Risoto com alho-poró, abobrinha e provolone defumado

Aqui na Europa entramos no outono. Os dias continuam agradáveis e quando cai a noite faz-se um friozinho que nos convida a dormir com uma coberta mais quentinha! Esse período também nos convida a preparar comidas que confortam, então fiz essa deliciosa receita de risoto com alho-poró, abobrinha e provolone defumado, para comemorar essa nova estação. Os ingredientes usados combinam perfeitamente e já estou pensando em novas receitas, como uma boa massa ou quiche, usando essa mesma combinação! Vinhos do tipo Barolo e Barbaresco harmonizam muito bem com a receita! Espero que vocês também gostem.

(In basso la versione italiana)

RISOTO COM ALHO-PORÓ, ABOBRINHA E PROVOLONE DEFUMADO

Fonte: minha criação

Ingredientes para 4 pessoas:

300 gr de arroz Carnaroli (ou outro arroz para risoto de tua preferência)

2 alhos-porós

2 abobrinhas (tipo italianas)

100 gr de queijo provolone ralado

1 dente de alho

caldo de legumes (uso mais ou menos 1 litro)

1 copo pequeno de vinho branco seco

Azeite de oliva

sal e pimenta a gosto

queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de preparo:

Corte o alho-poró em fatias bem finas (somente a parte branca) e reserve.

Em uma panela (uso antiaderente) coloque um fio generoso de azeite, o alho espremido ou picadinho e doure-o ligeiramente. Acrescente o alho-poró e um pouquinho de água e cozinhe até murchar e secar a água.

Acrescente o arroz e deixe tostar até que os grãos fiquem transparentes. Mexendo sempre com uma colher de pau, acrescente o vinho e deixe evaporar completamente. Acrescente a abobrinha picada em cubos, abaixe o fogo e despeje uma concha do caldo de legumes quente e deixe cozinhar, acrescente mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido. Mexa frequentemente. Repita a operação até o arroz ficar “al dente”.

Desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta, adicione o queijo provolone picadinho ou ralado, misture delicadamente e deixe repousar por 2 ou 3 minutos. Sirva em seguida. Quando colocar o risoto nos pratos, se quiser, polvilhe com o queijo parmesão ralado.

VERSIONE ITALIANA:
Qui in Europa siamo entrati nell’autunno. Le giornate sono ancora belle e quando scende la notte fa un freddino che ci invita a dormire con una coperta più calda! Questo periodo ci invita anche a preparare dei cibi che confortano, così ho fatto questa deliziosa ricetta di risotto con porri, zucchine e provolone affumicato, per celebrare questa nuova stagione. Gli ingredienti utilizzati si abbinano perfettamente e sto già pensando a nuove ricette, come una buona pasta o quiche, usando la stessa combinazione! I vini della tipologia del Barolo e Barbaresco armonizzano molto bene con la ricetta! Spero che piaccia anche a voi.

RISOTTO CON PORRI, ZUCCHINE E PROVOLONE AFFUMICATO

Fonte: mia creazione

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Carnaroli

2 porri

2 zucchine

100 gr di provolone affumicato grattugiato

1 spicchio d'aglio

brodo vegetale (utilizzare circa 1 litro)

1 piccolo bicchiere di vino bianco

olio

sale e peperoncino qb

parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

Tagliare i porri a fette sottili (solo la parte bianca) e mettere da parte.

In una padella (ho usato quella antiaderente), mettere un bel filo d'olio, l'aglio tritato o spremuto e dorare leggermente. Aggiungere i porri e un po' d'acqua e cuocere fino che i porri appassiscano e l'acqua si asciughi. Aggiungere il riso e cuocere fino a quando i chicchi diventano trasparenti. Mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungere il vino e farlo evaporare completamente. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo vegetale caldo e cuocere a fuoco lento, aggiungendo il resto del brodo quando il precedente è stato completamente assorbito. Mescolare spesso. Ripetere quest’operazione fino a quando il riso è "al dente".

Spegnere il fuoco, regolare di sale e peperoncino, aggiungere il formaggio provolone grattugiato, mescolare delicatamente e lasciare riposare per 2 o 3 minuti. Servite subito. Quando mettete il risotto nei piatti, se vi piace, spolverate con parmigiano grattugiato.