Risoto de painço com aspargos

No ano passado, quando fui ao Brasil, comprei uma revista que falava das importantes propriedades do painço (milhete) e fiquei impressionada pela riqueza nutritiva desse cereal sem glúten! Hoje proponho a vocês uma maravilhosa receita de risoto de painço com aspargos! 

(Versione italiana)

PAINÇO COM ASPARGOS (RISOTO)

Adaptado: revista slowly veggie

Ingredientes para 4 pessoas:

700 gr de aspargos

500 ml de água

1 cubo de caldo de legumes

1 maço pequeno de cebolas pequenas (mini)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

150 gr de painço

150 ml de vinho branco

1/2 maço de manjericão

100 gr de creme de leite (ou creme de leite vegetal)

50 gr de lascas de queijo parmesão ralado ou tofu

Modo de preparo:

Eliminar a parte lenhosa do aspargos. Descasque apenas a parte inferior (um terço) do aspargos. Corte em 3 partes. Ferver a água com o cubo de caldo de legumes. Coloque os aspargos no caldo de legumes e cozinhe por uns 5-10 minutos (ou até que eles estarão al dente, porque depende da espessura), escorra e reserve a água da cozedura.

Descasque as cebolas e corte-as em fatias, esquente o azeite em uma panela e refogue as cebolinhas com o painço. Despeje o vinho branco e deixe evaporar.

Adicionar, um pouco de cada vez, o caldo do cozimento dos aspargos e continuar a mexer durante 25 minutos, até que os grãos do painço serão macios (se necessário acrescente mais caldo de legumes fervente até  completar o cozimento).

Pique as folhas de manjericão, não muito finas. Quando o risoto de painço ficar pronto, acrescente o creme de leite. Adicione o manjericão e os aspargos. Polvilhe o queijo e sirva.