Bolo vegan de frutas secas com cenoura e especiarias

Bom dia!
Hoje aqui é dia de festa, pois o blog faz 7 anos de vida!
De agora em diante, publicarei somente receitas sem farinha de trigo, sem derivados de leite de vaca (com exceção da manteiga ghee) e sem açúcar branco!
Como uma festa não é tal sem bolo, comemoro essa data super especial para mim com um delicioso e riquíssimo bolo de frutas secas com cenoura e especiarias! É o melhor bolo da vida, vegan e sem glúten. Não canso-me de fazer essa receita, pois amo todos os ingredientes utilizados, principalmente as especiarias. É uma verdadeira explosão de sabores! Beijão.

(Versione italiana)

BOLO DE FRUTAS SECAS COM CENOURA E ESPECIARIAS

Fonte: Revista Cláudia 12/2012, página 277, autora Tatiana Cardoso

Pronto em 60 minutos

Ingredientes:

1 xícara de água filtrada (usei mineral)

1 1/3 de xícara de cenoura ralada

½ xícara de uva-passa pretas sem sementes

½ xícara de tâmara picada

½ xícara de ameixa-preta picada

½ xícara de bananas-passas picadas (não tinha e substituí por goji berry)

½ colher (chá) de cravo em pó

½ colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora

2 colheres (sopa) de melado (opcional) - não usei, mas vai depender se você gosta de bolo mais doce ou menos doce

4 colheres (sopa) de óleo de girassol orgànico + um pouquinho para untar a forma

1 xícara de farinha de arroz integral + um pouco para polvilhar a forma

4 colheres (chá) de fermento em pó

¾ de xícara (chá) de quinoa em flocos

¼ de xícara (chá) de amaranto em flocos

Modo de preparo:

Preaqueça o forno à temperatura média (180 °C).

Em uma panela média, leve a água ao fogo. Adicione a cenoura ralada, as uvas-passas, a tâmara, a ameixa-preta, a banana-passa (no meu caso a goji berry), o cravo, a canela e a noz-moscada. Assim que a água ferver, abaixe a chama e deixe cozinhar por cinco minutos.

Retire a panela do fogo , junte o melado, se desejar, e o óleo. Misture e deixe esfriar.

Em uma tigela, peneire a farinha de arroz integral e o fermento. Acrescente os flocos de quinoa e os de amaranto. Adicione a mistura de frutas já fria e bata com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Despeje em uma forma de pão retangular (usei uma forma para bolo inglês) untada com óleo de girassol e polvilhada com a farinha de arroz. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, ele saia seco. Deixe esfriar por 15 minutos, desenforme e sirva.

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