Biscoito de amêndoas sem glúten, sem lactose e low carb

Queridos leitores bom dia!

Faz muito tempo que não venho por aqui, mas hoje publico uma das minhas receitas preferidas para comemorar os 8 anos do blog! ♥

Faço esses deliciosos BISCOITOS DE AMÊNDOAS COM GOTAS DE CHOCOLATE toda semana. Essa receita low carb, sem glúten e sem lactose é super rápida de fazer!

Queridos leitores, agradeço a cada um de vocês por todo o carinho que recebi em todos esses anos! Agradeço também a todas as maravilhosas e preciosas amizades que ganhei, que são para mim verdadeiros presentes de Deus.

Não tenho como agradecer a todos individualmente, mas gostaria de agradecer especialmente (em ordem alfabética para não ser injusta) a minha mãe do coração Ângela, a minha grande amiga e confidente Fátima, a minha irmã do coração Rosane e a minha comadre Solange, que fazem parte da minha família! Mando ainda o meu meu beijo mais sentido e carinhoso para a minha sempre amada amiga Glorinha, que nos deixou tão precocemente, mas que ainda hoje está presente nos meus pensamentos e nas minhas orações. ♥

Desejo a vocês um final de semana cheio de muita alegria e amor. Beijão ♥

Léia

BISCOITOS DE AMÊNDOAS COM GOTAS DE CHOCOLATE 70% CACAU

Fonte: Livro "Dolce senza zucchero" - Ivy Moscucci, Gribaudo

Ingredientes:

50 gr de coco ralado (sem açúcar)

150 gr de farinha de amêndoas (para fazer a farinha é só bater as amêndoas no liquidificador até virar pó)

1 pitada de sal rosa ou marinho integral

90 gr de açúcar de coco (uso apenas 70 gr, pois gosto menos doce)

60 gr de chocolate 70% cacau em gotas ou picado (uso 85% cacau)

2 ovos orgânicos

2 gr de bicarbonato de sódio peneirado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na ordem acima citada e forme bolinhas com as mãos (eu faço com a ajuda de duas colheres de chá).

Coloque-os em uma forma forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido ventilado a 175°C por uns 10-15 minutos (geralmente os meus ficam prontos em 10 minutos). Se o teu forno não tem a função "ventilado", asse os biscoitos em forno preaquecido a 180°C e quando estiverem moreninhos embaixo estarão prontos!