segunda-feira, 28 de abril de 2014

Cannelés de Bordeaux

receita cannelés de bordeaux
Cannelés de Bordeaux é um bolinho francês simplesmente delicioso e quando fiz essa receita de Pierre Hermé pela primeira vez eu não conseguia parar de comê-los! Não vejo a hora de fazê-los novamente!
Acompanhem-me pela minha página facebook e vejam outras dicas de cozinha, um pouco sobre a minha vida e muito mais! Bjim e tenham uma ótima semana.
(In basso la versione italiana)


CANNELÉS BORDEAUX

Ingredientes para uns 25 mini cannelés:
250 ml de leite fresco integral
25 gr de manteiga
½ fava de baunilha
50 gr de farinha de trigo
125 gr de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
1 ovo grande
1 gema grande
30 ml rum de ótima qualidade
manteiga derretida e fria para as forminhas

Modo de preparo:
Coloque as forminhas para cannelés na geladeira. Coloque o leite em uma panelinha. Corte a fava de baunilha, retire as sementes e adicione ao leite, juntamente com a vagem. Deixe ferver, retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos 2 horas (a receita original sugere uma infusão de 8 horas).

Bata o ovo e a gema com o açúcar de confeiteiro peneirado, sem incorporar bolhas de ar, adicione a farinha de trigo peneirada e misture bem, adicione finalmente o leite frio e filtrado, a manteiga e o rum, mexendo sempre. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas antes de usar.

Pegue as forminhas geladas, unte com a manteiga derretida e fria e coloque-as de volta na geladeira por pelo menos meia hora. Encha as forminhas com a mistura, deixando cerca de 1/2 cm da borda (para formina maiores deixe pelo menos 1 cm) e asse em forno pré-aquecido a 210 °C (eu assei a 230 °C na parte do meio do forno) de 50 minutos (para forminhas com um diâmetro de 3,5 cm) a 1 hora (para formina de 4,5 cm de diâmetro). Os Cannelés, uma vez assados, devem apresentar uma superfície com um aspecto marrom e de consistência crocante (por dentro é macio). Desenforme ainda quente e deixe amornar sobre uma grade. Sirva levemente morno ou em temperatura ambiente.
cannelés de bordeaux
VERSIONE ITALIANA:
Cannelés de Bordeaux è una piccola torta francese semplicemente deliziosa e quando ho fatto questa ricetta di Pierre Hermé per la prima volta non riuscivo a smettere di mangiarla! Non vedo l'ora di farla di nuovo!
Seguitemi sulla mia pagina facebook e vedrete altri suggerimenti di cucina, un po' della mia vita e molto di più! Bacini. 

CANNELÉS BORDEAUX

Ingredienti per circa 25 mini-cannelés:
250 ml di latte fresco intero
25 g di burro
1/2 bacca di vaniglia
50 g  di farina per dolci
125 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 uova grandi
1 tuorlo grandi
30 ml di buon rum
burro fuso freddo per gli stampi

Preparazione:
Mettere gli stampi per cannelés in frigorifero. Versare il latte in un pentolino. Incidere la bacca di vaniglia, prelevare i semi ed unirli al latte, assieme al baccello. Portare ad ebollizione, rimuovere dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 2 ore (la ricetta originale suggerisce un'infusione di 8 ore). Lavorare le uova ed i tuorli con lo zucchero a velo setacciato, senza inglobare aria (Hermé non lo specifica ma trovo sia fondamentale per un corretto sviluppo) aggiungere la farina setacciata ed amalgamare bene, unire infine il latte freddo filtrato, il burro ed  il rum, continuando a mescolare. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 24 ore, prima di utilizzare. Riprendere gli stampi ben freddi, pennellarli con il burro fuso freddo e rimetterli in frigo per almeno mezz'ora. Riempire gli stampi con il composto, lasciando circa 1/2 cm dal bordo (per gli stampi più grandi lasciare almeno 1 cm) e cuocere in forno statico preriscaldato a 210°C (io li cuocio a 230°C sul ripiano medio) da 50 minuti (per stampi del diametro di 3,5 cm) a 1 ora (per stampi da 4,5 cm di diametro). I cannelés, una volta cotti, dovranno presentare una superficie dall'aspetto molto brunito e dalla consistenza croccante. Sformare ancora caldi e lasciare intiepidire su una griglia. Servire leggermente tiepidi o a temperatura ambiente.
receita cannelés de bordeaux

27 comentários:

  1. hmmmmmmmmmmmparecem deliciosos mesmo! E daqueles que não paramos de comer enquanto tem um,rs beijos,linda semana,chica

    ResponderExcluir
  2. Bom dia Léia,
    Ficaram muito lindos, requintados, adivinhando-se deliciosos, saborear um é pouco rsrs.
    Boa semana, beijo,
    Vânia

    ResponderExcluir
  3. Que lindos bolinhos querida Léia!
    Estão com um aspecto maravilhoso e devem ser tão bons!
    Não conhecia estes bolinhos!
    Um grande beijinho minha querida!

    ResponderExcluir
  4. Léia, sempre a brindar-nos com doçuras deliciosas! Não conhecia os Cannelés, mas dá para ver como são finos e de grande requinte para um lanchinho. Vou levar a receita que quero muito experimentar. Obrigada pela partilha. As tuas decorações são como sempre, de grande bom gosto e as fotos são um 2must". Parabéns. Bjs. Bombom

    ResponderExcluir
  5. Querida Léia, adoro suas receitas, pois sempre nos trás novidades, receitas delicadas e deliciosas como essa. Adorei e levo comigo, só não sei se conseguirei deixa-los lindos como os seus. Beijinhos, uma linda semana amiga

    ResponderExcluir
  6. Léia minha querida,
    bolinhos irresistíveis! Estão super cutes, como sempre vc arrasa!

    Bjs, ótima semana junto a sua família!

    ResponderExcluir
  7. maravilhosos minha amiga querida boa semana eluminada bjus doces

    ResponderExcluir
  8. Bom dia Léia!
    Falamos novamente de ti no fim de semana; meu filho e minha norinha estão à mil na cozinha e fizeram pães de alecrim que ficaram maravilhosos! acabei de passar o link do blog para eles e tomara que façam esta receita aqui...hummm...deve ser uma delícia! beijos e boa semana!

    ResponderExcluir
  9. Ficaram lindos e tem aquele aspecto de quero mais...
    Boa semana
    bjs

    ResponderExcluir
  10. Amiga, esses bolinhos tem um aspeto mesmo apetitoso!! Fiquei com vontade de os experimentar! :))
    Logo, tenho uma surpresa para ti, lá no meu blog... se puderes, vai lá espreitar!!
    Bjocas Linda!!!

    ResponderExcluir
  11. Léia, minha querida, ficaram tão lindos e certamente deliciosos, ainda não tive oportunidade de prová-los, mas adoraria!
    Tenho uma pequena dúvida, será que forminhas de silicone se sairiam bem, minha amiga comprou um tabuleiro de cannelés na França e eu poderia usá-las.
    Bj e uma linda semana!

    ResponderExcluir
  12. Olá Léia,
    gostei muito das crackers com sementes, são lindas e perfeitas.
    Mas sem dúvida que os cannelés são uma tentação.
    Adoro esses bolinhos! :)
    Só tenho pena de não ter essas forminhas, senão já sei que os faria imensas vezes. Que fofos e lindos.
    Um beijinho.

    ResponderExcluir
  13. amiga gosto tanto e os teus eles estao 5* bem que ja comia uns dois ou mesmo mais pois é mesmo mt bom bjs bs

    ResponderExcluir
  14. Já comi cannelés e adorei! São uns bolinhos tentadores, dá vontade de comer vários seguidos :)
    Os seus ficaram lindos, lindos! Ligeiramente morenos mesmo como eu gosto!

    Beijinhos*

    ResponderExcluir
  15. Querida Léia,
    Que bom você encontrar com a Valentina.
    Gostei muito de ter estado com ela.Daquelas blogueiras, como você, que a gente tem afinidade desde nossos blogs.
    É muito bom trazer o virtual para a vida de todo dia.
    QUem dera estar com vocês nesse dia!
    Boa viagem para você e manda um abraço para ela.
    Bj
    Lylia

    ResponderExcluir
  16. Léia querida,

    que encanto ficaram, perfeitos mesmo não há como só comer um.
    vi algum tempo essas formas mas como são em silicone não me convenceram mas agora fiquei arrependida de não ter trazido.
    lindos e perfeitos.

    beijinhos e uma boa semana

    ResponderExcluir
  17. Assim pequeninos ficam tão amorosos! Que delicia!

    ResponderExcluir
  18. Minha amiga, mas que lindos que estão!
    Tão delicados, tão mimosos nessas forminhas,
    Nem preciso dizer que fiquei encantada né?
    Vou precisar comprar as forminhas numa próxima viagem,
    Fiquei apaixonada...rsss

    ResponderExcluir
  19. Vim conferir a receita, não me parecei difícil, mas confesso, a francesada testa a nossa paciência, por que isso não é fazer e sair comendo!! Tem todo um preparo, um tempo, um processo. Achei bonito!!

    Gosto de coisas assim. Cozinha que faz meditar... Relaxar... Até mesmo (porquê não?) perder a noção do tempo.

    Quero saber onde encontrar formas assim?? Vou andar de olhos espertos por aqui e ver se descubro.

    Gostei muito =)

    beijos

    ResponderExcluir
  20. Parecem uma delicia.
    A experimentar.

    Beijinhos

    ResponderExcluir
  21. Oi, Léia!
    Preocupada com a sua informação: "não conseguia parar de comê-los".
    Isso é um perigo! Preciso testar quando tiver bastante gente em casa!
    Vou procurar por essas forminhas de cannelés, pois não sei o que é.
    Beijus,

    ResponderExcluir
  22. Muito obrigada pelos comentários carinhosos!

    @ Cláudia querida, muito obrigada pelo carinho de sempre! Espero que teu filho e tua norinha apreciem o meu trabalho! Bjos

    @ Cristina e
    Sandra Neiva, as forminhas que usei também são de silicone :) Bjos

    @ Lylia querida, amanhã será o grande dia :) Também tenho imensa afinidade com você! Bjo grande

    @ Paula Mello, comprei minhas forminhas em Paris, mas penso que você pode encontrar em alguma loja que vende artigos de confeitaria ou pela internet! Se não encontrar e você não se importar com a forma tradicional desses bolinhos, faça em forminhas de silicone para muffins pequenos. Boa sorte!

    ResponderExcluir
  23. @ Cady Trindade, minha amiga querida, emocionei-me com o teu post do aniversário do teu blog e nem sei como agradecer tanto carinho! Muito obrigada. Você é muito especial para mim. Um grande abraço.

    ResponderExcluir

Comentários, dúvidas e críticas são muito bem vindos, embora os de conteúdo ofensivos e inapropriados não serão publicados!
Obrigada:-)