terça-feira, 17 de junho de 2014

Rosca recheada

rosca doce recheada
Sou apaixonada por pães doces e essa rosca recheada me surpreendeu pelo seu sabor e riqueza. O recheio dessa receita é feito com geleia de laranja, frutas cristalizadas mistas e avelã, mas libere a sua imaginação e use o que mais gostar ou tiver em casa!
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(In basso la versione italiana)

ROSCA RECHEADA
Fonte: Revista Sale e Pepe

Ingredientes para 10 pessoas:
585 gr de farinha de trigo para pão
25 gr de fermento biológico (fermento de padeiro)
85 gr de açúcar
120 ml de leite
4 gemas
120 gr de manteiga em temperatura ambiente
100 gr de avelãs sem casca
400 gr de geleia de laranja (a gosto)
1 limão orgânico (bio)
75 gr de cidra cristalizada em cubinhos
75 gr de casca de laranja cristalizada, em cubinhos
açúcar em pó (de confeiteiro)
sal

Modo de preparo:
Esmigalhe o fermento em uma tigela com 100 ml de água morna, adicione 135 gr de farinha de trigo, cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos em um lugar morno (eu aqueço o forno a 50 °C, desligo e coloco a massa para dentro para crescer).

Peneire 400 gr de farinha de trigo em uma tigela, acrescente o açúcar e uma pitada de sal, adicione 120 ml de leite morno, 3 gemas e 120 gr de manteiga em temperatura ambiente e a casca ralada do limão. Trabalhe amassando bem os ingredientes e quando tiver obtido uma massa homogênea coloque-a em uma superfície de trabalho polvilhada com a farinha de trigo restante e acrescente a massa levitada anteriormente.

Sove a massa por um longo tempo, em seguida, colocá-la em uma tigela, cubra e deixe crescer por 2 horas em um lugar morno, longe de correntes de ar. Enquanto isso, pique finamente as avelãs e separadamente  pique as frutas cristalizadas.
Sove a massa novamente, divida em dois pãezinhos, com um rolo abra um pãozinho em um retângulo fino, espalhe com metade da geleia, polvilhe com a metade das avelãs e as frutas cristalizadas, em seguida enrole a massa formando um grande rolo.
rechear rosca
Repita os mesmos passos com o segundo pãozinho de massa e com os ingredientes restantes (reserve uma colher de chá de geleia para decorar) e finalmente corte os 2 rolos em muitos rolinhos altos 2 centímetros a menos da sua forma.
aprenda a rechear rosca
Unte abundantemente uma forma de 22-24 cm de diâmetro (a minha tem 26 cm) e preenchê-la com os rolinhos preparados, arrumando-os um ao lado do outro com um pouco de espaço para que eles possam crescer; cubra a forma e deixe a massa crescer novamente por 30-40 minutos.
como rechear rosca
Pincele a rosca com a gema restante, misturando com uma colher de açúcar de confeiteiro e uma colher de leite, em seguida leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 minutos; em seguida, cubra com papel alumínio e deixe assar por cerca de 30-35 minutos. Deixe a rosca esfriar depois desenforme, polvilhe com açúcar de confeiteiro e com um pincel de cozinha passe levemente, em cada rolinho, a geleia separada anteriormente.

Outras deliciosas receitas de rosca doce:
Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!
rosca recheada
VERSIONE ITALIANA:
Sono innamorata del pane dolce, e questa torta di rose mi ha sorpreso per il suo sapore e la sua ricchezza. Il ripieno di questa ricetta è fatto con la marmellata d'arance, frutta candita mista e nocciole, ma potete dare sfogo alla vostra immaginazione e usare quello che vi piace o avete a casa!
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TORTE DELLE ROSE
Fonte: Sale & pepe

Ingredienti per 10 persone:
585 gr di farina manitoba
25 gr di lievito di birra
85 gr di zucchero
120 ml di latte
4 tuorli
120 gr di burro
100 gr di nocciole sgusciate
400 gr di marmellata di arance (ho a piacere)
1 limone non trattato
75 gr di cedro candito a dadini
75 gr di scorza d'arancio candita a dadini
zucchero a velo
sale

Preparazione:
Sbriciolate il lievito in una ciotola con 100 ml di acqua tiepida, unite 135 gr di farina coprite e fate lievitare "il lievitino" per circa 30 minuti in luogo tiepido.

Setacciate 400 gr di farina in una terrina, unite lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungete 120 ml di latte tiepido, 3 tuorli e 120 gr di burro morbido e la scorza grattugiata del limone. Lavorate bene gli ingredienti e quando avrete ottenuto un impasto omogeneo mettetelo sulla spianatoia spolverizzata con la farina rimasta e aggiungete il lievitino.

Lavorate a lungo l'impasto poi mettetelo in una terrina, coprire e fatelo lievitare per 2 ore in luogo tiepido e al riparo da correnti di aria. Nel frattempo tritate finemente le nocciole e a parte tritate i canditi.

Lavorate nuovamente la pasta e dividetela in 2 panetti, con il matterello stendetene uno in un rettangolo sottile, spalmatelo con la metà della marmellata, distribuitevi sopra la metà delle nocciole e dei canditi quindi avvolgete la pasta su se stessa in modo da formare un grosso rotolo.
Ripetete le stesse operazioni con il secondo panetto di pasta e con gli ingredienti rimasti (tenete da parte un cucchiaino di marmellata per decorare) e infine tagliate i 2 rotoli in tanti rotolini alti 2 cm in meno del vostro stampo.

Imburrate abbondantemente uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro e riempitelo con i rotolini preparati, sistemandoli uno accanto all'altro con un po' di spazio in modo che possano lievitare; coprire lo stampo e fate lievitare ancora la pasta per 30-40 minuti.

Spennellate il dolce con il tuorlo rimasto mescolando con una cucchiaiata di zucchero a velo ed una di latte, quindi mettetelo in forno a 200 °C per circa 20 minuti; poi copritelo con l'alluminio e proseguite la cottura per circa 30-35 minuti. Lasciate ben raffreddare la torta poi sformatela, spolverizzatela ancora di zucchero a velo e con un pennellino  pennellate leggermente le volute do ogni "rosa" con un filo della marmellata tenuta da parte.

26 comentários:

  1. Que maravilha, tão linda e apetitosa!

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  2. Também gosto muito destas roscas doces.
    Gostei dos ingredientes que usas-te.
    Ficou linda
    bj

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  3. Também adoro roscas doces Léia querida, pela beleza que ficam e pelo sabor que geralmente é delicioso.Gostei do seu recheio, a geleia de laranja e frutas cristalizadas com certeza deram um sabor e aroma deliciosos. Ficou linda, como todas as outras. Beijinhos

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  4. Léia minha querida,
    eu tbm sou apaixonada por pães e roscas caseiras, cada receita pra mim é única.
    Essa além de linda ficou tentadora, adorei a receita!

    Bjs, fique com Deus ♥=♥

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  5. Mais uma maravilha querida Léia! Bjs.

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  6. Léia... que coisa mais linda! E saborosa!!! Salivei por aqui, pois assim como você adoro um pão caseiro e, se for doce, mais ainda!
    Já salvei a receita! Pretendo testá-la, sim!
    Beijocas!

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  7. Léia, que espetáculo essa rosca recheada, "paxonei"!!Adoro frutas crstalizadas e a geleia deve dar um toque especial!
    Bj e uma bela semana!

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  8. Tem um aspecto simplesmente delicioso, e a ideia parece quase um bolo rei (de natal) muito original ;) Muito bom mesmo!
    Beijinhos

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  9. Léia querida,

    nem imagina como gosto deste pão doce, tenho tantas recordações com ele embora não fosse este formato.
    Ficou linda e com uma cor gulosa, perfeita.

    Beijinhos querida

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  10. Léia, adorei o seu blog, o estilo das receitAs e tal, estou de olho em várias! Jå estou te acompanhando para não perder nenhum post!
    Beijos!

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  11. Oi Léia.
    Delicia de pão hein. Adoro pães doces assim. O difícil é comer um pedaço só kkk
    Beijos

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  12. Bom dia Léia,
    Impossível não se ficar tentada a comer um segundo pedaço desta linda rosca recheada, está irresistível, perfeita.
    Beijo,
    Vânia

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  13. Ai que maravilha...e chegou logo na hora do lanche...Vou tentar fazer porque eu sou muito gulosa...
    Beijo
    Graça

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  14. Gosto muito de roscas!
    Doces ou salgadas :) Assim que olhei para a tua lembrei-me do natal, talvez pela geleia e frutas.
    Ficou linda.
    Beijinho.

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  15. ficou mesmo mt bonita adorei acor ela esta com um aspecto tao bom bjs bs

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  16. Adoro roscas assim com este formato!
    Ficou linda!
    Um grande beijinho querida!

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  17. Léia, querida, a cada dia você se supera em delícias e beleza, parabéns!
    Por acaso você usou aquela sua maquininha, Bimbi, (não sei direito o nome), mas por isso você diz para sovar bastante, né?
    Olha, fiquei louca pra fazer esta receita e pretendo fazê-la agora no inverno, quando fizer lhe envio foto se der certo, claro.
    Adorei!
    um beijinho carioca e abraço apertado.

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    1. Beth querida, usei minha Bimby sim - hehehehe!
      Deposi conta-me o resultado.
      Bjo grande

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  18. Ahhh..Léia, mas que receita é essa??

    Menina, fiquei aqui "aguada" para fazer...vou fazer sim....e te conto!!

    Leva ingredientes saborosos e fica simplesmente lindaaaaa!!

    Beijinhos, obrigada pelo carinho!!

    Lígia e =^.^=

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  19. Mas que rosca mais linda que ficou minha amiga!
    Um recheio super rico e original, e o seu capricho de sempre,
    Ficou fantástica, parabéns!

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  20. Minha querida Léia,

    Esta rosca está uma sedução !
    Linda, perfeita e plena de sabores irresistíveis !
    Amiga, já me sentava à sua mesa para comer um bocadinho (grande) consigo ! :)

    Beijinhos **

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  21. Léia, postei hoje minha rosca doce! Ficou divina!!
    Bjs

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  22. Oi adorei a receita eu faço Paes para vender e amei a receita.E por quanto que você acha que poderia vender cada um?

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  23. Oi adorei a receita eu faço Paes para vender e amei a receita.E por quanto que você acha que poderia vender cada um?

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