Bolo de chocolate e pistache

Fiz um delicioso bolo de chocolate e pistache para o aniversário do Michele e foi um grande sucesso na nossa família.

O bolo de chocolate e a ganache são receitas da minha querida amiga Bea, que mora em Milão e o creme chantilly ao pistache é do grande confeiteiro italiano Renato Ardovino. Espero que vocês também gostem!

(In basso la versione italiana)

BOLO DE CHOCOLATE E PISTACHE

Ingredientes

Para o bolo de chocolate:

(Fonte: Benedetta Parodi)

125 gr de açúcar (usei Demerara)

125 ml de creme de leite fresco

½ colher (sopa) de fermento em pó

125 gr de farinha de trigo

40 gr de cacau em pò, sem açúcar

Para o recheio (creme chantilly):

(Fonte: Real time)

250 ml de creme de leite fresco gelado

35 gr de açúcar de confeiteiro

20 gr de pasta (creme) de pistache (se você não encontrar, substitua por pistache picadinho ou em pò)

Para a cobertura de ganache:

110 gr de creme de leite fresco

150 gr de chocolate amargo 60% (ou fondente 60%)

pistache picadinho para a decoração

Modo de preparo:

Para a ganache: ferva levemente o creme de leite e fora do fogo adicione o chocolate em pedaços pequenos. Misture até derreter o chocolate e bata  com um batedor elétrico até ficar um creme liso. Despeje a ganache em um prato fundo e cubra com uma película e reserve até o momento do uso.

Para o bolo: misture os ovos com o açúcar e o creme de leite. Adicione o fermento em pó e farinha de trigo. Acrescente o cacau e misture bem. Transfira a mistura para uma forma forrada com papel manteiga. Asse por 20-25 minutos a 180 °C (meu bolo ficou pronto após 30 minutos – faça o teste do palito).

Para o recheio: coloque o creme de leite gelado na batedeira e começar a bater na velocidade média. Quando o chantilly é quase pronto, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até dar o ponto de chantilly. Uma vez que o creme está pronto adicione a pasta de pistache. Misture bem com uma espátula, de baixo para cima, para não desmontar e o creme está pronto!

Corte o bolo ao meio, recheie com o creme chantilly, coloque a outra metade do bolo, cubra com a ganache e jogue pistache picadinho por cima.

Na pressa não cortei o bolo no meio certinho :-(

VERSIONE ITALIANA:

Ho fatto una deliziosa torta al cioccolato e pistacchio per il compleanno di Michele ed è stato un grande successo nella nostra famiglia.

La torta al cioccolato e la ganache sono ricette della mia cara amica Bea, che vive a Milano, e la crema chantilly al pistacchio è del grande pasticciere Renato Ardovino. Spero che piaccia anche a voi!

TORTA AL CIOCCOLATO E PISTACCHIO
Ingredienti

Per il pan di spagna:

(Fonte: Benedetta Parodi)
3 uova

125 gr di zucchero

125 ml di panna

½ bustina di lievito

125 gr di farina

40 gr di cacao

Per la farcia:
(Fonte: Real time)

250 ml di panna

35 grammi di zucchero a velo

20 grammi di pasta di pistacchio

La ganache per coprire:

110 gr di panna

150 gr di cioccolato fondente a 60%
pistacchi a pezzettini per la decorazione

Procedimento:

Mescolare le uova con 125 gr di zucchero e 125 ml di panna. Aggiungere il lievito e la farina. Unire il cacao e mescolare bene. Trasferire il composto su una placca da forno rivestita di carta forno. Cuocere 20-25’ (la mia era pronta dopo 30') a 180°C.

Per la farcia: mettere la panna nella planetaria e avviare a media velocità. Una volta che la panna è pronta aggiungere la pasta di pistacchio (la potete trovare nei negozi biologici). Amalgamare bene e la crema è pronta!

Tagliare a metà il pan di spagna. Farcirne con la crema e richiudere con il pan di spagna.

Per la ganache: far bollire la panna, e fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato a pezzettini. Amalgamare con una frusta, versare la ganache in un piatto fondo e ricoprire con pellicola fino al momento del'uso.

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