Rosca recheada

Sou apaixonada por pães doces e essa rosca recheada me surpreendeu pelo seu sabor e riqueza. O recheio dessa receita é feito com geleia de laranja, frutas cristalizadas mistas e avelã, mas libere a sua imaginação e use o que mais gostar ou tiver em casa!
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(In basso la versione italiana)

ROSCA RECHEADA

Fonte: Revista Sale e Pepe

Ingredientes para 10 pessoas:

585 gr de farinha de trigo para pão

25 gr de fermento biológico (fermento de padeiro)

85 gr de açúcar

120 ml de leite

4 gemas

120 gr de manteiga em temperatura ambiente

100 gr de avelãs sem casca

400 gr de geleia de laranja (a gosto)

1 limão orgânico (bio)

75 gr de cidra cristalizada em cubinhos

75 gr de casca de laranja cristalizada, em cubinhos

açúcar em pó (de confeiteiro)

sal

Modo de preparo:

Esmigalhe o fermento em uma tigela com 100 ml de água morna, adicione 135 gr de farinha de trigo, cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos em um lugar morno (eu aqueço o forno a 50 °C, desligo e coloco a massa para dentro para crescer).

Peneire 400 gr de farinha de trigo em uma tigela, acrescente o açúcar e uma pitada de sal, adicione 120 ml de leite morno, 3 gemas e 120 gr de manteiga em temperatura ambiente e a casca ralada do limão. Trabalhe amassando bem os ingredientes e quando tiver obtido uma massa homogênea coloque-a em uma superfície de trabalho polvilhada com a farinha de trigo restante e acrescente a massa levitada anteriormente.

Sove a massa por um longo tempo, em seguida, colocá-la em uma tigela, cubra e deixe crescer por 2 horas em um lugar morno, longe de correntes de ar. Enquanto isso, pique finamente as avelãs e separadamente  pique as frutas cristalizadas.

Sove a massa novamente, divida em dois pãezinhos, com um rolo abra um pãozinho em um retângulo fino, espalhe com metade da geleia, polvilhe com a metade das avelãs e as frutas cristalizadas, em seguida enrole a massa formando um grande rolo.

Repita os mesmos passos com o segundo pãozinho de massa e com os ingredientes restantes (reserve uma colher de chá de geleia para decorar) e finalmente corte os 2 rolos em muitos rolinhos altos 2 centímetros a menos da sua forma.

Unte abundantemente uma forma de 22-24 cm de diâmetro (a minha tem 26 cm) e preenchê-la com os rolinhos preparados, arrumando-os um ao lado do outro com um pouco de espaço para que eles possam crescer; cubra a forma e deixe a massa crescer novamente por 30-40 minutos.

Pincele a rosca com a gema restante, misturando com uma colher de açúcar de confeiteiro e uma colher de leite, em seguida leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 minutos; em seguida, cubra com papel alumínio e deixe assar por cerca de 30-35 minutos. Deixe a rosca esfriar depois desenforme, polvilhe com açúcar de confeiteiro e com um pincel de cozinha passe levemente, em cada rolinho, a geleia separada anteriormente.

Outras deliciosas receitas de rosca doce:

* Rosca coelhinho

* Rosca de coco e passas

* Rosca de maçã

* Rosca recheada com goiabada

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

VERSIONE ITALIANA:

Sono innamorata del pane dolce, e questa torta di rose mi ha sorpreso per il suo sapore e la sua ricchezza. Il ripieno di questa ricetta è fatto con la marmellata d'arance, frutta candita mista e nocciole, ma potete dare sfogo alla vostra immaginazione e usare quello che vi piace o avete a casa!

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TORTE DELLE ROSE

Fonte: Sale & pepe

Ingredienti per 10 persone:

585 gr di farina manitoba

25 gr di lievito di birra

85 gr di zucchero

120 ml di latte

4 tuorli

120 gr di burro

100 gr di nocciole sgusciate

400 gr di marmellata di arance (ho a piacere)

1 limone non trattato

75 gr di cedro candito a dadini

75 gr di scorza d'arancio candita a dadini

zucchero a velo

sale

Preparazione:

Sbriciolate il lievito in una ciotola con 100 ml di acqua tiepida, unite 135 gr di farina coprite e fate lievitare "il lievitino" per circa 30 minuti in luogo tiepido.

Setacciate 400 gr di farina in una terrina, unite lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungete 120 ml di latte tiepido, 3 tuorli e 120 gr di burro morbido e la scorza grattugiata del limone. Lavorate bene gli ingredienti e quando avrete ottenuto un impasto omogeneo mettetelo sulla spianatoia spolverizzata con la farina rimasta e aggiungete il lievitino.

Lavorate a lungo l'impasto poi mettetelo in una terrina, coprire e fatelo lievitare per 2 ore in luogo tiepido e al riparo da correnti di aria. Nel frattempo tritate finemente le nocciole e a parte tritate i canditi.

Lavorate nuovamente la pasta e dividetela in 2 panetti, con il matterello stendetene uno in un rettangolo sottile, spalmatelo con la metà della marmellata, distribuitevi sopra la metà delle nocciole e dei canditi quindi avvolgete la pasta su se stessa in modo da formare un grosso rotolo.

Ripetete le stesse operazioni con il secondo panetto di pasta e con gli ingredienti rimasti (tenete da parte un cucchiaino di marmellata per decorare) e infine tagliate i 2 rotoli in tanti rotolini alti 2 cm in meno del vostro stampo.

Imburrate abbondantemente uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro e riempitelo con i rotolini preparati, sistemandoli uno accanto all'altro con un po' di spazio in modo che possano lievitare; coprire lo stampo e fate lievitare ancora la pasta per 30-40 minuti.

Spennellate il dolce con il tuorlo rimasto mescolando con una cucchiaiata di zucchero a velo ed una di latte, quindi mettetelo in forno a 200 °C per circa 20 minuti; poi copritelo con l'alluminio e proseguite la cottura per circa 30-35 minuti. Lasciate ben raffreddare la torta poi sformatela, spolverizzatela ancora di zucchero a velo e con un pennellino  pennellate leggermente le volute do ogni "rosa" con un filo della marmellata tenuta da parte.