Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux é um bolinho francês simplesmente delicioso e quando fiz essa receita de Pierre Hermé pela primeira vez eu não conseguia parar de comê-los! Não vejo a hora de fazê-los novamente!

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(In basso la versione italiana)

CANNELÉS BORDEAUX

Fonte: La ciliegina sulla torta

Ingredientes para uns 25 mini cannelés:

250 ml de leite fresco integral

25 gr de manteiga

½ fava de baunilha

50 gr de farinha de trigo

125 gr de açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

1 ovo grande

1 gema grande

30 ml rum de ótima qualidade

manteiga derretida e fria para as forminhas

Modo de preparo:

Coloque as forminhas para cannelés na geladeira. Coloque o leite em uma panelinha. Corte a fava de baunilha, retire as sementes e adicione ao leite, juntamente com a vagem. Deixe ferver, retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos 2 horas (a receita original sugere uma infusão de 8 horas).

Bata o ovo e a gema com o açúcar de confeiteiro peneirado, sem incorporar bolhas de ar, adicione a farinha de trigo peneirada e misture bem, adicione finalmente o leite frio e filtrado, a manteiga e o rum, mexendo sempre. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas antes de usar.

Pegue as forminhas geladas, unte com a manteiga derretida e fria e coloque-as de volta na geladeira por pelo menos meia hora. Encha as forminhas com a mistura, deixando cerca de 1/2 cm da borda (para formina maiores deixe pelo menos 1 cm) e asse em forno pré-aquecido a 210 °C (eu assei a 230 °C na parte do meio do forno) de 50 minutos (para forminhas com um diâmetro de 3,5 cm) a 1 hora (para formina de 4,5 cm de diâmetro). Os Cannelés, uma vez assados, devem apresentar uma superfície com um aspecto marrom e de consistência crocante (por dentro é macio). Desenforme ainda quente e deixe amornar sobre uma grade. Sirva levemente morno ou em temperatura ambiente.

VERSIONE ITALIANA:

Cannelés de Bordeaux è una piccola torta francese semplicemente deliziosa e quando ho fatto questa ricetta di Pierre Hermé per la prima volta non riuscivo a smettere di mangiarla! Non vedo l'ora di farla di nuovo!

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CANNELÉS BORDEAUX

Fonte: La ciliegina sulla torta

Ingredienti per circa 25 mini-cannelés:

250 ml di latte fresco intero

25 g di burro

1/2 bacca di vaniglia

50 g  di farina per dolci

125 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

1 uova grandi

1 tuorlo grandi

30 ml di buon rum

burro fuso freddo per gli stampi

Preparazione:

Mettere gli stampi per cannelés in frigorifero. Versare il latte in un pentolino. Incidere la bacca di vaniglia, prelevare i semi ed unirli al latte, assieme al baccello. Portare ad ebollizione, rimuovere dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 2 ore (la ricetta originale suggerisce un'infusione di 8 ore). Lavorare le uova ed i tuorli con lo zucchero a velo setacciato, senza inglobare aria (Hermé non lo specifica ma trovo sia fondamentale per un corretto sviluppo) aggiungere la farina setacciata ed amalgamare bene, unire infine il latte freddo filtrato, il burro ed  il rum, continuando a mescolare. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 24 ore, prima di utilizzare. Riprendere gli stampi ben freddi, pennellarli con il burro fuso freddo e rimetterli in frigo per almeno mezz'ora. Riempire gli stampi con il composto, lasciando circa 1/2 cm dal bordo (per gli stampi più grandi lasciare almeno 1 cm) e cuocere in forno statico preriscaldato a 210°C (io li cuocio a 230°C sul ripiano medio) da 50 minuti (per stampi del diametro di 3,5 cm) a 1 ora (per stampi da 4,5 cm di diametro). I cannelés, una volta cotti, dovranno presentare una superficie dall'aspetto molto brunito e dalla consistenza croccante. Sformare ancora caldi e lasciare intiepidire su una griglia. Servire leggermente tiepidi o a temperatura ambiente.