas: assim não absorvem água e o resultado final vai ser melhor (eu cozinhei ao vapor, sem pele e picadas em pedaços grandes). Passe as batatas quentes pelo espremedor de batatas. Misture o purê com as 4 gemas, a manteiga, a noz-moscada, duas colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e sal a gosto.

Lave bem o brócolis, corte-o em buquês, cozinhe-o em água fervente com sal, tirando-o da água ainda crocante (eu cozinhei também no vapor e coloquei o sal depois). Leve-o ao fogo em uma panela para secá-lo, esmagando-o um pouco (como cozinhei no vapor, não levei ao fogo para secar). Retire do fogo, deixe esfriar e adicione um ovo e queijo parmesão: misture e reserve.

Corte em quadradinhos todos os ingredientes restantes.

Leve ao fogo uma panela ou frigideira, coloque um pouco de azeite de oliva, cenoura, aipo e castanhas. Adicione sal a gosto, retire do fogo e adicione queijo parmesão ralado e os pistaches.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte uma forma arredondada ou a que preferir (usei uma forma que parece uma bacia de alumínio, para dar a forma que se vê na foto - aqui na Itália chamamos de forma para zuccotto), colocando anteriormente uma folha de papel manteiga no fundo.

Espalhe ¾ da mistura de batata, fazendo uma camada em toda a forma e coloque o brócolis.

No centro coloque a mistura de cenoura e cubra com o restante do purê de batatas.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora, cozinhando em banho-maria, adicionando mais água fervente, se necessário.

Desenforme no prato de servir, decore como desejar e sirva quente.

Outras deliciosas receitas de tortas salgadas:

* Torta de palmito

* Torta de verduras

* Torta de verduras grelhadas

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

VERSIONE ITALIANA:

Ho fatto questo delizioso zuccotto salato con purè di patate a Natale e consiglio questa ricetta anche per la vostra festa di Capodanno!

L'aspetto é bellissimo e il sapore é meglio ancora! Si può utilizzare il ripieno desiderato. Ho accompagnato con verdure miste e polpettine di soia.

Auguro a tutti voi un nuovo anno pieno di bei progetti, realizzazioni e molta salute!

Bacini con affetto e grazie mille per avere seguito il mio lavoro nel 2013!

ZUCCOTTO SALATO

Adattato da alice tv

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di patate bianche

4 tuorli d'uovo

1 broccolo

1 uovo

250 gr di marroni lessi

2 carote

50 gr di pistacchi pelati

1 costa di sedano

parmigiano grattugiato q.b.

un pezzetto di burro

olio extravergine d’oliva q.b.

un pizzico di noce moscata

sale q.b.

pepe nero q.b.

Preparazione:

Lavate le patate e cuocetele in forno intere e con la buccia: così non assorbiranno acqua e il risultato finale sarà migliore (io le ho cotte al vapore). Passate allo schiacciapatate le patate bollenti. Amalgamatele con 4 tuorli, il burro, la noce moscata, un paio di cucchiaiate di parmigiano grattato e salate.

Pulite come si deve i broccoli e lessateli in acqua bollente salata, scolandoli ancora croccanti (io li ho cotti al vapore e ho messo il sale dopo). Ripassateli in padella per farli asciugare, schiacciandoli un po’ (siccome li ho cotti al vapore non li ho ripassati in padella).

Toglierli dal fuoco, farli intiepidire e quindi aggiungete un uovo e abbondante parmigiano: mescolate e tenete da parte.

Tagliate a dadini tutto il resto degli ingredienti.

Sul fuoco saltate per qualche minuto con un po’ di olio, le carote, il sedano, poi le castagne. Salate, levate dal fuoco e aggiungete il formaggio e i pistacchi.

Accendete il forno a 200 °C. Imburrate bene uno stampo da zuccotto, avendo l’accortezza di mettere un foglio di carta forno nel fondo.

Spalmate ora i ¾ del composto di patate, facendone uno strato sul quale spalmerete a questo punto il broccolo.

Nel “cuore” libero del centro mettete il trito e coprite tutto con le patate rimaste.

Chiudete con carta d’argento e infornare per un’oretta circa, cuocendolo a bagnomaria, aggiungendo se necessaria altra acqua bollente.

Rovesciatelo nel piatto di portata, decoratelo a piacere, e servitelo caldo.