segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

Torta de purê de batata


torta salgada festa
Fiz essa deliciosa torta de purê de batata no Natal e recomendo essa receita também para a sua festa de réveillon!
O visual é lindo e o sabor é melhor ainda! Pode-se usar o recheio que quiser. Acompanhei com verduras mistas e almôndegas de soja.
Desejo a todos vocês um Ano Novo cheio de belos projetos, realizações e muita saúde!
Bjim com karim e muito obrigada por acompanharem meu trabalho em 2013!
(In basso la versione italiana)


TORTA DE PURÊ DE BATATA
Adaptado da alice tv

Ingredientes para 6 pessoas:
1 kg de batatas
4 gemas
1 brócolis
1 ovo
250 gr de castanha portuguesa cozida
2 cenouras
50 gr de pistache
1 talo de aipo
queijo parmesão ralado q.b.
um pouco de manteiga
azeite de oliva extra-virgem q.b.
uma pitada de noz-moscada
sal q.b.
pimenta-do-reino q.b.

Modo de preparo:
Lave as batatas e cozinhe em forno inteiras e com as cascas: assim não absorvem água e o resultado final vai ser melhor (eu cozinhei ao vapor, sem pele e picadas em pedaços grandes). Passe as batatas quentes pelo espremedor de batatas. Misture o purê com as 4 gemas, a manteiga, a noz-moscada, duas colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e sal a gosto.

Lave bem o brócolis, corte-o em buquês, cozinhe-o em água fervente com sal, tirando-o da água ainda crocante (eu cozinhei também no vapor e coloquei o sal depois). Leve-o ao fogo em uma panela para secá-lo, esmagando-o um pouco (como cozinhei no vapor, não levei ao fogo para secar). Retire do fogo, deixe esfriar e adicione um ovo e queijo parmesão: misture e reserve.

Corte em quadradinhos todos os ingredientes restantes.
Leve ao fogo uma panela ou frigideira, coloque um pouco de azeite de oliva, cenoura, aipo e castanhas. Adicione sal a gosto, retire do fogo e adicione queijo parmesão ralado e os pistaches.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte uma forma arredondada ou a que preferir (usei uma forma que parece uma bacia de alumínio, para dar a forma que se vê na foto - aqui na Itália chamamos de forma para zuccotto), colocando anteriormente uma folha de papel manteiga no fundo.

Espalhe ¾ da mistura de batata, fazendo uma camada em toda a forma e coloque o brócolis.
No centro coloque a mistura de cenoura e cubra com o restante do purê de batatas.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora, cozinhando em banho-maria, adicionando mais água fervente, se necessário.
Desenforme no prato de servir, decore como desejar e sirva quente.

Outras deliciosas receitas de tortas salgadas:
Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!
torta de purê de batata
VERSIONE ITALIANA:
Ho fatto questo delizioso zuccotto salato con purè di patate a Natale e consiglio questa ricetta anche per la vostra festa di Capodanno!
L'aspetto é bellissimo e il sapore é meglio ancora! Si può utilizzare il ripieno desiderato. Ho accompagnato con verdure miste e polpettine di soia.
Auguro a tutti voi un nuovo anno pieno di bei progetti, realizzazioni e molta salute!
Bacini con affetto e grazie mille per avere seguito il mio lavoro nel 2013!

ZUCCOTTO SALATO
Adattato da alice tv

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate bianche
4 tuorli d'uovo
1 broccolo
1 uovo
250 gr di marroni lessi
2 carote
50 gr di pistacchi pelati
1 costa di sedano
parmigiano grattugiato q.b.
un pezzetto di burro
olio extravergine d’oliva q.b.
un pizzico di noce moscata
sale q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione:
Lavate le patate e cuocetele in forno intere e con la buccia: così non assorbiranno acqua e il risultato finale sarà migliore (io le ho cotte al vapore). Passate allo schiacciapatate le patate bollenti. Amalgamatele con 4 tuorli, il burro, la noce moscata, un paio di cucchiaiate di parmigiano grattato e salate.

Pulite come si deve i broccoli e lessateli in acqua bollente salata, scolandoli ancora croccanti (io li ho cotti al vapore e ho messo il sale dopo). Ripassateli in padella per farli asciugare, schiacciandoli un po’ (siccome li ho cotti al vapore non li ho ripassati in padella).

Toglierli dal fuoco, farli intiepidire e quindi aggiungete un uovo e abbondante parmigiano: mescolate e tenete da parte.


Tagliate a dadini tutto il resto degli ingredienti.

Sul fuoco saltate per qualche minuto con un po’ di olio, le carote, il sedano, poi le castagne. Salate, levate dal fuoco e aggiungete il formaggio e i pistacchi.

Accendete il forno a 200 °C. Imburrate bene uno stampo da zuccotto, avendo l’accortezza di mettere un foglio di carta forno nel fondo.

Spalmate ora i ¾ del composto di patate, facendone uno strato sul quale spalmerete a questo punto il broccolo.
Nel “cuore” libero del centro mettete il trito e coprite tutto con le patate rimaste.

Chiudete con carta d’argento e infornare per un’oretta circa, cuocendolo a bagnomaria, aggiungendo se necessaria altra acqua bollente.

Rovesciatelo nel piatto di portata, decoratelo a piacere, e servitelo caldo.

11 comentários:

  1. Léia, que prato lindo! Já está reservado e não ficará esquecido. Temos que aproveitar a época das castanhas. Ela acendeu uma luzinha de ideias na minha cabeça...
    Que 2014 nos reserve bons momentos e, quem sabe, possamos nos encontrar, finalmente!!

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  2. Que lindo e delicioso prato, Léia! Um 2014 muito feliz para você.
    Bj,
    Lylia

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  3. Olá Léia,
    que lindo esse prato! Adoro o visual, super chique e elegante para uma fetsa como a da passagem de ano.
    Adoro esse recehio, o facto de levar castanhas, adoro muito!
    Desejo a você um bom ano novo!
    Um beijinho.

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  4. Nossa Léia que visual maravilhoso tem essa torta! Faz bonito em qualquer ceia!
    E deve ser uma delícia…
    Que 2014 seja um ano maravilhoso para você e sua família.
    Muito obrigada por sua amizade e carinho
    Bjs querida

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  5. Espetacular e o visual perfeito para uma ocasião como esta, parabéns!
    Léinha, obrigada pelos votos lá no meu pedaço deixados e venho trazer-lhe também meus sinceros votos de um 2014 cheio de bençãos e muita saúde e alegrias para você, Michelle e toda sua família e dele. Que o Ano Novo brilhe em seu coração!
    beijinhos e abraços cariocas


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  6. Lindo visual, com certeza deve ser delicioso! Parabéns :)

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  7. Só passei para deixar um Olá e desejar que tudo esteja bem em 2014, consigo, familia e...com a tua mãe :)
    Beijinho

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  8. Léia que apresentação linda... o visual já denuncia que ficou uma delicia!

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  9. Uau, adorei o aspecto visual, ficou fantástico

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  10. Léia, que incrível esse prato! Adorei a ideia. Conheci seu blog por meio do Simples Assim.

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