Bolo de coco e cenoura vegano perfeito

Esse delicioso bolo de coco e cenoura é a melhor receita vegana que já comi! O resultado é um bolo leve e macio com "gostinho de quero mais" (muuuuuito mais)!

Desejo a vocês uma linda e doce semana.

Bjim com karim.

(In basso la versione italiana)

BOLO DE COCO E CENOURA VEGANO

Fonte: Papacapim

Ingredientes:

3/4 ou 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (usei 1/2 xícara, mas se você gosta de bolos mais doces use 1 xíc, depende do seu gosto)

200 ml de leite de coco

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

3/4 xícara (chá) de amêndoas em pó (ou triture amêndoas inteiras no liquidificador até atingir a textura de uma areia fina)

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) rasa de bicarbonato

raspas de 1 limão

1/4 xícara (chá) de suco de limão

1 xícara (chá) de coco ralado (seco)

1 xícara (chá) de cenoura ralada

Modo de preparo:

Aqueça o forno em temperatura média. Esquente o leite de coco em fogo baixo. Quando estiver bem quente (não deixe ferver), despeje o coco ralado, cubra e deixe hidratar por meia hora.

Misture os ingredientes secos: farinha, amêndoas em pó, fermento, bicarbonato e açúcar.

À parte misture os ingredientes molhados: coco hidratado frio (com o leite de coco), cenoura ralada, suco e raspas de limão.

Despeje os ingredientes secos sobre os molhados e mexa delicadamente com um batedor manual (“fouet”) até tudo ficar bem misturado. Não bata a massa, misture com movimentos suaves.  A massa terá uma consistência aerada e leve, quase como uma espuma. Despeje a massa em uma forma pequena e rasa (usei uma forma de bolo inglês) untada e enfarinhada e coloque no forno.  Não indico o tempo que você deve deixar o bolo no forno porque dependendo do forno e da forma usada, esse tempo variar muito. Verifique se o bolo depois de 30 minutos e veja se precisa de mais um tempinho no forno. Cuidado pra não deixar cozinhar demais, senão o bolo fica seco. Quando estiver dourado e passar no teste do palito, o bolo está pronto. Deixe esfriar completamente antes de degustar.

Outras deliciosas receitas veganas:

* Picolé de coco, chocolate e iogurte com cobertura

* Picolé de iogurte e frutas

* Doce de banana

* Muffin de banana chocolate

* Maçã do amor

Você também pode encontrar muitas outras receitas no meu Índice de receitas!

VERSIONE ITALIANA:

Questa deliziosa torta di cocco e carote è la migliore ricetta vegan che abbia mai sperimentato! Il risultato è una torta soffice e morbida al gusto di "voglio di più” (mooooolto di più)!

Vi auguro una bellissima e dolce settimana.

Bacini con affetto.

TORTA DI COCCO E CAROTA VEGAN

Fonte: Papacapim

Ingredienti:

3/4 o 1/2 tazza di zucchero di canna (ho usato 1/2 tazza, ma se vi piacciono le torte più dolci, utilizzate 1 tazza, dipende dal vostro gusto)

200 ml di latte di cocco

3/4 tazza di farina

3/4 tazza di mandorle in polvere (oppure macinate le mandorle intere in un frullatore fino a quando la consistenza sarà di una sabbia fina)

1 cucchiaino di lievito in polvere per torte

1/2 cucchiaino raso di bicarbonato

scorza di 1 limone

1/4 tazza di succo di limone

1 tazza di cocco grattugiato (farina di cocco)

1 tazza di carota grattugiata

Preparazione:

Scaldare il forno a temperatura media. Scaldare il latte di cocco a fuoco basso. Quando sarà abbastanza caldo (senza bollire), versare il cocco, coprire e lasciare reidratare per mezz'ora.

Mescolare gli ingredienti secchi: farina, mandorle in polvere, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero di canna.

A parte mescolare gli ingredienti umidi: il cocco idratato freddo (con il latte di cocco), la carota grattugiata e la scorza di limone.

Versare gli ingredienti secchi in quelli umidi e mescolate delicatamente con un battitore ("frusta") fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Non sbattere l’impasto, mescolare con movimenti fluidi. L’impasto avrà una consistenza leggera, quasi come una schiuma. Versare l’impasto in una teglia piccola e poco profonda (io ho usato una teglia da plum cake) imburrata e infarinata e mettere in forno. Non indico per quanto tempo lasciare la torta in forno, perché a seconda del forno e della teglia usata, questo tempo varia molto. Controllare la torta dopo 30 minuti e vedere se ha bisogno di un po' di tempo in più nel forno. Fare attenzione a non lasciare cuocere troppo, perché la torta può diventare troppo asciutta. Quando sarà dorata e avrà superato la prova dello stecchino, la torta è pronta. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

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